برشته کاری پیشرفته ( کلاس 16)

نگاهی به دوره آموزشی جامع مهارت های برشته کاری پیشرفته
مهارت های برشته کاری پیشرفته برای افرادی طراحی شده که پیش زمینه های لازم در علم قهوه را حداقل در سطح مقدمه ای بر قهوه و ترجیحا مهارت های باریستا دارند اکنون تمایل دارند به عنوان برشته کار قهوه های تخصصی، مسئول فنی مجموعه های برشته کاری، مسئول کنترل کیفیت یا مدیر مجموعه های تولید کننده قهوه به فعالیت بپردازند.

مدرس دوره : استادشاهین جهرمی
نوع دوره: حضوری
تاریخ: 21 بهمن الی 3 اسفند ماه
مکان : مدرسه قهوه گرویتی
گواهینامه رسمی مدرسه قهوه گرویتی

دوره آموزشی جامعه مهارت های برشته کاری پیشرفته در قالب ۱۰ جلسه آموزشی فشرده ۸ ساعته ارائه میشود.

سرفصل های دوره شامل سرفصل های استاندارد انجمن قهوه تخصصی (SCA) شامل دوره های:
۱. قهوه سبز پایه
۲. قهوه سبز متوسطه
۳. برشته کاری پایه
۴. برشته کاری متوسطه
۵. برشته کاری پیشرفته
۶. مهارت های چشایی پایه
به علاوه مسترکلاس پیشرفته برشته کاری می باشد.
ریز سرفصل های دوره شامل:
۱. گیاه شناسی قهوه
۲. گونه ها و جوره های قهوه
۳. شناخت انواع سیستم های کشاورزی قهوه
۴. تاثیرات تکنیک های کشاورزی بر کیفیت
۵. تاثیرات اقلیم بر کیفیت
۶. استانداردهای انجام تجارت دانه سبز قهوه
۷. روش های فرآوری قهوه
۸. تاثیرات فرآوری بر محصول نهایی
۹. روش های ارزیابی دانه سبز
۱۰. انبارش دانه سبز
۱۱. گواهینامه های دانه سبز
۱۲. روش های کاُفئین زدایی
۱۳. استانداردهای لابراتوار قهوه
۱۴. تجهیزات مورد نیاز لابراتوار قهوه
۱۵. معرفی فرآیند برشته کاری
۱۶. آشنایی با انواع روستر
۱۷. آشنایی با نحوه عملکرد درام روسترها
۱۸. شیمی قهوه
۱۹. اسیدهای قهوه
۲۰. بررسی تغییرات اقلیم بر برشته کاری
۲۱. بررسی تاثیر چگالی بر برشته کاری
۲۲. بررسی تاثیر میزان رطوبت بر برشته کاری
۲۴. بررسی تاثیر سایز دانه بر برشته کاری
۲۵. بررسی تاثیر فرآوری بر برشته کاری
۲۶. بررسی فازهای برشته کاری
۲۷. نحوه انتقال انرژی در برشته کاری
۲۸. مهارت های برشته کاری
۲۹. نحوه کنترل پارامترهای تاثیرگذار بر برشته کاری
۳۰. دما آهنگ و نحوه کنترل آن در فرآیند برشته کاری
۳۱. واکنش های شیمیایی در برشته کاری
۳۲. شکل گیری عطر و طعم در روست
۳۳. بررسی تغییرات المان های طعمی در فرآیند روست
۳۴. تدوین استراتژی برشته کاری
۳۵. معرفی دیفکت های روست
۳۶. استانداردهای محیط برشته کاری
۳۷. ایمنی، حفظ و نگهداشت تجهیزات
۳۸. مدیریت مالی برشته کاری و قیمت گذاری محصولات
۳۹. مباحث تخصصی مسترکلاس روست
۴۰. مبانی ترکیب سازی
۴۱. کیفیت در قهوه
۴۲. ارزیابی چشایی
۴۳. روش های ارزیابی چشایی
۴۴. فیزیولوژی بویایی و چشایی
۴۵. رایحه در قهوه
۴۶. شنایی چشایی اسیدهای قهوه
۴۷. بررسی تکتایل قهوه
۴۸. آشنایی با چرخه طعمی قهوه
۴۹. استانداردهای کاپینگ
۵۰. نحوه برپایی جلسه کاپینگ
۵۱. آشنایی با واژگان سنسوری
۵۲. تجهیزات لابراتوار ارزیابی چشایی
۵۳. تست های کیفی قهوه
۵۴. نحوه تشکیل پنل سنسوری

علاوه بر سرفصل های فوق جلسات عملی ارزیابی، برشته کاری با تجهیزات پیشرفته، جلسات ارزیابی کیفی قهوه های روست شده توسط هنرجویان و در نهایت جلسات عملی بهبود امتیاز قهوه های روست شده با روش های پیشرفته در برشته کاری در دستور کار کلاس قرار دارد و هنرجویان حداقل ۳۰ بچ رست به صورت انفرادی با نظارت مدرس انجام میدهند.

پس از پایان موفقیت آمیز دوره هنرجویان طرفیت عملی و علمی بالایی برای شرکت در مسابقات برشته کاری و مهارت های چشایی، استخدام به عنوان روستر در مجموعه های برشته کاری، استخدام به عنوان مدیر فرآیندهای تامین و تولید و همچنین استخدام به عنوان متخصص کنترل کیفی قهوه و محصولات تولیدی را خواهند داشت.

پس از پایان دوره :
پس از پایان دوره مدرسه قهوه گرویتی هنرجویان خود را همواره حمایت فنی و عملی نموده و آنها را در جریان پیشرفت ها و تکنولوژی های جدیدتر قرار داده و پاسخگوی سوالات هنرجویان خواهد بود به علاوه هنرجوها از مشاوره کسب و کار مجموعه گرویتی برخوردار خواهند بود.
شهریه دوره آموزشی جامعه مهارت های برشته کاری به صورت نیمه خصوصی: 25،600،000 تومان است
اعضای خانواده بزرگ مدرسه قهوه گرویتی همواره از ۱۰٪ تخفیف روی همه دوره های آموزشی مدرسه برخوردار هستند.