افتتاح یک کافی شاپ: یک راهنمای گام به گام

راهنمای افتتاح کافی شاپ:

افتتاح کافی شاپ موفق می تواند یک تجربه ارزشمند برای هر شخصی باشد. مدرسه قهوه گرویتی سعی دارد با مجموعه مقالاتی که در مورد کافه داری تدوین و آماده می کند. علاقه مندان به این حوزه را آگاه تر کرده و به علاقه مندان این رشته اطلاعاتی مناسب را انتقال دهد.

مدرسه قهوه گرویتی همچنین سعی کرده در این سال های فعالیت خود با برگزاری کلاس های تخصصی آموزش باریستا، آموزش لاته آرت، کلاس های رستری و غیره قدمی هر چند کوچک برای بهبود این صنعت در کشورمان ایران بردارد. مدرسه قهوه گرویتی می تواند شروعی حرفه ای برای شما باشد.

مقدمه ای در مورد افتتاح کافه:

این کار باعث می شود، در فضایی که شما ایجاد کرده اید، صدها دوست گفتگوهای خوبی با یکدیگر داشته باشند. این کار می تواند رتبه شغلی شما را هم بهبود بخشیده و حتی موجب شود شما به یک کارفرما موفق تبدیل شوید. اما افتتاح یک کافی شاپ نیاز به درک موضوعاتی مختلف و تخصص هایی متنوع دارد. البته جای نگرانی نیست چرا که شما قرار نیست در همه اموری که مربوط به کافه است متخصص باشید.

اما باید بتوانید از هر کدام از آن ها تا حدودی سر درآورید. این کار نه تنها برای شما می توانید تجربه ای لذت بخش باشد بلکه می تواند از شما مدیر و کارفرمایی موفق هم بسازد.

1. درباره کسب و کار قهوه تحقیق کنید:

افتتاح یک کافه به سرمایه گذاری بزرگی هم در زمان و هم در هزینه نیاز دارد. ضروری است که اکنون زمان خود را صرف درک آنچه برای راه اندازی یک کافه موفق نیاز است صرف کنید. این به معنای تماس با صاحبان مشاغل قهوه و یادگیری از تجربه آنها است. پیدا کردن اینکه چه چیزی می تواند موثر باشد یا چه المان هایی می توانند کسب وکار شما را دچار چالش کنند.

این بررسی های کلی به معنای آن است که از کافه های زیادی دیدن کنید تا بینش خود را در مورد اینکه می خواهید کسب و کارتان چگونه باشد ارزیابی کنید . در نظر بگیرید که کسب و کارهای دیگر چه چیزی را مورد توجه قرار می دهند و چه چیزی شما را از دیگر رقبایتان متمایز می کند. در مورد شخصیت های مشتری خود بیشتر دقت کنید و سفارش های آن ها بنا به شخصیتشان آماده کنید. آنها چه کسانی خواهند بود؟ نیازهای آنها چیست؟ برای چه المان هایی کافه شما را انتخاب کرده اند. شلوغ ترین زمان شما چه روزهایی خواهد بود؟ شناخت خوب مشتریان به برنامه ریزی برای کافه ، ایجاد یک منو همه پسند، و مواردی دیگری کمک می کند.

2. چشم انداز خود را تعریف کنید:

بدون شک شما برنامه های بزرگی دارید و از قبل تصویری ذهنی از کافه خود دارید. بنویسید که می خواهید با کافه خود به چه چیزی برسید و چه فضایی را می خواهید ایجاد کنید. شروع به جمع‌آوری عکس‌ها، منوها و ایده‌های طراحی کنید. تا الهام بگیرید که کافه شما چگونه به نظر می‌رسد، چه نوع غذایی سرو می‌کنید، و چه حسی را در مشتریانتان ایجاد می‌کنید.

تعریف واضح از اهدافی که دارید در انتخاب نام، تصمیم‌گیری در مورد دکور، برنامه‌ریزی غذا، انتخاب قهوه، انتخاب فنجان‌ها و تعیین نحوه تعامل با مشتریان می تواند برای شما داده ای مناسب باشد. به یاد داشته باشید: شما نمی توانید همه را راضی کنید، راز موفقیت این است که واقعاً درک کنید که جامعه هدف شما چه کسانی هستند.

