ترفند تشخیص قهوه مرغوب برای باریستا

معرفی و بررسی مشخصات باریستا

باریستا اصلی ترین فرد و مهم تری نقش در کافه ها به شمار می آید. این فرد به عنوان مسئول بار گرم کافه شناخته می شود که می بایست اجرا کننده برخی از وظایف اصلی باشد.

آموزش باریستا در مدرسه قهوه گرویتی

مسئول بار گرم بر تمامی اطلاعات و مهارت های مرتبط با قهوه و نوشیدنی های بر پایه قهوه تسلط دارد. این فرد مسئول مدیریت پرسنل داخل سالن، دریافت و سرو سفارش ها، تهیه مواد اولیه مرغوب و حفظ بهداشت کافه را بر عهده دارد.

به همین علت یکی از اساسی ترین مهارات لازم این فرد، تشخیص قهوه مرغوب برای تامین نیاز کافه می باشد.

ترفند های باریستا برای خرید قهوه

مسئول بار گرم می بایست از قدرت تشخیص مرغوب ترین و خوش طعم ترین قهوه برخوردار باشد. به همین علت برای خرید قهوه های تازه و به صرفه شخصا اقدام می نماید.

به هنگام خرید تمامی مسئول های بار گرم ترجیح بر خرید دانه قهوه دارند. زیرا امکان دارد قهوه آسیاب شده به مقدار مناسبی ریز نشده باشد و موجب عدم تسهیل در فرآیند عصاره گیری می شود.

همچنین می بایست در نظر داشت که طعم و مزه دانه های قهوه، از نمونه آسیب شده آن ها بسیار بهتر است. البته نکته حائز اهمیت این است که قهوه آسیاب شده پس از مدتی عطر دلنشین خود را از دست می دهد.

اصول خریداری قهوه

جهت خرید دانه های قهوه می بایست دقت داشت که دانه های خریداری شده داخل کیسه های هواگیری شده بسته بندی شده باشند. قهوه های برند دارای بسته بندی وکیوم و هواگیری شده هستند، البته برخی از قهوه های مرغوب به صورت فله ای نیز به فروش می رسند.

همچنین بهتر است دانه های قهوه ای را تهیه بفرمایید از زمان کمتری برای تفت دادن آن ها صرفه شده است. قهوه هایی که بسیار تفت داده شده اند از کیفیت، عطر و طعم مرغوبی برخوردار نخواهند بود.

بررسی مدت زمان تفت دهی قهوه

همانطور که در مطالب قبلی نیز به آن اشاره شد، میزان تفت دهی قهوه در طعم و عطر آن تاثیر مستقیم دارد. بنابراین بسیار بهتر است از قهوه هایی که در طول 2 تا 3 هفته قبلی تفت داده شده اند، تهیه شود.

در بسیاری از مواقع زمان دقیق تفت دادن قهوه ها بر روی کیسه آن ها ثبت شده است. در صورتی که این آمار تعیین نشده باشد، توصیه می شود از فرد فروشنده یا عرضه کننده درباره زمان دقیق تفت قهوه ها اطلاعاتی را دریافت نمایید.

میزان چربی دانه های قهوه

سطح دانه قهوه های مرغوب به هیچ عنوان چرب نمی باشد. ازدیاد چربی و روغن زیاد بر روی دانه قهوه، نمایانگر زمان طولانی تفت دادن آن است.

بنابراین چنی قهوه هایی نامناسب، بدون عطر و طعم مرغوب است. زیاده روی در تفت دادن قهوه ها موجب تخریب دیواره سلولی قهوه می شود و طعم لذیذ دانه را از بین می برد.

تاثیر دستگاه عصاره گیری قهوه

دستگاه ها و تجهیزات بسیاری برای استخراج عصاره قهوه عرضه شده است. هر یک از این دستگاه ها با استفاده از فیلتر های متفاوتی به استخراج قهوه مناسب خود اقدام می کنند.

