دوره ترکیبی باریستا و دم آوری (کلاس 21)

دوره ترکیبی مهارت های باریستا و دم آوری برای افرادی طراحی شده است که میخواهند بر روی مهارت های پایه و کلیدی باریستا از جمله تنظیم گرایندر، عصاره گیری اسپرسو، فوم گیری و قوام سازی شیر جهت کاپوچینو و مهارت های پایه دم آوری تمرکز کنند.

نحوه برگزاری کلاس های آموزش مهارت های باریستا

مدرسان دوره : اساتید تیم مدرسه قهوه گرویتی
نوع دوره: حضوری/
تاریخ 3 تا 7 دی ماه, 1401

ساعت برگزاری 10:00 تا 18:00

مدت زمان برگزاری: زمان5 جلسه (جلسات 8 ساعته)
مکان: مدرسه قهوه گرویتی
صندلی4/0
گواهینامه60% علامت های آزمون

توضیحات :

این دوره به شما اجازه میدهد تا به درک عمیق تری از قهوه دست یابید و مهارت های عملی خود و تکنیک شیر خود را جهت لاته آرت ارتقاء دهید. در آموزش باریستا واردی همچون ایمنی محیط کار، سرویس دهی به مهمانان و اصول کار کافی شاپ آموزش داده می شود.از دیگر امتیازات دوره آموزش باریستا مدرسه قهوه گرویتی آن است که بعد از گذراندن این دوره آموزشی تمامی افراد به راحتی و با کمک این مجموعه جذب کار شده و روند درآمد زایی خود را آغاز می کنند.

باریستا کیست؟

در فرهنگ اصطلاحات کافه و رستوران باریستا به فردی اطلاق می شود که مسئولیت تهیه قهوه و نوشیدنی گرم را بر عهده دارد. علاوه بر این باریستا در شیفت کاری خود مسئول حفظ ایمنی محیط، نظارت بر عملکرد صحیح تجهیزات و پرسنل مرتبط، نظارت و کنترل بهداشت و کنترل استاندارد نوشیدنی ها را نیز بر عهده دارد. در کشور ما باریستاها به صورت سنتی بر اساس تجربه و شاگردی مهارت های باریستا را فرا می گرفتند.

و پس از مدتها کار در کافه و رستوران به این پست می رسیدند. اما امروزه ایفای نقش به عنوان یک باریستای حرفه ای در یک کافه پیشرفته مستلزم داشتن علم و دانش مرتبط با قهوه و خصوصا قهوه های تخصصی است و کسب مهارت تجربی به تنهایی نمی تواند پاسخگوی نیاز کافه های امروزی باشد.

دوره آموزش مهارت های باریستا در یک نگاه

در دوره آموزش مهارت های باریستا علاقمدان به حرفه باریستا با مفاهیم پایه ای قهوه آشنا شده به درک عمیقی از قهوه تخصصی دست پیدا کرده، با ساز و کار و نحوه عملکرد اسپرسو ماشین های صنعتی، گرایندر ها و انواع آنها آشنا شده.و به طور عملی با انواع گرایندر و اسپرسو ماشین به تمرین پرداخته و استاندارد های اسپرسو را که به طور نظری فراگرفته اند. را در ورطه عمل آزمایش می کنند. به علاوه مباحث شیمی شیر مطرح شده و نحوه فوم گرفتن و قوام سازی، متدهای استاندارد پورینگ و ایجاد پترن های پایه لاته آرت به هنرجویان آموزش داده می شود.

در ادامه دوره مباحثی از قبیل اصول طراحی فضای کافه، اصول سرویس دهی به مهمان، رسپی ها و آموزش عملی نوشیدنی های گرم بدون قهوه و اصول حفظ و نگهداری تجهیزات نیز آموزش داده می شوند.

آموزش باریستا پایه:

دوره آموزش مهارت های باریستا در سه سطح تدریس میشود که سطح پایه آن برای افرادی که به تازگی وارد صنعت قهوه شده اند مناسب است و تمرکز دوره بر روی تنظیم گرایندر، عصاره گیری اسپرسو، فوم گیری و قوام سازی شیر جهت تهیه کاپوچینو قرار دارد. گذراندن این دوره مستلزم داشتن سابقه کار نیست و تنها پیش نیاز آن دوره مقدمه ای بر قهوه (IN1) است.
در دوره آموزش مهارت های باریستا با چه چیزهایی آشنا می شوید؟

دوره آموزش باریستا در ۴ روز آموزش داده می شود که به همراه پیش نیاز آن یعنی دوره آموزش مقدمه ای بر قهوه در کل ۵ جلسه آموزشی، معادل ۲۰ ساعت می باشد.

آموزش های تئوری:

از این ۲۰ ساعت ۲ روز اول آموزش تئوری شامل مفاهیم قهوه و باریستا خواهد بود که ۸ ساعت از دوره را در بر می گیرد. باور عمیق ما در مدرسه قهوه گرویتی بر این است که این تسلط بر مباحث نظری قهوه و باریستاست که بین یک باریستای خوب و یک باریستای معمولی تمایز ایجاد می کند.

در ادامه دوره،:

۳ روز معادل ۱۲ ساعت آموزش عملی به مباحث فنی و تکنیکی از جمله تنظیمات انواع گرایندر برای انواع قهوه، عصاره گیری استاندارد از اسپرسو و نحوه کنترل المان های تاثیر گذار بر عصاره گیری، قوام سازی و فوم گیری شیر، تمرین متدهای پورینگ استاندارد و در نهایت آموزش ایجاد پترن های ابتدایی رینگ و هارت می پردازیم.

