انواع پاستا در کافه ها

مقدمه بر انواع پاستا:

رسپی انواع پاست: مقاله ای از مدرسه قهوه گرویتی: اگر تا به حال سری به کافه های مختلف در سطح شهر زده باشید، قطعا با لیستی از انواع پاستا آشنا خواهید بود. در این مقاله سعی شده است در مورد انواع پاستا صحبت شود.

مدرسه قهوه گرویتی فضایی مناسب برای آموزش باریستا های حرفه ای

پاستا چیست؟

پاستا یا همان (Pasta) یک کلمه ایتالیایی به معنی خمیر می باشد. مواد اولیه پاستا خمیر آرد، آب و تخم مرغ هستند. در کشور عزیزمان ایران واژه ماکارونی برای انواع پاستا و اسپاگتی به کار برده می شود.

اگر بخواهیم به خاستگاه اولیه پاستا بنگریم، باید به صد ها سال قبل باز گردیم. بر اساس داستان ها و اعتقادات قدیمی اولین بار مارکوپولو تاجر و جهانگرد مشهور ایتالیایی در قرن سیزدهم میلادی با سفر کردن به کشور چین ایده ی نودل را به کشور خود یعنی ایتالیا آورد. اما طبق تحقیقاتی دیگر این غذا پیش از این در سیسیل که در قسمت جنوبی ایتالیا قرار دارد نیز وجود داشته است.

بعد از آن با خشک کردن پاستا در قرن چهاردهم میلادی، این غذا به یکی از محبوب ترین ها در سفره ایتالیایی ها تبدیل شد. از این غذا به دلیل ماندگاری بالا در سفر های دریایی بسیار دور و دراز نیز استفاده می شده است.

یکی از دلایل گسترش بسیار راحت این غذا در سطح جهان همین ماندگاری بالا آن بوده است که هر جهانگرد و تاجر می توانسته به راحتی آن را به کشور های دیگر دنیا ببرد.

مواد تشکیل دهنده یک پاستا:

خوردن پاستا خالی از لطف نمی باشد. پاستا شامل مواد معدنی مختلف، ویتامین ها و پروتئین است. خوردن پاستا می تواند از ابتلا به بیماری های قلبی جلوگیری کند. این غذا می تواند جایگذین بسیار مناسب تخم مرغ باشد. کسانی که نمی توانند تخم مرغ مصرف کنند با خوردن پاستا مواد مغذی مورد نیاز بدنشان را تامین می کنند.

از آن جا که پاستا غذایی سبک است، می تواند انتخاب بسیار مناسبی برای وعده غذایی شام باشد. دلیل محبوبیت این غذا از گذشته تا کنون قابلیت خشک کردن، نگهداری در مدت زمان بسیار طولانی، لذت بخش بودن طعم و پخت ساده آن می باشد.

طبق تحقیقات به عمل آمده افرادی که پاستا میل می کنند مواد معدنی همچون فولاد، آهن، منیزیم و فیبر را بیشتر دریافت می کنند.

انواع پاستا:

در حالت کلی پاستا به شکل های مختلف و در حدود 350 شکل مختلف وجود دارد. مهم ترین و معروف ترین شکل های پاستا شامل موارد زیر هستند:

• اسپاگتی
• ماکارونی
• فوسیلی
• نوشلز
• پنه
• لینگوئینی
• تالیاتله
• تورتلینی
• راویولی
• ورمیشل

اسپاگتی شکلی از پاستا است که به صورت کشیده استوانه ای می باشد. اسپاگتی یکی از انواع پاستا می باشد که از سمولینا یا آرد معمولی به همراه آب تهیه می شود. این غذا در حدود قرن دوازدهم میلادی در کشور ایتالیا رواج پیدا کرد.

ماکارونی نوعی از پاستای خشک:

ماکارونی نوعی از پاستا خشک می باشد. به صورت کلی اشکال ماکارونی در کشور های مختلف متفاوت می باشد. شباهت بین اسپاگتی و ماکارونی این است که در هر دو آن ها از آرد سمولینا استفاده می شود و هر دو زیر شاخه ای از پاستا هستند. اما تفاوت بین ماکارونی و اسپاگتی در ظاهر آن ها است. اسپاگتی از رشته های دراز خمیر ساخته شده است و ماکارونی در کشور های مختلف به شکل های گوناگونی وجود دارد.

نوع دیگری از پاستا فوسیلی یا فسیلی می باشد. این نوع پاستا عموما فرم دار می باشد و از لحاظ ظاهری بلند، ضخیم و مارپیچ است. این نوع پاستا را می توان در سالاد و سوپ استفاده کرد.

نوشلز یکی از انواع پاستا های محبوب در کشور های ایران و انگلستان می باشد. از لحاظ ظاهری شبیه صدف دریایی است و با غذا های دریایی همانند میگو و ماهی سالمون سرو می شود.