بنابراین بسیار اهمیت دارد که به هنگام خریداری دانه قهوه، مناسب ترین نوع آن را با توجه به دستگاه اسپرسو ساز یا موکاپات خود تهیه نمایید.

بهتری نوع دانه قهوه کدام است؟

بهترین نوع دانه قهوه، از چربی کمی برخوردار است و همچنین برای مدت زمان مناسبی به رست کردن آن پرداخته شده است. در قهوه های برشته روغن، اسید ها، قند ها و عطر دانه در تعادل کامل است، به همین علت لذیذ ترین طعم را در اختیار مصرف کننده قرار می دهد.

از آنجا که پس از مدتی طعم و عطر قهوه از بین می رود، بهتر است که در کافه دستگاه آسیاب از پیش خریداری شده باشد. در صورت کاهش تعادل عصاره و از بین رفتن طعم قهوه تلخ و زننده می شود و کیفیت سایر نوشیدنی ها سرو شده بر پایه اسپرسو را نیز کاهش خواهد داد.

البته قابل ذکر است که قهوه ها تا مدت 12 ماه پس از زمان برشته شدن ماندگار هستند. هر چه زمان نگهداری قهوه ها طولانی تر باشد، طعم و عطر آن کاهش یافته و زننده خواهد شد.

معرفی قهوه مناسب برای موکاپات

اصلی ترین عاملی که برای مرغوب شدن طعم قهوه های قطره ای بسیار تاثیر گذار است، نوع دانه خریداری شده می باشد. تلخ بودن و عدم مرغوبیت عصاره گیری در قهوه های دم شده با موکوپات ناشی در عدم رعایت اصول درست و کیفیت پایین پودر قهوه ها می باشد.

با توجه به روش عصاره گیری دستگاه اسپرسو ساز گازی، توصیه می شود به هنگام خرید نوع دستگاه مورد استفاده خود را بیان نمایید. جهت تکمیل اطلاعات فوق، می بایست اشاره کرد که ترکیب دانه های تک اصل با اسیدیته کمتر بهترین گزینه ها برای تهیه قهوه های با موکاپات محسوب می شوند.

نحوه تشخیص قهوه خوب و بد

با توجه به مطالب فوق، تشخیص دادن قهوه های مرغوب از نمونه های بی کیفیت بسیار راحت خواهد بود. اما به طور کلی می توان گفت: قهوه هایی که از تاریخ رست آن ها کمتر از 15 روز می گذرد بهترین گزینه ها برای مصرف هستند.

این نوع قهوه ها به صورت دانه ای در اختیار متقاضی قرار داده می شوند. بنابراین قهوه های آسیاب شده در داخل فروشگاه ها از مرغوبیت مورد نظر برخوردار نخواهند بود.

معرفی با کیفیت ترین قهوه

قهوه ای با کیفیت است که دارای عطر بسیار مطلوب باشد. عطرآگین بودن قهوه تداعی کننده تازگی و نت های لذیذ برای مخاطب می باشد. همچنین طعم قهوه با کیفیت به هیچ وجه تهاجمی زننده نخواهد بود. البته کمی زننده بودن قهوه بسیار عادی است که بعد از جرعه اول ملایم و مطلوب خواهد شد.

قهوه مرغوب به هنگام عصاره گیری نوعی کرم مطلوب نیز دارد، این کرد نگهدارنده کیفیت و عطر قهوه می باشد. همچنین رنگ قهوه با کیفیت بسیار ملایم است، به گونه ای که تیرگی یا روشنی بسیار مطلوب را به نمایش می گذارد.

خلاصه مطالب

خریداری بهترین و مرغوب ترین قهوه به عهده باریستا کافه است. چرا که تنها این فرد قابلیت تشخیص قهوه مرغوب را خواهد داشت. همچنین مسئول بار گرم از حساسیت انتخاب یک قهوه مرغوب آگاهی کافی را دارد.