همه چیز درباره قهوه های تجاری

مقدمه ای بر قهوه های تجاری

معرفی قهوه های تجاری : مقاله ای مدرسه قهوه گرویتی:  نامی آشنا برای مردم سراسر دنیا می باشد. همانطور که واضح است این دانه ی با ارزش، در کنار خواص و کارآیی های متفاوتی که دارد از انواع مختلفی نیز برخوردار است.

افزایش استفاده از  قهوه، در زمانی رخ داده است که مسلمانان در خاورمیانه نوشیدنی های الکلی و مشروبات را حرام اعلام کردند و پس از گذشت زمان،  قهوه جایگزینی مناسب و خوش طعم برای نوشیدنی های الکلی و مشروبات شد.

مدرسه قهوه گرویتی:

مدرسه قهوه گرویتی مکانی تخصصی و آکادمیک برای تربیت باریستاهای حرفه است . شما می توانید برای مطلع شدن از برنامه ها و کلاس های این مجموعه پیج اینستاگرام آن را دنبال کرده و یا در بخش دوره ها، دوره مورد نظر آموزشی خود را پیدا کرده و برای آینده خود برنامه ریزی کنید.

از جمله کلاس های این مجموعه می توان به مواردی چون:

آموزش باریستا :

آموزش لاته آرت:

آموزش رستری و مهارت های رست:

و دیگر کلاس های این مجموعه اشاره کرد

افزایش استفاده و تقاضای زیاد:

افزایش استفاده و تقاضای زیاد برای این دانه ی ارزشمند، به میزانی چشم گیر و پر آوازه شد که کشورهایی همچون انگلستان را درگیر تولید قهوه کرد. با این حال و با تلاش های مکرر تجار انگلیسی، قهوه در این کشور به سرانجام نرسید چرا که این گیاه برای به بار نشستن نیاز به شرایط خاصی دارد.

در واقع تقاضای زیاد برای قهوه، تولید کنندگان را موجاب کرد که این گیاه ارزشمند را در انواع مختلفی تولید کنند و تجارت قهوه را در سطحی با کیفیت تر و پرسود تر ادامه دهند. در ادامه ی همین جریان قهوه ای معرفی شد که نام تجاری را برای آن در نظر گرفتند.

قهوه های بلند یا تجاری:

قهوه تجاری به نام قهوه کامرشیال یا بلند (Blend)، شناخته می شود. این قهوه ترکیبی از دانه های عربیکا و روبوستا می باشد.  نام (Blend) نیز برگرفته از همین ترکیب خاص است. در واقع قهوه تجاری با توجه به ترکیبی که در تشکیل این نوع قهوه دخیل می باشد از حجم بسیار بزرگتری نسبت به سایر قهوه ها نیز بهره برده است.

در ادامه این مقاله به معرفی کامل تر قهوه تجاری می پردازیم.

شناخت قهوه کامرشیال یا تجاری

در درجه اول باید در نظر داشت که تقاضای بسیار برای قهوه تجاری، از قیمت ارزان و به صرفه آن سرچشمه می گیرد. همچنین این نوع از قهوه دارای درصد بالاتری از کافئین نسبت به قهوه مخصوص می باشد. این دلیل به تنهایی می تواند انگیزه بسیاری از مصرف کنندگان قهوه تجاری باشد.

در تهیه قهوه تجاری به شدت تمایل می رود که از قهوه روبوستا استفاده شود. در واقع قهوه روبوستا بسیار ارزان تر از قهوه عربیکا عرضه می شود. این نوع از قهوه به صورت انبوه برای عرضه کنندگان قهوه فوری، دائما در حال تولید است.

قهوه روبوستا که اصلی ترین دانه در ترکیب قهوه های تجاری است، دارای طعم سوختگی ذاتی می باشد و از درصد کافئین 7/2 برخوردار است. درصد کافئین موجود در قهوه روبوستا بسیار بیشتر از قهوه عربیکا می باشد، چرا که قهوه عربیکا با دقت بیشتری برشته می شود و این امر مسبب آن است که غلظت چربی و قند در آن بیشتر حفظ شده و درصد کافئین موجود کاهش یابد.

آیا قهوه تجاری از کیفیت پایینی برخوردار است؟

متاسفانه این باور در بین مردم وجود دارد که قهوه های تجاری یا کامرشیال از کیفیت بسیار پایینی برخوردار است. دلیل آنکه این باور وجود دارد تنها به روند تشکیل و ساخت این نوع از قهوه باز می گردد.

همانطور که گفته شد، در روند ساخت قهوه کامرشیال، از هردو نوع دانه های اساسی قهوه یعنی عربیکا و روبوستا استفاده می شود. در واقع استفاده از قهوه روبوستا در تولید این محصول از درصد بسیار بالاتری برخوردار است.

باتوجه به مطالب فوق:

پاسخ پرسش مطرح شده به صورت قطعی خیر است. دلیل این پاسخ آن است که افراد در هر محصولی شاهد کیفیت بالا و کیفیت پایین در عرضه می باشند. همیشه محصول باکیفیت در کنار محصول ضعیف با قیمتی کمتر عرضه می شود.

