بهترین استراتژی برای تعیین قیمت های منو کافه

مقدمه ای بر قیمت های منو کافه:

مدرسه قهوه گرویتی: ما برای حرفه ای شدن شما تلاش می کنیم. طراحی و قیمت های منوی کافه نشان دهنده اهداف، سیاست ها، سبک و فضای کافه شما است. المان هایی مانند: جنس، طراحی، محصولات و قیمت در منوها، بسیار تاثیر گذار هستند. به طور کلی هر فردی که وارد یک مکان مانند: کافه یا رستوران می شود، در گام اول با نگاه کردن به منوی آنجا، دنبال نوشیدنی یا خوراکی مورد نظر خود می گردد. سپس با نگاه به قیمت ها تصمیم خود را برای سفارش یا ترک آنجا می گیرد.

مدرسه قهوه گرویتی در تلاش است تا با برگزاری کلاس های تخصصی آموزش باریستا (بارگرم و بارسرد)، رستری، دم آوری پایه و بسیاری از دوره های دیگر افراد علاقه مند به این حوزه را جذب کافه های حرفه ای تهران کند.

طراحی و جنس المان هایی کم تاثیرتری در منو هستند. می توان در ابتدای کار خود از هزینه بر روی این موارد صرف نظر کرد. به همین دلیل فرآیند بستن منوی رستوران ها و یا کافه ها بسیار حائز اهمیت است. به همین علت قیمت گذاری محصولات منو نیاز به اطلاعات، تخصص، زمان و هزینه نسبتا بالایی دارد. در این مقاله می خواهیم به تشریح این مقوله بپردازیم و یک استراتژی مناسب برای آن ارائه دهیم.

در قدم اول بهتر است المان های تاثیر گذار بر روی قیمت منو کافه را معرفی کنیم.

المان های تاثیر گذار بر روی قیمت محصولات کافه:

به طور کلی المان های بسیار زیادی در بحث قیمت گذاری، دخیل هستند. در کافه ها و کافه رستوران ها این المان ها بیشتر مربوط به مواد اولیه، اجاره ، قبض آب، گاز و موارد دیگر می شوند. در ادامه بعضی از این المان ها را معرفی می کنیم.

1. هزینه مواد اولیه
2. هزینه های سربار
3. تفکر و راهبرد مالک رستوران
4. ارزش پیشنهادی
5. رقابت پذیری
6. شرایط اقتصادی جامعه و سیاست های حکومتی
7. مدیریت تخفیفات
8. و غیره

قیمت های منو کافه بیشتر با توجه به 7 المان معرفی شده تعیین می شوند. در نتیجه برای داشتن یک استراتژی دقیق و کار آمد برای قیمت گذاری منو ها، باید این موارد را در نظر گرفت. قبل از آن بهتر است بعضی مفاهیم مهم در قیمت گذاری را بشناسیم.

منوی کافه کتاب

مفاهیم مهم قیمت گذاری:

دانستن این موارد در روند تعیین قیمت بسیار مهم و تاثیر گذار است. از همین رو در ادامه این مفاهیم را معرفی و به طور مختصر تشریح می کنیم.

1. قیمت(Price): به هزینه ای که مشتری ها برای دریافت کالا یا خدمات مدنظر خود پرداخت می کنند، قیمت گفته می شود. قیمت در منو کافه و یا رستوران ها قرار می گیرد.
2. هزینه (Cost): به هزینه های ثابت و متغیری که برای تولید یک کالا یا محصول صرف می شود، گفته می شود.
3. ارزش (Value): مزایای دریافتی مشتری ها نسبت به پولی که پرداخت کرده است را ارزش می گویند. به طور کلی برندینگ و خدمات پس از فروش از المان های تاثیر گذار بر روی این مورد هستند. برای مثال: شما در کافه و یا رستوران خود با قرار دادن سالاد کنار غذا ها و یک شکلات کنار نوشیدنی های گرم خود می توانید این حس را به مشتری ها القا کنید.

انواع استراتژی های قیمت گذاری:

به طور کلی سه استراتژی اصلی و مهم برای قیمت گذاری وجود دارد. در ادامه به معرفی این راهبرد ها برای تعیین قیمت های منو کافه، می پردازیم.