پنه :

پنه نیز نوعی از پاستا می باشد که به صورت استوانه ای بزرگ است. دو سمت پاستا پنه اریب بریده شده اند و به راحتی قابل تشخیص از سایر انواع پاستا است. پنه در دو شکل پنه لیشه و پنه ریگاته وجود دارد. تفاوت بین پنه لیشه و پنه ریگاته در سطح آن ها می باشد که سطح روی پنه لیشه صاف بوده و سطح روی پنه ریگاته دارای شیار هایی است.

لینگوئینی با معنای زبان کوچک که به آن اسپاگتی تخت نیز گفته می شود نوعی از پاستا است که بیشتر در منطقه کامپانیا کشور ایتالیا رواج دارد. اگر لینگوئینی بسیار نازک باشد به آن لینگوئیتین نیز گفته می شود. بر خلاف اسپاگتی، لینگوئینی را همراه غذا های دریایی میل می نمایند.

پاستای ایتالیایی:

تالیاتله یا همان تالیاتلی یکی از انواع پاستا می باشد که به شکل مچاله شده است. این غذا یکی از غذا های محبوب شمال کشور ایتالیا می باشد. تالیاتله را می توان با سس های گوشت، سبزیجات و ماهی میل کرد.

اما تورتلینی نوعی متفاوت از پاستا می باشد که مغز پر است. این پاستا حلقه ای به شکل یک کلاه تو پر می باشد.

راویولی هم همانند تورتلینی دارای مغزی پر اما با این تفاوت که شکل ظاهری آن چهار گوش یا دایروی است. مواد تشکیل دهنده داخل راویولی عمدتا از پنیر، گوشت و سبزیجات تشکیل شده اند.

ورمیشل در ایران با نام رشته فرنگی شناخته می شود. مورد استفاده ورمیشل برای ایرانی ها عمدتا در سوپ ها است. این نوع از پاستا شکلی بسیار شبیه به اسپاگتی دارد ولی بسیار نازک تر از آن است.

 انواع سس پاستا:

به طور معمول اکثر افراد پاستا را با سس گوشت یا مایه ماکارونی میل می کنند. سس یکی از اصلی ترین مواد در طعم دادن به پاستا می باشد. این عنصر به قدری مهم و تاثیر گذار است که اگر آشپزی پاستا خود را نتواند با کیفیت مطلوب سرو کند، سس مرغوب و لذیذ می تواند طعم آن غذا را از این رو به آن رو کند.

برای درست کردن سس پاستا نیازی به انجام کار های عجیب و غریب نمی باشد. شما به راحتی می توانید با دنبال کردن طرز تهیه هر یک از آن ها و امتحان کردنشان طعم مورد علاقه خود را بیابید.

حال به معرفی سه نوع از سس های بسیار لذیذ می پردازیم:

1. سس مارینارا
2. سس آلفردو
3. سس پستو

سس مارینارا یکی از انواع سس می باشد که طرز تهیه ی آن بسیار ساده است و می توانید با آن رنگ و لعاب بسیار جذابی به پاستای خود بدهید. این سس را می توان در کمتر از نیم ساعت درست کرد و به مدت 5 روز در جای سرد نگه داری کرد.

این سس از گوجه فرنگی، پیاز، سیر، آب لیمو، روغن زیتون، آویشن، جعفری، ریحان، نمک و فلفل تهیه می شود.

سس آلفردو یک سس بسیار سنگین است که در آن خامه به کار برده شده است. این سس یکی از پرطرفدار ترین انواع سس پاستا است.

این سس از کره، خامه صبحانه، شیر، سیر، پنیر پارمزان، نمک، فلفل سیاه و پودر جوز هندی تهیه می شود.

سس پستو یکی از لذیذ ترین سس ها با عطر ریحان می باشد. طرز تهیه این سس به قدری راحت است که می توان این سس را در کمتر از بیست دقیقه تهیه کرد. در مواد اولیه این سس از دانه کاج نیز استفاده می کنند. اما از آن جا که دانه کاج کمی سخت پیدا می شود می توان برای جایگذین، از مغز های گردو و یا بادام زمینی استفاده کرد.

مواد لازم برای تهیه این سس عبارتند از :

• دانه کاج و یا مغز گردو و بادام زمینی
• برگ ریحان
• روغن زیتون
• سیر
• پنیر پارمزان
• نمک
• فلفل سیاه

نتیجه گیری

در مقاله بالا با پاستا، انواع آن و سس های مورد استفاده در آن آشنا شدیم. بنابراین اگر اکنون سری به کافه ها در سطح شهر بزنیم و منوی آن ها را مورد بررسی قرار دهیم نه تنها می توانیم پاستای مورد علاقه ی خود را انتخاب کنیم، بلکه می توانیم به دیگران در مورد انواع پاستا و طعم های آن ها نیز اطلاعات خوبی بدهیم.