هزینه های پنهان کافه داری (بخش دوم)

هزینه های پنهان کافه داری

مدرسه قهوه گرویتی: هزینه های پنهان کافه داری بخش دوم: ما در مقاله شماره قبلی توضیح دادیم که برخی از هزینه های کافه داری جاری هستند که به صورت فاکتور و رسید مالی نمی توان آن ها را در نظر گرفت. اما همین موارد در سود دهی یا حتی ضرر مالی صاحبان کافه ها می توانند نقشی بسیار مهم ایفا کنند.

مدت زمان مطالعه این مقاله : 8 دقیقه

شما با مطالعه این مقاله می توانید به جواب پرسش های ذیل دست پیدا کنید.

_ هزینه های پنهان کافه تا چه میزان می توانند بر سود کافه تاثیر بگذارند؟

_ هزینه های پنهان را چگونه می توان مدیریت کرد؟

_ انتخاب منو می تواند در هزینه های پنهان اثرگذار باشد یا خیر؟

_ بهترین راه برای کاهش هزینه های پنهان چیست؟

در مقاله قبلی در مورد برخی از هزینه های مخفی صحبت کردیم. اما این موضوع گستردگی زیادی دارد و نسبت به بزرگی کسب و کار شما می تواند المان های زیادی داشته باشد.

به طور کلی هزینه های پنهان هزینه هایی هستند که به صورت خرد و غیر محسوس بر منابع مالی شما اثر می گذارند. ما در این مقاله سعی داریم به بررسی باقی موارد این حوزه بپردازیم.

بررسی دقیقی از هزینه های پنهان کافی شاپ ها

شما در نهایت تصمیم گرفتید که یک کافی شاپ باز کنید، و حتی یک طرح تجاری ایجاد کنید، در اولین قدم یک فضا پیدا کردید و برای یک نام تصمیم گیری کرده اید. یکی از مواردی که اغلب صاحبان کافه ها از آن چیزی نمی دانند«هزینه‌های پنهان» است. که ناگزیر در روند تاسیس یک کافه به وجود می‌آیند.

هزینه‌های پنهان شامل همه چیز می‌شوند، از بازاریابی گرفته تا نیروی کار و تعمیر تجهیزات… . اما اساساً، هر چیزی که در میان این قبیل هزینه ها سخت تر پیدا می شوند(نمی توان آن را به راحتی محاسبه کرد) هزینه پنهان نام دارد.

ترفند برای درک هزینه های پنهان :

بهترین ترفند برای درک هزینه های پنهان  این است که متوجه شوید آنها واقعاً پنهان نیستند بلکه برای محاسبه آن ها باید به روند هزینه ها و کارهایی که انجام می شود جور دیگری نگاه کرد. ساده‌ترین راه برای کشف هزینه‌های “پنهان” این است که به هزینه‌های “از قبل وجود داشته” مانند اجاره، تجهیزات و لوازم فکر کنید و بعد لیست هزینه هایی که به این موارد اضافه می شوند را به آن ها اضافه کنید.

برای درست کردن این لیست این پرسش را از خود بپرسید :

به این فکر کنید که آیا این واقعاً تمام چیزی است که باید بپردازیم؟

به عنوان مثال:

ممکن است بودجه خاصی برای تجهیزات داشته باشید، اما آیا برای تعمیراتی که تجهیزات در نهایت به آن نیاز دارند، هزینه ای در نظر گرفته اید؟ یا برای نیاز بالقوه به اضافه کردن تجهیزات بیشتر با رشد کسب و کار چه ؟ اگر به این موارد تا به حال فکر نکرده اید ایرادی ندارد . ما در این مقاله می خواهیم به بررسی همین موضوعات بپردازیم.

توضیح بیشتر هزینه های پنهان کافه داری:

یکی از حوزه‌های مالی که در این صنعت چندان واضح نیست، هزینه‌هایی هستند که برآورد کردن آن‌ها سخت است، این موارد به عنوان «ناشناخته» شناخته می‌شوند و می‌توانند همه چیز را از نیروی کار گرفته تا هزینه‌های توسعه و جریان نقدی شامل شوند. نکته دشوار در مورد هزینه‌ها در این دسته این است که آنها چندان واضح نیستند و می‌توان آن‌ها را در نظر گرفت. با این حال، این راهنما به کاهش سردرگمی شما برای پیدا کردن این هزینه ها کمک می‌کند.