قابل تکذیب نیست که در ساخت قهوه مخصوص، تنها از دانه های عربیکا استفاده می شود. این خود به تنهایی باعث می شود که قهوه مخصوص، طعم بی نظیری داشته باشد.

با این حال باز هم استفاده از روبوستا در تولید قهوه تجاری موجب کاهش کیفیت آن نمی شود. زیرا بسیاری از مردم وجود دارند که طعم و مزه قهوه تجاری را به قهوه اسپشیال یا مخصوص ترجیح می دهند.

البته باید گفت قهوه های تجاری بسیاری وجود دارند که دارای کیفیت کم و طعمی نه چندان مطلوب هستند، که تنها به جهت قیمت ارزان آن ها به فروش می روند. در واقع تنها وابسته به اصالت دانه های اساسی مورد استفاده در قهوه تجاری، مرغوبیت یا عدم کیفیت آن مشخص می شود.

ویژگی اساسی قهوه تجاری:

• انجمن(sca)، استانداردی را مشخص کرده است که از طریق آن بتوان با نمره دادن به قهوه های متنوع کیفیت آن ها را سنجید. بدین ترتیب قهوه هایی که نمره ی بالای هشتاد را دریافت کنند، قهوه مخصصوص شناخته می شوند، سایر قهوه های با نمرات دریافتی پایین تر جزء قهوه تجاری قرار می گیرند. در واقع اکثر قهوه های موجود در بازار از این دسته هستند.
• رست کردن قهوه تجاری به صورت عمده صورت می گیرد.
• قهوه تجاری توسط ماشین آلات در مقیاس انبوه و زیاد تولید می شود.
• در برخی موارد با توجه به کیفیت بالا در بعضی از قهوه های تجاری، این نوع قهوه با قیمت بالا عرضه می شود و از نظر هزینه ای هم رده قهوه مخصوص قرار می گیرد.
• در قهوه تجاری عدم جداسازی دانه های بی کیفیت قهوه دیده می شود که خود مسبب آن است که از نظر کیفی سطح قهوه تجاری کاهش یابد.
• استقبال و تمایل به مصرف این نوع قهوه با توجه به افزایش کیفیت آن، در حال ارتقا است. چرا که کیفیت آن با قیمت مناسبی که دارد کاملا برابری می کند.
• گستره و تنوع طعم در قهوه تجاری بسیار بیشتر از قهوه مخصوص است. در واقع در قهوه تجاری طعم های شکلاتی، عسلی و بیش این موارد وجود دارد.
• همانطور که در مطالب فوق گفته شد، قهوه تجاری از درصد بالای کافئین برخوردار می باشد.
• در طول روند چیدن قهوه های تجاری، وجود دانه های سبز، قرمز و سیاه یا حتی معیوب امری طبیعی است. این خود می تواند موجب تلخی ذاتی قهوه تجاری باشد.

البته باید اشاره کرد: که قهوه معیوب و نارس پاسیلا نامیده می شود و قهوه ای می باشد که به صورت روزانه در کلمبیا مورد استفاده قرار می گیرد.

تفاوت های بارز قهوه های تجاری با قهوه تخصصی در چیست؟

ابتدا به تفاوت های بارز طعم قهوه تجاری در مقایسه با قهوه تخصصی می پردازیم.

قهوه تجاری طعم تلخی دارد که با رایحه های معمولی ترکیب می شود. از این طریق از زنندگی مزه تلخ آن جلوگیری خواهد شد.

از رایحه های ترکیب شونده با قهوه تجاری، می توان از کاکائو، شکلات، رایحه انواع سبزیجات، بادام، گردو و سایر آجیل ها نام برد.  در واقع قهوه تجاری از طیف گسترده ای از مزه ها برخوردار است.

در مقابل قهوه تجاری، قهوه تخصصی وجود دارد.

برای بهبود طعم قهوه تخصصی از نی شکر، میوه ها، مرکبات استفاده می شود. ترکیب قهوه تخصصی با موارد مذکور برای برخی از افراد ناخوشایند است چرا که از اصالت دانه های تک منشا عربیکا می کاهد ولی برخی چنین نظری ندارند.

نتیجه گیری:

با توجه به ویژگی های گفته شده درباره ی قهوه تجاری یا (blend) در مقایسه با قهوه تخصصی باید گفت:

با این حال که قهوه تخصصی از نظر طعم و عطر برتری چشم گیری نسبت به قهوه تجاری دارد، همیشه به عنوان ایده یا پیشنهاد در همه ی موارد مناسب نمی باشد.

در واقع :

استفاده قهوه های تجاری در بین مردم بسیار ملموس تر است. چرا که تقاضای زیاد آن موجب سوددهی بیشتر برای تولیدکنندگان است. این بدان معناست که بازار قهوه تجاری بسیار گرم و پرطرفدار است. از دیگر دلایل استفاده گسترده از این نوع قهوه، آن است که کافئین بالاتری دارد و هدف افراد زیادی برای نوشیدن قهوه، همین دریافت کافئین و نشاط آوری پس از مصرف آن است. علاوه برمطالب فوق قیمت مناسب و دسترسی راحت قهوه تجاری از دلایل محبوبیت آن می باشد. همچنین باید در نظر داشت که ترکیب دانه های اصلی در قهوه های تجاری ازکیفیت آن کم نخواهد کرد.