مطالب عمومی
کافه داری و حفظ پرسنل (بخش دوم)
آذر
کلمات کلیدیآموزش باریستا, آموزش باریستا, آموزش لته آرت, خرید قهوه, راه اندازی کافه, مدرسه قهوه, مدرسه قهوه گرویتی
اصول کافه داری و حفظ پرسنل
در قسمت اول این مقاله درباره ی مقدمه ای بر مدرسه قهوه :کافه داری و حفظ پرسنل توضیح دادیم و به بررسی عامل های مهم و رفتارهای حرفه ای مدیریتی برای حفظ پرسنل پرداختیم. همانطور که می دانید کافه دارای یکی از شغل هایی است که نیاز به دانش مدیریتی مخصوصا برای محیط گرم و صمیمی مانند کافه دارد.
در قسمت قبلی، دو نکته بسیار مهم را برای حفظ پرسنل بررسی کردیم:
- داشتن مرز کلامی
- ابزار مناسب که هر دو برای کافه داری بسیار ملزوم است.
در این بخش جدید از مقاله کافه داری و حفظ پرسنل می خواهیم به بررسی نکته های دیگر بپردازیم. پس با ما همراه باشید.
سه عامل بسیار مهم دیگر در حفظ کارکنان حرفه ای
-
ارزش دادن و سپاسگذاری :
برای بسیاری از کارفرمایان و صاحبان کافه، کارکنان مانند وسایلی هستند که در تملک آن‌ها بوده و در بسیاری از موارد صاحبان کافه‌ها از یاد می‌برند که تجارت آن‌ها به کار دیگران وابسته است.
این دسته از افراد در بیشتر موارد فکر می‌کنند افراد جزو اموال آن‌ها هستند. از همین رو یکی از مهم ترین المان‌های مهم در کار را در نظر نمی‌گیرند و آن هم ارزش دادن و جبران خسارت در محل کار است.
دانستنی:
کارفرمایان و صاحبان کافه باید بدانند که پرسنلی که دارند نیاز به تشویق و تمایل به جبران خسارت دارد. لازم به ذکر است که تنها کافه دارانی تیم‌های مناسبی تربیت می‌کنند که در روند کاری خود دارای سیستم سپاسگذاری و جبران خسارت باشند.
نبود دو عامل اصلی در مدرسه قهوه:کافه داری و حفظ پرسنل
اگر این دو عامل در کار وجود نداشته باشد دیگر باریستا و دیگر عوامل کافه تمایلی برای پیشرفت کردن و یا پسرفت نکردن در محیط کاری را ندارند. پس باید در نظر داشت که در محیط‌های این چنینی داشتن یک استاندارد برای سپاسگذاری و قدردانی از افرادی که مسئولیت خود را به درستی و حتی کمی بیشتر از معمول انجام می‌دهند لازم و ضروری است. مدرسه قهوه گرویتی به شما کمک می‌کند تا بهترین استانداردهای ممکن رای برای محیط کاری خود ایجاد کنید.
جبران خسارت:
در مقابل سیستم جبران خسارت یا جبران عدم تمرکز در کار باعث می‌شود افراد در محل کار نسبت به یکدیگر متمایز شده و و سعی در بهبود روند کاری خود کنند. از طرفی دیگر با این روش فرد نقاط ضعف خود را بهبود بخشیده و بعد از اصلاح موضوع در دستۀ افرادی قرار می‌گیرد که مورد تشویق واقع می‌شود. همین امر می‌تواند روحیۀ فرد را نسبت به کار و تلاش بسیار بهبود بخشیده و بر روند پیشروی کار تیمی هم بسیار اثرگذار باشد.
-
اعتماد داشتن به باریستا و پرسنل :
یکی از مهم ترین عواملی که باعث ماندگاری بسیاری از افراد خوب و مناسب در محیطی می‌شود اعتماد و احترام است. این موضوعی قطعی و بررسی شده است. افرادی که کار خود را به نحوی مناسب انجام می‌دهند از کارفرمایان خود توقع احترام و اعتماد بیشتری دارند.
در بسیاری از مواقع این اعتماد و احترام در میان صاحبان کافه و باریستا صورت نگرفته و باعث ترک فرد از محل کار می‌شود.
نکته:
مدرسه قهوه : به شما آموزش می‌دهد که بتوانید کار خود را با کمترین ریسک ممکن شروع کنید. دقت داشته باشید که شروع کار باید با نگاهی خوشبینانه باشد و صاحبان کافه‌ها و کارفرمایان باید نگاه خود را به خوشبینی عادت داده تا خلاف آن ثابت شود.
