81 31 42 28 9821
info@gravitygroup.coffee

استفاده از قند در قهوه (بخش دوم)

شکر در قهوه
۳ اسفند ۱۳۹۹

استفاده از قند در قهوه (بخش دوم)

بررسی نحوۀ سرو قهوه به روش (torrefacto)

در بخش اول به بررسی استفاده از قند و شکر در هنگام نوشیدن قهوه پرداختیم. در این بخش قصد داریم مطالعه ای بر نحوه سرو قهوه به روش torrefacto بپردازیم.

سرو قهوه نیز مانند دم کردن آن روش های متفاوتی دارد. در تاریخچه این نوشیدنی همواره روش های متفاوتی برای سرو قهوه در کشورهای گوناگون وجود داشته است.

قهوه یک نوشیدنی کافئین‌دار و پرطرفدار است که در طی ده‌ها سال خوردن این نوشیدنی به سنت و عادتی بسیار پرطرفدار در بین مردم بسیاری از کشورها تبدیل شده است.

سرو قهوه در بسیاری از کشورها شکل پایه‌ای یکسانی دارد اما در مواردی هم ممکن است این سرو از جهاتی با برخی کشورها نسبت به سلیقۀ مردم آن و فرهنگشان متفاوت از هم باشد. ما در این مقاله سعی داریم به بررسی مصرف این نوشیدنی جذاب و پرطرفدارد به همراه شکر در کشورهای مختلف بپردازیم.
با ما تا پایان این مقاله همراه باشید.

سرو قهوه

در کشوری مانند ایالات متحده سرو قهوه به صورت معمول بدون شکر بوده و در برخی افراد با شکر بسیار کم همراه است. به طور کلی مردم ایالات متحده تمایلی به شیرین کردن زیاد قهوه ندارند. این مردم سلیقه‌ای تلخ پسند داشته و ترجیح آنها به مصرف قهوه با ترکیب‌هایی مانند شیر یا عصارۀ آیریش است.
اما آیا دیگر کشورها هم سلیقه‌ای به این شکل دارند؟

بررسی سرو قهوه در منطقۀ مدیترانه

سرو قهوه در این منطقه به طور سنتی و به شدت دارک می باشد. نحوۀ سلیقه و سرو قهوه در این منطقه به شدت تحت تاًثیر فرهنگ اسپرسو ایتالیا قرار داد و این شکل از سلیقه، شکلی وام گرفته شده از کشور ایتالیا است که در منطقۀ مدیترانه جای خود را به عنوان یک فرهنگ بومی باز کرده است.

لازم به ذکر است که یکی دیگر از دلایل این سلیقۀ مصرف قهوه در مدیترانه توان کم مالی مردم این منطقه است. افراد ساکن این منطقه به دلیل نداشتن شرایط مالی مناسب سعی در خرید دانۀ ارزان قیمت روبوستا می‌کنند.

از طرفی دیگر تولید کننده‌های قهوۀ این منطقه تمایل به بسیار برشته کردن قهوه داشته و حتی گاهی اوقات شکلی تقریباٌ سوخته را برای فروش آماده می‌کنند که این خود یکی دیگر از دلایل بسیار تلخ و ارزان بودن قهوه در این منطقه به شمار می‌رود. این شکل از سرو قهوه در این منطقه باعث شده مردم برای خوردن قهوه نیاز بیشتری به شکر داشته باشند از این رو مصرف شکر و سرو آن در این منطقه از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است.

سرو قهوه

در برخی دیگر از کشورهای حوزۀ مدیترانه شکل مصرف شکر در هنگام بو دادن قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرد. این فرآیند به نام (torrefacto) شناخته می‌شود. این روش شکلی سنتی از بو دادن قهوه است که در آن قهوه را با شکر لعاب می‌اندازند. در این روش اثرات واکنش میلارد را در قهوه افزایش می‌دهد و این موضوع خود موجب می‌شود ویسکوزیته در قهوه افزایش یابد.

این روش باعث طولانی تر شدن ماندگاری قهوه شده اما کیفیت آن را پایین ‌می‌آورد و آن را نامطلوب می‌کند به همین دلیل هم قیمت آن کاهش پیدا می‌کند.

این روش به جز کشورهای حوزۀ دریای مدیترانه در دیگر کشورهایی مانند:
پاراگوئه، مکزیک، کاستاریکا، اروگوئه و آرژانتین هم بسیار پرطرفدار بوده و مورد استفاده قرار می‌گیرد.

  •  

    پایان بخش دوم.

  • منبع : این نوشته برگردان آزاد از این مقاله است.

ارسال پاسخ