آموزش مهارت های باریستا (کلاس 127)

آموزش مهارت های باریستا برای:

    ۱. افرادی که با تازگی قصد ورود به صنعت قهوه را دارند

۲. علاقمندان به کار در کافه به عنوان باریستا

۳. باریستاهایی که به صورت تجربی مهارت آموزی کرده و اکنون قصد ارتقا سطح دانش و مهارت خود را دارند

۴. افرادی که قصد مهاجرت دارند و به دنبال کسب مهارتی درآمد زا هستند

۵. افراد علاقمند به قهوه و مهارت های دم آوری

۶. افرادی که قصد تاسیس کافه خود را دارند

طراحی شده است.

دوره مهارت های باریستا با سرفصل های آموزشی انجمن قهوه تخصصی و باریستا هاستل طراحی شده و تمام مهارت لازم برای تبدیل شدن به یک باریستای حرفه ای را در اختیار شما می گذارد.

مهارت هایی که در این دوره می آموزید شامل:

• مقدمه ای بر قهوه
• باریستا وان
• کالیبریشن گرایندر
• منوی گرم کافه
• لاته آرت
• اصول قهوه های دمی
• قواعد قهوه آزمایی

است.

دوره آموزشی مهارت های باریستا در ۳۶ ساعت برگزار می شود.

نحوه برگزاری کلاس های آموزش مهارت های باریستا

• مدرسان دوره : مدرسین مدرسه قهوه گرویتی
• نوع دوره: حضوری
• تاریخ: 20 الی 24 خرداد ماه
• شکل برگزاری: 5 جلسه ( 36 ساعت)
• مدت زمان برگزاری: 5 روز
• مکان: مدرسه قهوه گرویتی
• ظرفیت: 3 نفر – نیمه خصوصی
• گواهینامه معتبر
• جلسات تکرار و تمرین رایگان
• معرفی به کار پس از اتمام دوره

توضیحات :

این دوره به شما اجازه میدهد تا به درک عمیقی از قهوه دست یابید و مهارت های عملی از جمله کالیبریشن گرایندر تهیه نوشیدنی های موجود در منوی گرم کافه و  تکنیک های قوام سازی و پورینگ جهت لاته آرت را به صورت عملی فرا بگیرید. در آموزش باریستا همچنین مواردی همچون ایمنی محیط کار، سرویس دهی به مهمانان و اصول کار کافی شاپ آموزش داده می شود.از دیگر امتیازات دوره آموزش باریستا مدرسه قهوه گرویتی آن است که بعد از گذراندن این دوره آموزشی تمامی افراد به راحتی و با کمک این مجموعه جذب کار شده و روند درآمد زایی خود را آغاز می کنند.

باریستا کیست؟

در فرهنگ اصطلاحات کافه و رستوران باریستا به فردی اطلاق می شود که مسئولیت تهیه قهوه و نوشیدنی گرم را بر عهده دارد. علاوه بر این باریستا در شیفت کاری خود مسئول حفظ ایمنی محیط، نظارت بر عملکرد صحیح تجهیزات و پرسنل مرتبط، نظارت و کنترل بهداشت و کنترل استاندارد نوشیدنی ها را نیز بر عهده دارد. در کشور ما باریستاها به صورت سنتی بر اساس تجربه و شاگردی مهارت های باریستا را فرا می گرفتند.

و پس از مدتها کار در کافه و رستوران به این پست می رسیدند. اما امروزه ایفای نقش به عنوان یک باریستای حرفه ای در یک کافه پیشرفته مستلزم داشتن علم و دانش مرتبط با قهوه و خصوصا قهوه های تخصصی است و کسب مهارت تجربی به تنهایی نمی تواند پاسخگوی نیاز کافه های امروزی باشد.

دوره آموزش مهارت های باریستا در یک نگاه

در دوره آموزش مهارت های باریستا علاقمدان به حرفه باریستا با مفاهیم پایه ای قهوه آشنا شده به درک عمیقی از قهوه تخصصی دست پیدا کرده، با ساز و کار و نحوه عملکرد اسپرسو ماشین های صنعتی، گرایندر ها و انواع آنها آشنا شده.و به طور عملی با انواع گرایندر و اسپرسو ماشین به تمرین پرداخته و استاندارد های اسپرسو را که به طور نظری فراگرفته اند. را در ورطه عمل آزمایش می کنند. به علاوه مباحث شیمی شیر مطرح شده و نحوه فوم گرفتن و قوام سازی، متدهای استاندارد پورینگ و ایجاد پترن های پایه لاته آرت به هنرجویان آموزش داده می شود.

در ادامه دوره مباحثی از قبیل اصول طراحی فضای کافه، اصول سرویس دهی به مهمان، رسپی ها و آموزش عملی نوشیدنی های گرم بدون قهوه و اصول حفظ و نگهداری تجهیزات نیز آموزش داده می شوند.

