فرآوری بی هوازی چیست؟

روند فرآوری بی هوازی :

روند فرآوری بی هوازی، امروزه یکی از گسترده ترین مود های فرآوری در صنعت قهوه است. این روند اولین بار به وسیله آقای ساشا سستیک در سال 2015 رونمایی شد. او باریستایی بسیار مطرح در سطح جهانی بود که بعد از پایان یافتن مسابقه ای که در آن شرکت کرده و برنده شده بود به علاقه مندان این صنعت ارائه داد.

آقای سستیک این فرآوری نوین و خود ابداعی را بعد از قهرمان شدن در مسابقات قهرمان باریستا سال ذکر شده بر روی استیج به صورت کامل به جهانیان معرفی کرد.

فرآوری بی هوازی روشی الهام گرفته شده از صنعتی دیگر

او با الهام از روند فرآوری که در کارخانه جات شراب سازی انجام می شد، توانسته بود به سبکی جدید و حائز اهمیت در حوزه فرآوری قهوه دست پیدا کند. بهتر است بدانید که صنعت فرآوری قهوه، بسیاری از سبک های فرآوری خود را وام دار صنعت شراب سازی است. این موضوع در بخش های مختلفی مانند: سنسوری، فلیورویل و بسیاری قسمت های مختلف با صنعت شراب همسانی نزدیکی از نظر روند دارند.

این روش خود شکل های گوناگونی دارد و هر شخص یا تولید کننده ممکن است روندی به خصوص برای خود در نظر گرفته باشد  اما در نهایت می توان شکل کلی آن را اینگونه توصیف کرد.

المان های مهم برای کنترل و رسیدن به تخمیر بی هوازی:

در این روش بخش تخمیر فرآوری بدون وجود اکسیژن انجام و به وسیله مخمرهای بی هوازی صورت می گیرد. در سیستم این فرآوری باید دقت داشته باشید که المان هایی مانند:

• رطوبت
• دما
• و زمان تخمیر

در کل پروسه فرآوری باید به دقت کنترل شوند و در صورت عدم کنترل صحیح این المان ها، قطعا طعم قهوه شما به سمت طعم های الکلی، تخمیری و نا مطلوب خواهد رفت.

این روند معمولا در محفظه های مخصوص استیل انجام می شود (در روش آقای سستیک). بعد از قرار دادن متریال اصلی در این محفظه ها، در آن ها به صورت کامل بسته و گاز دی اکسید کربن به آن ها تزریق می شود. این کار باعث خارج شدن اکسیژن از محفظه شده و بستر مناسب تخمیر بی هوازی را آماده می کند. بعد از 48 تا 72 ساعت تخمیر انجام می شود. دقت داشته باشید که فشار محفظه در حین ترزیق گاز دی اکسید بسیار کنترل شده است. این روند به طور کلی می تواند بر روی گیلاس قهوه و همینطور گیلاس دیپالپ شده انجام شود.