1.    قیمت گذاری بر حسب هزینه:

در این روش ابتدا هزینه های صرف شده برای تولید محصول، برسی و محاسبه می شوند. سپس میزان سود مورد نظر خود را به هزینه تولید اضافه می کنید. حالا شما قیمت نهایی کالا یا محصول خود را بدست آورده اید. پیشنهاد می شود با اضافه کردن درصدی به بهای تمام شده، حاشیه سود را نیز لحاظ کنید.

2.    قیمت گذاری بر حسب ارزش محصول:

در این روش بر اساس میزان هزینه ای که مشتری حاظر به پرداخت برای محصول مورد بحث است، قیمت گذاری انجام می شود. در این استراتژی به هزینه های خود دقت نمی کنید، اما باید به نقطه سر به سر و حاشیه سود کافه و یا رستوران خود توجه کنید. این روش معمولا برای غذا ها، نوشیدنی ها و پیشنهاد های ویژه که ارزش بالایی برای خرید دارند، استفاده می شود.

3.    قیمت گذاری بر اساس بازار:

این استراتژی بر اساس المان های بازار، قیمت گذاری را پیش می برد. برای مثال: این که قیمت محصول چه بازه ای در بازار دارد و یا رقیب های شما با چه قیمتی این محصول را می فروشند، همچنین شرایط اقتصادی، سیاسی و بهای ارز نیز از المان های تاثیر گذار در استراتژی بازاری هستند. این روش معمولا برای رقابت با کافه ها و رستوران هایی که مشابه محصولاتی شما را ارائه می دهند، استفاده می شود.

چگونه قیمت گذاری منو را انجام بدهیم؟

برای تعیین قیمت های منو کافه و رستوران ها بهتر است از هر سه استراتژی استفاده بکنید. برای مثال: در مورد محصولات مشابه خود از روش بازاری و برای محصولات ویژه خود از روش ارزشی استفاده کنید. بهتر است قیمت گذاری را با کمک استراتژی های معرف شده و توجه به موارد زیر انجام دهید.

• اهداف {مواردی مثل: بقا، سود حداکثری در زمان حال، سهم حداکثری از بازار و غیره}
• تقاضا
• مخاطبان
• بهای تمام شده
• مدل صحیح قیمت
• انواع روش های قیمت گذاری {مانند: قیمت گذاری اقتصادی، نفوذی، گزاف، پکیجی و جغرافیایی}

هر کدام از موارد بالا دارای تعاریف و توضیحات خاص خود هستند که پرداختن به آن ها در این مقاله ممکن نیست.

منوی یک کافه خارجی

استراتژی پیشنهادی برای قیمت گذاری:

با توجه به نکات ذکر شده در این مقاله، در ادامه یک روش پنج مرحله ای را برای قیمت گذاری منو کافه ها و رستوران ها معرفی می کنیم.

گام یک، محاسبه هزینه های منو:

این مرحله مهم ترین گام در قیمت گذاری منو به حساب می آید. باید یک برآورد نزدیک و صحیح از هزینه های صرف شده برای هر کدام از آیتم های منوی خود را محاسبه کنید. این گام در ایجاد حاشیه سود، درآمد کوتاه و بلند مدت و میزان مشتری های شما تاثیر بسیار زیادی دارد. حتی شرکت های بزرگی مانند اپل نیز با دقت بسیار زیادی، مرحله قیمت گذاری را انجام می دهند. برای این کار بهتر است نکات زیر را در نظر بگیرید.

• هزینه تولید هر آیتم منوی خود را محاسبه کنید.
• میزان سفارش ‌ها آنلاین و حضوری خود را ثبت کنید.
• پنج آیتم محبوب خود را تعیین کنید.
• به دریافت نظر مشتری های خود بپردازید.

با کمک نکات بالا می توانید نه تنها دست به تعیین قیمت های منوی خود بزنید بلکه آیتم های ویژه ای را نیز برای کافه خود در نظر بگیرید.