3. یک طرح تجاری دقیق ایجاد کنید:

نادیده گرفتن طرح کسب و کار وسوسه انگیز است. “این که همه چیز را بررسی کنید می تواند چالشی باشد که شما سعی کنید آن را سر سری انجام دهید” و یا تصور کنید این مطالب را در ذهن می توانم سرسامان دهم یا  “چه کسی آن ها را می خواند” از جمله تفکراتی است که باعث می شود شما اصلی ترین  موضوع یعنی چیدن استراتژی را به تعویق بیاندازید.

فرآیند نوشتن یک طرح تجاری به شما کمک می کند تا بازار محلی خود را واقعاً درک کنید و به اعدادی که برای موفقیت کسب و کار نیاز دارید نگاهی دقیق بیندازید. این نگاه استراتژیک طرح کسب و کار شما را در هر مرحله از توسعه و مدیریت کافی شاپ راهنمایی می کند و به عنوان یک نقشه راه برای نحوه ساختار، اجرا و رشد کسب و کار جدید شما عمل می کند.

طرح کسب و کار شما باید شامل موارد زیر باشد:

خلاصه:

این کسب‌وکار چه چیزی را نشان می‌دهد و چگونه قرار است برجسته شود؟
تحلیل بازار هدف: مشتریان ثابت شما چه کسانی هستند؟ رقبای شما چه کسانی هستند؟
تیم شما: خودتان چه کاری انجام می دهید، چه تیمی را برای انجام بقیه کارها استخدام می کنید؟
یک طرح بازاریابی: نقطه تفاوت شما چیست؟ چگونه می خواهید با این موضوع ارتباط برقرار کنید؟
برای شروع به چه مقدار پول نقد نیاز دارید و از کجا می آید؟
پیش بینی های مالی: سود و زیان پیش بینی شده، جریان نقدی
استراتژی مکان و اجاره کجا خواهد بود؟

چیزهای زیادی برای فکر کردن وجود دارند، اما وقت گذاشتن برای برنامه ریزی برای هر یک از این جنبه های کسب و کار به شما کمک می کند تا برای موفقیت آماده شوید.

4. یک مکان را انتخاب کنید:

موقعیت مکانی برای موفقیت کلی هر کسب و کار کافه بسیار مهم است. قبل از تصمیم گیری، مدتی را در زمینه هایی که در نظر دارید صرف کنید. به تعداد افرادی که با پای پیاده در حال حرکت هستند و چقدر پارکینگ در دسترس است دقت کنید. آیا مکان به اندازه کافی قابل مشاهده است؟ (کافه شما قابلیت دیده شدن برای رهگذران را دارد یا خیر؟).

مکان از نظر جمعیتی به چه معناست؟

جامعه محلی به چه عواملی علاقه مند هستند؟ یا چه فضاهایی در کافه آن ها را ترغیب به رفتن می کند؟

آیا نزدیک بسیاری از کافه های دیگر یا در کوچه کوچک خود هستید؟

به یاد داشته باشید که زمان زیادی را در اینجا سپری خواهید کرد، بنابراین می‌خواهید مطمئن شوید که واقعاً درک می‌کنید که چه چیزی باعث می‌شود مردم محلی به آن توجه کنند. چون این موضوع رابطه مستقیمی با کسب و کار شما در کوتاه یا طولانی مدت دارد.

5. بهترین تامین کنندگان را پیدا کنید:

یافتن تامین کنندگان خوب و قابل اعتماد جزء کلیدی موفقیت هر کسب و کاری است. شما باید خرید های خود را از مرقوم به صرفه ترین فروشگاه یا مرکز خرید تهیه کنید. این کار می تواند در طولانی مدت برای شما سودهای کلانی را به همراه داشته باشد.

بسته به نوع کافه‌ای که باز می‌کنید، مراکزی که از آن ها خرید می کنید باید مشخص باشند. موارد اصلی معمولاً قهوه، شیر، نان، محصولات تازه و مواد غذایی هستند. همچنین به فنجان (کاغذ و چینی)، دستمال، همزن قهوه و همچنین چای نیاز خواهید داشت.

 

6. منبع تجهیزات تجاری:

وقتی نوبت به تامین تجهیزات می رسد، چند گزینه دارید:

با استفاده از منابع مالی خود (یا پول نقد) تجهیزات را به طور کامل خریداری کنید.
اجاره تجهیزات یا خرید آنها باید از جایی مناسب و استاندارد باشند.

شما همچنین باید یک بلندر تجاری، یخچال، ماشین ظرفشویی، صندوق پول و موارد دیگری را برای تجهیزات اصلی در نظر بگیرید. باز هم، یک لیست تهیه کنید و تا جایی که می توانید دقیق باشید. ممکن است فوراً به همه این موارد نیاز نداشته باشید، بنابراین اولویت بندی کنید و نسبت به لیست اولویت ها خریدهای خود را انجام دهید.

