نگاهی بر فرآیند قهوه و مفهوم آن

فرآوری قهوه

فرآیند قهوه و مفهوم آن:

نگاهی بر فرآیند قهوه و مفهوم آن: مقاله ای از مدرسه قهوه گرویتی: سال هاست که قهوه در تمامی مناطق جهان به عنوان نوشیدنی‌ای بی رقیب مطرح است. نوشیدنی که به صورت گرم و سرد مورد استقبال عمومی مردم قرار گرفته و این موضوع به صورت روزافزونی در حال گسترش است. شاید در شروع این اپیدمی برخی از افراد نوشیدن قهوه را برای دریافت کافئین آن انتخاب می کردند. اما به مرور و بعد از شروع به کار کمپانی های بزرگ تولید قهوه و تخصصی شدن روشهای فرآوری آن، دیگر کمتر کسانی را می توان پیدا کرد که صرفا به دلیل نیاز به کافئین، تمایل به نوشیدن این عصاره جذاب داشته باشند.

امروزه مبحث اصلی و بحث برانگیزی که در نهایت به گسترش تمایل برای نوشیدنی قهوه منجر شده، ویژگی‌های طعمی پیچیده و لامتناهی بودن آن است. در سال های اخیر افراد متخصص در این حوزه به قدری در گسترش بازه های طعمی این عصاره جذاب تلاش کرده کرده‌اند که به راحتی می توان برای این سرزمین طعم، مرز خاصی قائل نبود.

 آیا تا به حال به روند یا روند هایی که یک دانه قهوه طی می کند تا در فنجان شما قرار بگیرد فکر کرده اید :

بسیاری تصور می کنند قهوه بعد از چیده شدن و جدا شدن لایه‌های بیرونی آن، آماده استفاده است. اما این تصوری بسیار اشتباه و کمی ساده انگارانه است.  چیده شدن قهوه از شاخه های درخت و خارج کردن دانه های آن تازه شروع فرآیندی پیچیده و بسیار تخصصی است. ما در این مقاله می خواهیم نگاهی کوتاه به اتفاقاتی که در فرایند تولید قهوه پیش می آیند بیاندازیم. به صورت کلی به این مراحل آماده سازی قهوه برای نهایی کردن آن و استفاده عمومی، در اصطلاح (فرآوری قهوه) می گویند.

بیشتر افراد تنها از نوشیدن این قهوه لذت می برند بدون آنکه توجه خاصی به روند طی شده این دانه جذاب قبل از عصاره گیری داشته باشند؛ در صورتی که دانستن این روند می تواند برای علاقه مندان این عصاره جذاب بسیار هیجان انگیز باشد.

از طرفی شاید برایتان جالب باشد که بدانید تا چه حد نحوه فرآوری قهوه و روندی که دانه از لحظه چیده شدن تا زمانی که به دست شما می‌رسد، می تواند بر کیفیت و کاراکترهای طعمی آن تاثیر گذار باشد.

مرحله اولیه بعد از چیدن دانه قهوه :

به طور کلی می توان هر دانه ای را بعد از کشت به روند برشته کاری سپرد اما آیا با این کار می توان کیفیتی مناسب در محصول نهایی داشت؟

آیا این روند می تواند استانداردهای لازم و  کیفیت بالایی را به همراه داشته باشد؟

به طور حتم خیر

کشاورزان بعد از مرحله کشت قهوه باید آنها را در محلی دیگر عیب زدایی کنند. این عیب زدایی دانه ها باعث یکدست شدن کیفیت محصول نهایی شده و از پراکندگی طعم‌های مختلف در بسته نهایی محصول جلوگیری می کند. در این میان با عیب زدایی و جدا سازی دانه های استاندارد و با ویژگی‌های طعم‌های پیچیده، می توان قهوه ای بسیاری با کیفیت را برای روند برشته کاری آماده کرد.

این کار هم از نظر اقتصادی بسیار به صرفه است و هم از نظر تخصصی، مهارت و امکانات را به سمت توسعه و آماده سازی محصولات با کیفیت هدایت می کند. این بخش چنان اهمیتی در تولید قهوه دارد که این روزها دستگاه های مختلف و حتی روش های گوناگونی برای آن به دنیای صنعت قهوه معرفی می شوند. چراکه هر چه در این بخش محصول با کیفیت، یک دست تر و با ویژگی‌های طعمی پیچیده تری آماده شوند به همان میزان هم محصول نهایی می تواند بهتر و بی نظیر تر باشد.

 

اهمیت فرآوری قهوه بر کیفیت آن:

 

تفکیک میوه با کیفیت و بی کیفیت از محصول کلی؛ اساس تعریف فرآوری قهوه را بعد از کشت تشکیل می دهد. هر چه ویژگی‌های طعمی میوه قهوه کشت شده پیچیده تر و به صورت کلی از نظر کیفیت یک دست تر  باشند؛ برای یک کشاورز محصول نهایی بهتری بوده و سود بیشتری را به همراه دارد. فرآوری قهوه امروزه تبدیل به مبحثی کلیدی در تولید و توسعه این صنعت دارد تا جایی که هرروزه به تعداد کشاورزانی که هزینه‌ی بیشتری را برای این کار در نظر می‌گیرنپ و از روش های جدید استقبال می‌کنند، افزوده می‌شود.

 

فرآوری قهوه و روش های مختلف آن:

 

به یاد داشته باشید فرآوری قهوه همیشه پس از برداشت ضروری است. این فرآیند جدا سازی لایه‌ی پوسته و گوشته، موسیلاژ و پارچمنت است، که اطراف دانه لوبیا شکل قهوه را احاطه کرده اند. نا گفته نماند که این لایه ها هدر نمی روند زیرا کشاورزان می توانند این مواد خام را در بازار به خریداران آن بفروشند.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.