81 31 42 28 9821
info@gravitygroup.coffee

مقالات آموزشی گرویتی

راه اندازی کافه
۲۹ دی ۱۳۹۶

راهنمای راه اندازی کافه – بخش دوم

در سلسله مقالات راهنمای راه اندازی کافه شما را با اصول فنی این کار پیچیده آشنا می کنیم. در مقاله قبلی به چگونگی راه اندازی کافه، آشنایی با وضعیت فعلی صنعت کافه و کافی شاپ و از همه مهم تر اهمیت طراحی یک فلسفه و تم قوی برای کافه اشاره کردیم. در مقاله پیش رو مباحث شناسایی قشر مخاطبین و اهمیت مکان کافه را مورد بررسی قرار می دهیم. با ما همراه باشید.

شناسایی مخاطبین کافه

قبل از افتتاح کردن کافه، بهتر است که ایده ای درباره اینکه مخاطبین اصلی شما چه کسانی هستند داشته باشید. با مطالعه در مورد قشر مخاطبین بالقوه تان می توانید کسب و کار خود را مطابق با ذائقه آنها بنا کنید.
برای کافه ها و کافی شاپ ها تخمین زدن مهمانان بالقوه می تواند کار بسیار دشواری باشد چرا که این مکان ها معمولا به یک قشر یا گروه خاص از لحاظ سن و جنسیت و طبقه اجتماعی محدود نمی شوند. به عنوان مثال یک کافه می تواند همزمان به پاتوق بیزنس من ها در تایم استراحت ناهار، پاتوق مادرهای جوانی که میخواهند با دوستان خود معاشرت کنند و در عین حال پاتوق افراد مسن تری که به دنبال جایی برای استراحت هنگام خرید هستند تبدیل شود. به همین خاطر می توان درک کرد که چرا مطالعه قشر شناسی مخاطبین برای کافه دار ها سخت است. حتی برخی کافه های فعال نیز هنوز نمی توانند با اطمینان مخاطبین اصلی خود را مشخص کنند.

برای اکثر کافه ها مشخص کردن این قشر هدف مستلزم مطالعه ورای خصوصیت های سنتی از قبیل سن و جنسیت است و به جای اینها در مراحل اولیه راه اندازی کافه باید شخصیت مخاطبین در نظر گرفته شود. از جمله:

  • نیت: یک کارگر در استراحت بین روز خود احتمالا به دنبال یک ساندویچ بیرون بر است اما فردی که با دوستان خود قرار ملاقات دارد به دنبال جایی است تا ساعتی بنشیند و قهوه بنوشد. شما می توانید تصمیم بگیرید که به هر دو این گروه سرویس دهی کنید یا یک گروه را به عنوان هدف برگزینید.
  • علایق: اگر کافه شما فلسفه و تم قوی دارد، به احتمال قوی همین فلسفه قشر اصلی هدف شما را تعیین می کند. چرا که طبیعتا افرادی شما را انتخاب می کنند که با فلسفه کافه شما وجه مشترک دارند. به عنوان مثال کافه ای که با تم علاقمندی به سگ ها شروع به فعالیت می کند صرفا به دنبال جدب علاقمندان به سگ است.
  • سبک زندگی: سبک زندگی افراد نشانگر خوبی از نوع کافه ای است که جذب آن می شوند. منطقه جغرافیایی معمولا نشانگر خوبی از سبک زندگی افراد است برای مثال:

-مناطق خارج و حومه شهر نیازمند سبک زندگی فعال و محیط های باز است.
-یک منطقه هنری در مرکز شهر معمولا نشانگر قشر جوان و احتمالا در حال تحصیل است.
-یک منطقه مسکونی لوکس در قسمت مرفه شهر نشانگر قشر میانسال دارای فرزند است.

البته باید توجه داشت که این مثال ها صرفا جهت روشن شدن موضوع زده شدند و در عمل در هر شهر و کشوری باید این مناطق و سبک زنگی ها با توجه به فرهنگ و مقتضیات آن منطقه آنالیز شوند.

 

راهنمای راه اندازی کافه

 
منطقه، منطقه، منطقه

موقعیت قرارگیری کافه شما احتمالا مهم ترین فاکتوری است که موفقیت شما را در آینده تعیین می کند. متاسفانه هیچ کس نمی تواند به شما مکان درست را نشان دهد چرا که مکان درست کاملا وابسته بر هدف و فلسفه شماست. اما نکاتی وجود دارد که با توجه به آنها می توانید مطمئن شوید که حداقل مکان اشتباه را انتخاب نمی کنید.

این مهم است که همیشه به یاد داشته باشید که همه چیز کافه شما مستقیما تحت تاثیر محیط اطرف کافه تان قرار می گیرد. همه چیزهایی که در راه اندازی کافه به آنها فکر می کنید از قبیل تعداد مهمانانی که دریافت می کنید، سبک کافه و هر عامل دیگری که برای متمایز کردن خود از رقبا استفاده می کنید کاملا تحت تاثیر محیط اطراف کافه تان قرار می گیرد. تعدادی از عوامل در انتخاب مکان دخیل هستند از جمله:

  • ساختمان: ساختمانی که کافه تان در آن واقع است. متراژ آن تعداد مهمانان همزمانی که می توانید پذیرایی کنید را مشخص می کند و نقشه آن طراحی، جریان کار و عمل کردن روزمره تان را تحت تاثیر قرار می دهد.
  • محل قرار گیری: محل قرار گیری ساختمان نشانگر تعداد افرادی است که کسب و کار شما را رویت می کنند و حجم مهمانان کافه تان را مشخص می کند (پاخور). به عنوان مثال در یک مرکز شهر آیا شما در بر اصلی شلوغ ترین خیابان واقع شده اید یا در انتهای یک کوچه خلوت؟
  • محله: این مهم است که به محله ای که کافه تان در آن قرار می گیرد را نیز مد نظر قرار دهید. به عنوان مثال به تفاوت یک کافه در شلوغی مرکز شهر و یک کافه در یک میدان خلوت یک شهرک توجه کنید.
  • رقابت:این احتمالا مهم ترین فاکتور در مورد مکان کافه است. هر چقدر هم فلسفه و تم کافه شما قوی باشد باز هم احتمالا در انجام کسب و کارتان با مشکل مواجه می شوید اگر در نزدیکی کافه های دیگر قرار گرفته باشید.

پیدا کردن یک حالت تعادل بین تعداد رقبا و تعداد مهمانان بالقوه همیشه چالش بر انگیز است. وقتی به این معادله متراژ و محل و مزیت های رقابتی را نیز اضافه می کنید اوضاع به نظر سخت تر هم می شود. شما احتمالا هیچ وقت نمی توانید مکانی را پیدا کنید که ۱۰۰٪ ایده آل شرایط شما باشد و بنابراین مجبور میشوید بعضی از ملاک هایتان را فدا کنید تا بتوانید ملاک های اصلی تان را محقق کنید. نکته در این است که شما به طور کامل تمام معیارهای مکان مورد نظرتان را بسنجید و درک کنید که هر کدام از این معیارها چطور کسب و کارتان را تحت تاثیر قرار می دهد.

در بخش بعدی سری مقالات راه اندازی کافه به مبحث طراحی بیزنس پلن یا طرح کسب و کار کافه می پردازیم و در مورد هزینه های راه اندازی کافه صحبت خواهیم کرد.

ارسال پاسخ