7. کافه خود را طراحی کنید و به آن شخصیت بدهید:

طراحی کافه شما برای جذب مشتریان و ترغیب آنها برای بازگشت بسیار مهم است. این مفهوم تا حد زیادی به مخاطب هدف شما بستگی دارد. آیا مدرن خواهد بود؟ یکپارچه سازی با سیستم تعامل با فضاهای عمومی را در پیش می گیرید؟ آیا ترجیح می دهید که کافه ای ساده داشته باشید یا شکلی خاص مد نظر دارید؟ آیا فضاهای دانشجویی یا دوستانه را مد نظر دارید یا کلاسیک؟ سلامت محور بودن یا نبودن فضای کافه هم از جمله مواردی است که در کشور ما نیاز به بررسی و رسیدگی خاصی دارد (سیگار آزاد بودن یا سیگار ممنوع بودن)؟ بهتر است ابتدا جامعه محلی یا شرایط خود را بررسی کرده و در نهایت بنا بر سلیقه مشتریان خود و البته استاندارد های کاری که در نظر گفتید همه چیز را بچینید.  طراحی شما باید هم دارای المان های همه پسند باشد و هم استانداردهای شما را در بر بگیرد.

باز هم، سعی نکنید همه را راضی کنید. انتخاب یک موضوع و پایبندی به آن هویت بسیار قوی تری ایجاد می کند. طراحی ویترین، تابلوها، مبلمان و نورپردازی را در نظر بگیرید. کارایی چیدمان را از دیدگاه کارمند و مشتری ارزیابی کنید. آیا باریستا می تواند به طور روشمند در فضای اختصاص داده شده کار کند؟

آیا کارکنان شما می توانند به سرعت از اتاق عبور کنند؟

آیا مشتریان با ورود به کافی شاپ شما فرآیند سفارش را درک خواهند کرد؟ یا باید برای سفارش دادن به دنبال جایی خاص باشند.اما استخدام یک طراح داخلی حرفه ای واقعا می تواند همه اینها را جمع براش ما کاری سهل و آسان کند. یک فضای عالی و گردش کار کارآمد بسیار مهم است و یک طراح با تجربه می تواند برای شما فضایی مهندسی شده و مناسب کافه در نظر بگیرد.

8. یک منو برای تکمیل کافه خود ایجاد کنید:

منوی شما باید دیدگاه شما و موضوع کافه شما را بیان کند. همه چیز باید در نظر گرفته شود، از گزینه های غذا، طراحی، رنگ و فونت، توضیحات جذاب، تصاویر و قیمت. به یک تابلو خاص یا تخته خاص فکر کنید. شما باید صفحه ای طراحی کنید که همه چیز را در بر داشته باشد. و مشتری با نگاه به آن همه چیز را در مورد شما متوجه شود. منو مناسب یکی از مهم ترین المان های فروش در کافه است.

سادگی المانی مهم در کافه :

یکی از رایج ترین اشتباهات صاحبان کافه این است که سعی می کنند همه را راضی کنند. این می تواند شما را با ده ها موردی که به ندرت سفارش داده شده اند، مواجه کند. روی بیش از 10 تا 12 گزینه پیشنهادی  بیشتر تمرکز نکنید. در نظر داشته باشید تنهای پیشنهادهایی را عملی کنید که افراد زیادی آن ها را با شما مطرح کرده اند.

منوی شما نیز باید سودآور باشد. هزینه های مواد تشکیل دهنده و حاشیه هر مورد را به درستی محاسبه کنید. به‌عنوان یک قانون کلی برای شروع، هزینه‌های مواد اولیه نباید بیش از 35 درصد قیمت خرده‌فروشی باشد.

9. افراد مناسب را استخدام کنید:

از هر صاحب کافه ای  با تجربه ای بپرسید که مشکل شماره یک شما در کافه داری چیست؟ انتخاب پرسنل مناسب را به عنوان اولین المان به شما می گوید. پیدا کردن و نگه داشتن کارکنان عالی موضوعی حیاتی برای کسب و کاری پررونق است. اکثر مردم با جستجوی کارکنان مجرب شروع می کنند که قابل درک است. اما در تجربه عمومی افرادی که در این حوزه کارفرما هستند، یک چیز وجود دارد همه آن را هم تجربه می کنند. این که همیشه این افراد در کنار شما قرار نمی گیرند. معمولاً کار سختی است که شما تشخیص دهید چه فردی برای کار شما مناسب است.