هزینه های پنهان فضا:

فضای مناسب خود را انتخاب کرده اید حالا زمان آن است که هزینه های پنهان فضای خود را بشناسید:

اکنون به بودجه تخمین زده شده خود نگاه کنید و آن را دو برابر کنید. اکنون تخمین معقول تری دارید. خوب، دوبرابر کردن آن از سوی من کمی حدس بود، اما هدف این بود که شما را در مورد هزینه‌های پنهانی که احتمالاً از بودجه فضایی خود حذف کرده‌اید فکر کنید.

هزینه های فضای پنهان دقیقاً چیست؟ خوب، بیایید به هزینه‌هایی که قبلاً در نظر گرفته شده نگاهی عمیق‌تر کنیم. همانطور که در بالا ذکر شد، احتمالاً قبلاً بودجه ای را برای تجهیزات کنار گذاشته اید، اما قرار نیست فقط تجهیزاتی بخرید و سپس هرگز یک سکه برای آن خرج نکنید. شما باید تعمیرات، تعویض و نگهداری تجهیزات را در نظر بگیرید. به طور بالقوه می خواهید ماشین ها را در مقطعی ارتقا دهید. این راهنما به این منظور نیست که دقیقاً چقدر برای هر دسته هزینه می کنید، بلکه به منظور توضیح بیشتر در مورد هزینه های پنهان است تا بتوانید تخمین بزنید که بودجه معقول چقدر خواهد بود.

بنابراین برای ساده کردن، هزینه های پنهان تجهیزات شامل موارد زیر است:

• تعمیرات
• نگهداری
• جایگزینی / ارتقاء

مرحله بعد:

اکنون به سراغ زیرمجموعه بزرگ دیگری تحت «هزینه‌های فضا» بروید: فضای فیزیکی. شما اجاره را در نظر گرفته‌اید، اما آیا واقعاً بودجه کافی در نظر گرفته‌اید؟ آیا اجاره شما شامل آب و برق می شود؟ یا فقط برخی از این موارد را شامل می شود؟ در برخی فصول مصرف برق یا گاز شما ممکن است تغییری محسوس کند و این موضوع روی سود شما تاثیری مستقیم داشته باشد.

نکته دیگر مواردی ایمن سازی هستند: آیا شما تنها به داشتن یک کپسول آتش نشانی و تمدید آن فکر می کنید یا به فکر بیمه کافه خود نیز هستید. همانطور که می بینید هزینه های پنهان یک کافه بسیار گسترده تر از آنچه فکر می کردید است.

 هزینه های ساده و پنهان فضای فیزیکی:

هزینه هایی مانند مجوز کسب و کار، گواهی سکونت، مجوز خدمات غذایی، مجوز صنفی، مجوزهای بهداشتی و غیره را هم باید در نظر بگیرید. باز هم این لیست برخی از موارد را نادیده گرفته، هزینه هایی که شاید به جز موارد گفته شده شما را مجبور به پرداخت هزینه ای کند. گاهی هم نیاز است تا برای یادگیری بیشتر باریستا های خود دوره های آموزش باریستا را برایشان در نظر بگیرید که این موضوع خود هزینه ای جداگانه به حساب می آید.

آخرین هزینه پنهان:

آخرین هزینه “پنهان” اصلی عملیات بیمه است که واقعاً زیرمجموعه های زیادی دارد. برای کسب و کار خود به بیمه، تمام تجهیزات اصلی، بیمه اجاره (در صورت وجود) و بیمه درمانی برای کارکنان نیاز دارید. دقت داشته باشید که باز هم، قرار نیست موارد گفته شده فهرستی جامع باشند. این موارد را تنها برای آن می گوییم که شما به صورت تیتروار با مهم ترین این هزینه های آشنا شوید.