طبق یک بررسی نشان داده شده است که افرادی که به آن‌ها در محل کار از ابتدا اعتماد می‌شود بسیار کارآمدتر و مسئولیت پذیرتر از افرادی می‌شوند که با آن‌ها رفتاری شک برانگیز صورت می‌گیرد. به طور کلی باید گفت اعتماد کردن باعث رشد باریستا و دیگر کارکنان در کافه شده و در روند پویایی کار بسیار با اهمیت است.
-
فروتنی یک مدیر :
یکی از بزرگترین کلیدهای موفقیت یک کافه در فروتنی و پذیرش اشتباهات به وسیلۀ مدیران است. دقت داشته باشید زمانی که شما اقدام به تأسیس یک مکان عمومی به عنوان کافی شاپ می‌کنید باید در نظر داشته باشید با هر میزان از اطلاعات و دقت عمل ممکن است باز هم در برخی از مواضع دچار ضعف باشید و این موضوعی است که یک مدیر موفق باید آن را بپذیرد.
پیشنهادهای جدید:
ممکن است کارکنان یا باریستای استخدامی شما نظراتی را در این رابطه با شما در میان بگذارد و شما را از این موارد آگاه کند. این موضوع ممکن است به وسیلۀ یک مشتری بیان شود و یا هر فرد دیگری در محل کار. اگر یک مدیر در چنین شرایطی فروتنی از خود نشان نداده و با نیتی اشتباه از این صحبت‌ها نیت بدی را برداشت کند هرگز نمی‌تواند کسب و کار خود را گسترش داده و از آن به شکلی مناسب بهره برداری کند.
ویژگی‌های یک مدیر لایق:
یک مدیر لایق به تمامی نظرات اهمیت داده و آن‌هایی را که از تعداد بیشتری از افراد می‌شوند مورد بررسی قرار می‌دهد و در صورت لزوم مورد تذکر داده شده را تغییر می‌دهد. این موضوع ممکن است حتی در منوی یک کافه هم رخ دهد.
لازم به ذکر است که :
این گوش دادن باید بیشتر معطوف پرسنل باشد به معنی آن که زمانی که یک باریستا مشکلی را با صاحب کافه در میان می‌گذارد باید صاحب کافه یا مدیر بخش مورد گفته شده را فوراً بررسی کنید.. در مورد آن با باریستا یا دیگر کار کنان صحبت کند. به طور کلی یک مدیر قاطع و خشک مناسب یک کسب و کار عمومی نیست و بهتر است برای رسیدن به جایگاه بهتر در چنین مشاغلی گوشی شنوا هم داشته باشد. این کار می‌تواند او را از نظرهای خوب احتمالی هم بهره مند کند.
بخش پایانی:
مدیریت یک کافه و موفق شدن فرد در چنین مشاغلی به عوامل بسیار زیادی بستگی دارد. از انتخاب پرسنل مناسب و مجرب تا داشتن وسایل مورد نیاز و فضایی مناسب. اما نکته‌ای که بسیار با اهمیت است شکل مدیریت فرد و نگاه او به این کسب و کار است.
یک مدیر توانا قابلیت شنیدن حرف دیگران را به خوبی دارد. او می‌داند چگونه حد و مرزها را در محل کار نگه داشته و با چه سیستمی پرسنل خود را تشویق کرده یا نقاط ضعف آن‌ها را بهبود ببخشد. ما در سری مقالات این مجموعه سعی داریم به یک روند اصولی در مدیریت کافه و کافه داری بپردازیم.
در مدرسۀ قهوه چه آموزش‌هایی داده می‌شود؟
شما در مدرسه قهوه گرویتی (gravitygroup.coffee) یاد می‌گیرد که هر کاری نیاز به تخصص و درکی درست دارد. شما در دوره‌های مختلف این سیستم آموزشی تخصص‌هایی از جمله:
- کافه داری
- آموزش باریستایی
- رست و برشته کاری
- فروش بهترین انواع قهوه
- راه اندازی کافه و عیب یابی
را به صورت تخصصی آموزش دیده و می‌توانید برای این کار در هر قسمتی که دوست دارید فعالیت خود را آغاز کنید. مدرسه قهوه گرویتی با اساتید خبره می‌توانند در هر بخشی از این کسب و کار به شما کمک کنند.
منبع : مقاله کافه داری و حفظ پرسنل، برگردان آزاد از این نوشته است.