آموزش مهارت های باریستا (به صورت عملی)

آموزش عملی تمام آیتم های استاندارد بار گرم از جمله انواع قهوه بر پایه اسپرسو، قهوه ترک، قهوه فرانسه، موکا، لاته ماکیاتو و نوشیدنی های گرم بدون قهوه از جمله انواع هات چاکلت، ماسالا، چای لاته و … نیز در سر فصل دوره آموزش باریستا گنجانده شده است.

به علاوه :

آموزش های فوق و مقدمه ای بر نوشیدنی های سرد کافه ای نیز در این دوره گنجانده شده است تا هنرجویان با مفاهیم ابتدایی نوشیدنی های سرد موردنیاز در کافه جهت تسلط بیشتر بر مهارت شغلی خود آشنا شوند.

در انتهای دوره آموزش باریستا:

از هنرجویان امتحان کتبی و عملی گرفته شده و در صورت موفقیت در آزمون ها گواهینامه پایان دوره به هنرجویان اعطا خواهد شد. آزمون عملی انتهای دوره در مدرسه قهوه گرویتی در قالب یک مسابقه هیجان انگیز بین هنرجویان برگزار می شود تا علاوه بر محک زدن مهارت شرکت کنندگان حس رقابت را نیز بین هنرجویان تقویت کنیم.

علاوه بر اعطای گواهینامه پایان دوره به هنرجویانی که آزمون تئوری و عملی خود را با موفقیت پشت می گذارند، امکان اعطای مدرک سازمان فنی حرفه ای هم وجود دارد که هزینه آن به صورت جداگانه محاسبه می شود.

سرفصل های دوره آموزش مهارت های باریستا :

• تاریخچه قهوه
• گیاه شناسی قهوه
• نژادهای قهوه
• فرآوری قهوه
• برشته کاری قهوه
• روش های دم آوری
• نگهداری از قهوه
• آشنایی با گرایندرها
• اهمیت آب بر قهوه
• درصد عصاره گیری
• قهوه های فوری
• آشنایی با موج های قهوه
• تاریخچه اسپرسو ماشین
• مکانیزم اسپرسو ماشین
• انواع اسپرسو ماشین
• انواع گرایندر
• مکانیزم گرایندر
• مدیریت محل کار
• طراحی بار کافه
• استاندارهای اسپرسو
• تکنیک های عصاره گیری
• خطاهای عصاره گیری
• ویزگی های طعمی چنلینگ
• منوی استاندارد قهوه
• نسبت عصاره گیری
• اصول مهمانداری
• نگهداشت تجهیزات
• منوی گرم کافه
• مهارت های عملی
• کالیبریشن گرایندر
• عصاره گیری استاندارد
• کار با انواع گرایندر
• کار با انواع اسپرسو ماشین
• فوم گیری استاندارد شیر
• منوی گرم بر پایه قهوه
• لاته آرت مقدماتی
• پترن هارت
• مقدمه نوشیدنی های سرد کافه

**برای هنرجویان دوره باریستا پایه به مدت محدود دوره مقدمه ای بر قهوه (IN1) به صورت رایگان برگزار می شود.

روند کلاس دم آوری :

 

در این دوره شما با انواع دم افزار های استاندارد برای سرو کردن یک قهوه اشنا می شوید.

در کنار دوره دم آوری پایه به صورت عملی تجربه شما را در استفاده از متدهای دم آوری ارتقاء داده و مباحثی از قبیل آنالیز پروفایل گرایند، هماهنگ سازی درجه گرایند با شیوه دم آوری و اندازه گیری علمی Strenght و بررسی نمودار عصاره گیری قهوه را مطرح میکند.

سرفصل های دوره دم آوری قهوه پایه:

• آشنایی با دانه قهوه، مناطق و جوره ها
• آشنایی با سفر قهوه از مزرعه تا فنجان
• دستورالعمل های دم آوری
و …

جمع بندی مقاله های حوزه آموزش باریستا :

جمع بندی: پرسنل مورد نیاز کافه :

پرسنل مورد نیاز کافه با ویژگی ها و اهدافی که دارند مانند چرخ دنده های یک ساعت در ارتباط باهم کار می کنند. هدف کلی آن ها رضایت مشتریان می باشد و برای آن در این سیستم فعالیت می کنند. در کافه های کوچک بسیاری از موقعیت های شغلی گفته شده دیده نمی شود هرچند این موضوع دلیلی بر عدم کارایی آن ها نمی باشد. معمولا کافه های کوچک میزبان مشتریان زیادی نمی باشند و پرسنل آن ها، مسئولیت های چند موقعیت شغلی در کافه را به صورت همزمان دارد.

 

جمع بندی:

در این مقاله سعی کردیم در مورد اهمیت و نحوه طراحی منو صحبت کنیم. پیشنهاد می کنیم در ابتدای کار بیشتر به المان های دیگر مانند: طراحی کافه، قیمت گذاری و موارد دیگر توجه کنید. اما به هیچ عنوان از طراحی منو کافه خود غافل نشوید. افراد متخصص و زیادی در این زمینه وجود دارند که می توانند با استفاده از نرم افزار های ویژه منوی شما را طراحی کنند.