نکته ای بسیار مهم در روند بررسی هزینه های پنهان کافه داری:

در طرح کسب و کار اولیه خود، ممکن است بودجه خاصی را برای نیروی کار در نظر گرفته باشید، اما این احتمالاً کاملاً دقیق نخواهد بود. تخمین اینکه چقدر به کمک نیاز دارید کاری بسیار دشوار خواهد بود. ممکن است در ابتدا دو باریستا، یک صندوقدار و یک سالن کار استخدام کنید تا متوجه شوید که یک باریستا کافی است. یا ممکن است مشکلی برعکس داشته باشید و متوجه شوید که به طور قابل توجهی بیشتر از آنچه در ابتدا فکر می کردید به کمک نیاز دارید.

 هزینه های فروشندگان دیگر:

هزینه های پنهان مقاله ای مدرسه قهوه گرویتی

اگر از فروشندگان برای تحویل هفتگی شیرینی‌ها، تنقلات و سایر اقلام استفاده می‌کنید، ممکن است در ابتدا تخمین دقیق میزان هزینه‌تان کمی دشوار باشد. حتی ممکن است در ماه اول مطمئن نباشید که به هر فروشنده چقدر باید سفارش دهید، چه برسد به اینکه چقدر بودجه دارید. باز هم، فقط از جانب احتیاط اشتباه کنید. شما همیشه می توانید بیشتر سفارش دهید، اما اگر با یک دسته غذای تاریخ مصرف گذشته باقی مانده اید، پول زیادی را از قبل هدر داده اید. یکی از مهم ترین این هزینه ها را می توان به خرید قهوه اختصاص داد

جریان نقدی را در نظر بگیرید:

در نهایت، برای شروع جریان نقدی باید بودجه ای در نظر بگیرید. این بدان معناست که قبل از شروع کسب و کار، باید مقداری مالی برای پرداخت هزینه ها (پنهان و غیره) کنار بگذارید. تعداد کمی از کافی‌شاپ‌ها فوراً سودآور هستند (شاید هم هیچ کدام جواب بهتری نداشته باشند)، و حتی پس از یک سال، ممکن است فقط هزینه ای که گذاشته اید را بردارید. پس در نهایت شما وارد دنیایی کاملاً غیر غابل پیش بینی قدم میگذارید. و در چنین شرایطی صرفه جویی و داشتن برنامه مالی مناسب بهترین راهکار برای جلوگیری از شکست مالی زود هنگام است.

برنامه ریزی برای هزینه های تجهیزات پنهان:

هنگامی که بودجه ای برای تجهیزات راه اندازی نوشتید، باید کمی درباره آن تحقیق کنید. بررسی کنید که هر دستگاه معمولاً چه مدت کار می کند و هر چند وقت یکبار نیاز به تعمیر و نگهداری دارد، سپس آن را در یک صفحه گسترده یادداشت کنید. سپس بررسی کنید که هزینه تعمیرات معمولاً برای هر دستگاه چقدر است و به صفحه گسترده اضافه کنید. هنگامی که این کار را برای همه تجهیزات انجام دادید، بودجه تجهیزات “هزینه های پنهان” را به خوبی تخمین زده و همچنین یک جدول زمانی برای زمانی که احتمالاً نیاز دارید برای آن هزینه کنید، خواهید داشت. البته همیشه ممکن است چیزی نیاز به کار کمی زودتر داشته باشد یا برای همیشه بدون مشکل ادامه یابد، اما همیشه بهتر است یک برنامه داشته باشید.

برنامه ریزی برای هزینه های فضای فیزیکی پنهان:

هنگامی که یک بودجه خشن و تند را برای اجاره و قبض در نظر می گیرید، باید مطمئن شوید که در واقع همه چیز را پوشش داده اید. آیا اجاره شما شامل آب و برق می شود؟ اگر نه، باید میزان آب، گرما، برق و غیره را بررسی کنید و به بودجه اضافه کنید. در کنار موارد گفته شده فصل هایی که بر روی افزایش استفاده از منابع انرژی هم اثرگذار هستند را باید به دقت بررسی کنید و برای آن هم هزینه هایی جداگانه در نظر بگیرید.