گام دوم، عدم قیمت گذاری با توجه به رقبا:

نباید به شکلی سریع و بی دقت، قیمت منوی خود را با دیگر کافه ها و رستوران ها مقایسه کرد. ممکن است استراتژی و یا هزینه صرف شده آن ها متفاوت باشد. کیفیت مواد اولیه نیز یکی از موارد تاثیر گذار بر روی هزینه نهایی محصولات منو است. به همین دلیل رقابت شتاب زده می تواند به سرعت باعث شکست شما شود. المان های زیاد و استراتژی های متنوعی برای قیمت گذاری منوها وجود دارند. از همین رو رقابت باید با کسب اطلاعات و دقت بسیار زیادی انجام شود.

به جای رقابت در قیمت می توانید با ارائه خدمات ویژه و سطح بالا، فضایی دلنشین، و استفاده از مواد اولیه با کیفیت قیمت های خود را منطقی کنید. بسیاری از افراد بر روی این موارد حساس هستند و توجه ویژه ای دارند. از این رو شما برند کافه خود را به شکلی لوکس نمایش می دهید و این باعث نادیده گرفتن اختلاف قیمت شما با رقبا می شود.

گام سوم، استفاده از خلاقیت و توانایی های فردی:

سعی کنید در منوی کافه خود از محصولات ویژه و مخصوص در کنار آیتم های محبوب استفاده کنید. این کار به برند سازی شما کمک می کند. آیتم های ویژه می توانند باعث متفاوت و متمایز شدن شما با دیگران شوند. با این کار می توانید قیمت های منوی کافه خود را نسبت به دیگران بالاتر ببرید. زیرا مردم به علت متمایز بودن شما حاظر به پرداخت هزینه های بیشتری هستند.

گام چهارم، زیر نظر گرفتن بازار فروش:

هر سه ماه یک بار دست به برسی و جمع آوری اطلاعات از بازار بزنید. برای این کار می توانید منوی کافه ها و کافه رستوران های هم رده و اطراف خود را جمع آوری کنید. سپس آیتم های مشابه را مشخص کنید و سعی کنید روش قیمت گذاری آن هار بدست بیاورید. به رقبای موجود در منطقه کاری خود، بسیار دقت کنید.

برای مثال:

اگر در منطقه ای هستید که قدرت خرید مردم بیشتر است، می توانید قیمت های منوی خود را بالاتر در نظر بگیرید. اگر محصولی در منطقه فقط در اختیار شما است یا در اصطلاح مخاطب را اسیر کرده اید، می توانید قیمت بالاتری برای آن محصول انتخاب کنید.

شما با در نظر گرفتن این موارد و انجام بررسی های دقیق بر روی بازار می توانید قیمت های خود را رقابتی کنید.

گام پنجم، حفظ تعادل در منو:

باید سعی کرد در منو به صورت حدودا برابر، کنار آیتم های گران قیمت، آیتم های کم هزینه را نیز قرار داد. البته این کار در ابتدا بسیار سخت و غیر ممکن است. برای این کار باید:

• هزینه هر کدام از محصولات خود را به صورت دقیق و نه برآورد در اختیار داشته باشید.
• با ایجاد یک سیستم خاص تمام هزینه های مراحل تولید غذا و یا نوشیدنی های خود را حساب کنید.

در کنار این موارد اصول روانشناسی به خصوص در زمینه خرید و فروش و منوی کافه را نیز یاد بگیرید. برای مثال: بسیاری از افراد اولین آیتمی که در منو می بینند را سفارش می دهند. با کمک تمام این موارد یک منوی متعادل با ترتیب و قیمت های مناسب خواهید داشت.

جمع بندی:

در این مقاله سعی کردیم تا نه تنها چگونگی ایجاد یک استراتژی برای تعیین قیمت های منو کافه را معرفی و تشریح کرده، بلکه یک روش پیشنهادی نیز ارائه کنیم. البته توجه کنید که هیچ تضمینی برای پیروزی با این استراتژی وجود ندارد. امروزه هزاران روش برای قیمت گذاری مورد استفاده قرار می گیرند. مسائل بسیار زیادی مانند محل کافه، پرسنل و مواردی دیگر بر روی قیمت گذاری منو تاثیر دارد.

پیشنهاد می کنیم برای این کار از مشاوران و افراد متخصص کمک بگیرید.