تجربه موضوعی رهگشا:

شما به مقداری تجربه نیاز خواهید داشت، به خصوص در مراحل اولیه کار، با این حال ایجاد یک فرهنگ تیمی عالی فقط به جز استخدام افراد مناسب اتفاق می‌افتد، (باید با توجه به استانداردهایی که در نظر می گیرید بتوانید تیمی مناسب فضایی که ایجاد کرده اید را جمع آوری کرده و در حفظ و نگهداری آن ها هم کوشش کنید). بنابراین مطمئن شوید که برای یافتن افرادی که برای کسب‌وکار شما مناسب‌ترین هستند، تلاش می‌کنید. یک سیستم القایی و آموزشی خوب می تواند کمک کننده خوبی برای شما باشد. هنگامی که زمان استخدام فرا می رسد، باید از سیستم جایزه مربوطه، مالیات و سایر الزامات نظارتی نیز آگاه باشید. تا بتوانید اصولی کاربردی برای پرسنل و روند کاری خود ایجاد کرده و آن ها برای طولانی مدت برای کافه خود در نظر بگیرید.

10. کافه خود را به دیگران معرفی کنید:

ماه ها و هفته های منتهی به افتتاح کافه شما فرصتی برای شروع ساخت شبکه تبلیغاتی شما هستند. رسانه های اجتماعی ابزاری مناسب برای شما خواهند بود، بنابراین از آن برای ایجاد شهرت خود استفاده کنید. بر کسی پوشیده نیست که کافه روها عاشق اینستاگرام هستند. این موضوع می تواند برای شما مانند: یک سکوی مناسب پرتاب در شروع فعالیت باشد.

اما این موضوع به همین جا ختم نمی شود. مطمئن شوید که فهرست نقشه های گوگل خود را آپدیت یا ثبت کرده اید. تا در جستجوی محلی نشان داده شوید و در نظر بگیرید که صفحه خود را در سایت های بررسی دیگر سایت های مربوطه به این کار به اشتراک بگذارید.حتماً تبلیغات آنلاین را شخصی، تعاملی و جذاب کنید. از تصاویر و ویدیوها برای تشویق به اشتراک گذاری و تعامل استفاده کنید.

هنگامی که مشتریان شما وارد می شوند، از آنها بخواهید صفحه شما را دنبال کنند تا به روز رسانی ها، موارد رایگان و ویژه برنامه های شما را در روز های خاص دنبال کنند.

11. کافه خود را باز کنید:

باز کردن کافه شما یک دستاورد باورنکردنی است و آغاز یک ماجراجویی جدید هیجان انگیز است که می تواند برای شما بسیار سود آور باشد. پس از ماه‌ها (یا سال‌ها) برنامه‌ریزی، آماده‌سازی و استخدام بهترین کارکنان ممکن، “افتتاح کافه” برای شما فرصتی برای نشان دادن تلاش هایتان باشد. همچنین فرصتی عالی برای شروع ایجاد روابط طولانی مدت با مشتریان خود است.

برای برگزاری یک موفقیت افتتاحیه باشکوه، باید سریع ولی با دقت تصمیم گیری کنید و آن ها را خیلی زود برنامه ریزی کنید. اطمینان حاصل کنید که کارکنان کافی برای این رویداد دارید و هرگونه رویداد محلی دیگری که ممکن است با رویداد شما تضاد داشته باشند را بررسی کنید. چرا که ممکن است در همان منطقه فرد دیگری هم مانند شما کافه ای یا رستورانی را راه اندازی کرده باشد که این موضوع خود بر روی روز افتتاحیه شما اثرگذار خواهد بود.

روز افتتاحیه روزی مناسب برای بررسی و امتحان کارکنان و پرسنل:

این یک راه عالی برای آزمایش کارکنان، گردش کار، و فضای کافی شاپ شما است و همچنین به شما این فرصت را می دهد که قبل از روز بزرگ مشکلات را برطرف کنید. با باز بودن مغازه‌تان، می‌توانید از فرصتی برای رئیس خود بودن، کسب سود و ایجاد روابط جدید در سراسر جامعه لذت ببرید. و مهمتر از همه، از اشتراک گذاری اشتیاق خود برای یکی از بزرگترین لذت های زندگی یعنی قهوه لذت ببرید.