آموزش باریستا پایه:

دوره آموزش مهارت های باریستا در سه سطح تدریس میشود که سطح پایه آن برای افرادی که به تازگی وارد صنعت قهوه شده اند مناسب است و تمرکز دوره بر روی تنظیم گرایندر، عصاره گیری اسپرسو، فوم گیری و قوام سازی شیر جهت تهیه لاته آرت قرار دارد. گذراندن این دوره مستلزم داشتن سابقه کار نیست و تنها پیش نیاز آن دوره مقدمه ای بر قهوه (IN1) است.
در دوره آموزش مهارت های باریستا با چه چیزهایی آشنا می شوید؟

دوره آموزش باریستا در ۵ روز آموزش داده می شود که در کل معادل ۳۶ ساعت می باشد.

آموزش های تئوری:

از این ۳۶ ساعت ۱ روز اول آموزش تئوری شامل مفاهیم قهوه و باریستا خواهد بود که ۸ ساعت از دوره را در بر می گیرد. باور عمیق ما در مدرسه قهوه گرویتی بر این است که این تسلط بر مباحث نظری قهوه و باریستاست که بین یک باریستای خوب و یک باریستای معمولی تمایز ایجاد می کند.

در ادامه دوره:

۳ روز معادل ۲۴ ساعت آموزش عملی به مباحث فنی و تکنیکی از جمله تنظیمات انواع گرایندر برای انواع قهوه، عصاره گیری استاندارد از اسپرسو و نحوه کنترل المان های تاثیر گذار بر عصاره گیری، قوام سازی و فوم گیری شیر، تمرین متدهای پورینگ استاندارد و در نهایت آموزش ایجاد پترن های ابتدایی رینگ و هارت می پردازیم.

آموزش مهارت های باریستا (به صورت عملی)

آموزش عملی تمام آیتم های استاندارد بار گرم از جمله انواع قهوه بر پایه اسپرسو، قهوه ترک، قهوه فرانسه، موکا، لاته ماکیاتو و نوشیدنی های گرم بدون قهوه از جمله انواع هات چاکلت، ماسالا، چای لاته و … نیز در سر فصل دوره آموزش باریستا گنجانده شده است.

به علاوه:

آموزش اصول قهوه های دمی و قواعد قهوه آزمایی هم در دوره مهارت های باریستا گنجانده شده تا هنرجویان ما با مجموعه ای از توانمدی های پیشرفته بتوانند رویاهای خود را در صنعت قهوه تخصصی دنبال کنند.

در انتهای دوره آموزش باریستا:

از هنرجویان امتحان کتبی و عملی گرفته شده و در صورت موفقیت در آزمون ها گواهینامه پایان دوره به هنرجویان اعطا خواهد شد. آزمون عملی انتهای دوره در مدرسه قهوه گرویتی در قالب یک مسابقه هیجان انگیز بین هنرجویان برگزار می شود تا علاوه بر محک زدن مهارت شرکت کنندگان حس رقابت را نیز بین هنرجویان تقویت کنیم.

خانواده گرویتی:

تمامی هنرجویان مدرسه قهوه گرویتی پس از پشت سر گذاشتن اولین دوره آموزشی به عضویت خانواده گرویتی در می‌آیند. اعضای خانواده گرویتی از خدماتی نظیر:

• پشتیبانی مادام العمر در زمینه به روز رسانی علمی و مهارتی
• مشاوره و کوچینگ در زمینه ارتقا فردی و شغلی
• برگزاری جلسات قهوه آزمایی مختص اعضا
• برگزاری ورکشاپ های آموزشی رایگان مختص اعضا
• رفع اشکال آنلاین
• اسپانسرشیپ و کوچینگ جهت شرکت در مسابقات
• جلسات تکرار و تمرین نامحدود و رایگان
• خدمات استخدام

بهرمند می‌شوند.

سرفصل های دوره آموزش مهارت های باریستا :

تاریخچه قهوه
گیاه شناسی قهوه
نژادهای قهوه
فرآوری قهوه
برشته کاری قهوه
روش های دم آوری
نگهداری از قهوه
آشنایی با گرایندرها
اهمیت آب بر قهوه
درصد عصاره گیری
قهوه های فوری
آشنایی با موج های قهوه
تاریخچه اسپرسو ماشین
مکانیزم اسپرسو ماشین
انواع اسپرسو ماشین
انواع گرایندر
مکانیزم گرایندر
مدیریت محل کار
استاندارهای اسپرسو
تکنیک های عصاره گیری
خطاهای عصاره گیری
ویزگی های طعمی چنلینگ
منوی استاندارد قهوه
نسبت عصاره گیری
نگهداشت تجهیزات
منوی گرم کافه
مهارت های عملی
کالیبریشن گرایندر
عصاره گیری استاندارد
کار با انواع گرایندر
کار با انواع اسپرسو ماشین
فوم گیری استاندارد شیر
منوی گرم بر پایه قهوه
لاته آرت
پترن هارت
طراحی رسپی اسپرسو

عیب یابی عصاره گیری

عیب یابی تجهیزات

اصول قهوه های دمی

قواعد قهوه آزمایی

**برای هنرجویان دوره باریستا پایه به مدت محدود دوره مقدمه ای بر قهوه (IN1) به صورت رایگان برگزار می شود.