دوره آموزش میکسولوژی بارتندری مدرسه قهوه گرویتی برای افرادی طراحی شده است که میخواهند، بر روی مهارت های پایه و کلیدی میکسولوژی تمرکز کنند.

 

دوره نیمه تخصصی میکسولوژی و بارتندینگ

با رویکرد طعم شناسی و طعم سازی

مدرس : دنی دانیالی

نوع دوره : حضوری

تاریخ برگزاری : 29 بهمن تا 1 اسفند ماه (سه جلسه 6 ساعته )

مکان برگزاری : مدرسه قهوه گرویتی

ظرفیت : 6 نفر

قیمت: 4500000 تومان

 

سر فصل های دوره آموزش بارتندینگ به شرح زیر می باشد:

 

• تعریف بارتندر و بارتندینگ

هنرجویان در این بخش با انواع مفاهیم بارتندینگ در سطح ملل آشنا میشوند.

• تعریف و تفاوت مفاهیم بارتندر، بارتندینگ و میکسولوژی
• انواع بارتندر
• ویژگی های یک بارتندر

 

• آشنایی با چارت نوشیدنی ها

توضیح و تفکیک انواع مفاهیم نوشیدنی در بارهای داخلی و خارجی از آموزش های اصلی این بخش میباشد.

• کلاس بندی نوشیدنی ها
• تعریف و نحوه ساخت تمام المان های ذکر شده

 

• متد، تکنیک و ابزار شناسی

یکی از گسترده ترین قسمت های آموزشی در ورکشاپ در این سرفصل خلاصه شده

• تعریف و اجرای انواع متد های بارتندینگ طبق اصول مدرسه بارتندری اروپا(EBS)
• تفهیم تفاوت متد و تکنیک
• تفهیم تفاوت بین متد ها و علت استفاده از هرکدام
• شناخت و نمایش ابزار های تخصصی و غیر تخصصی در بار
• آموزش نحوه درست استفاده از ابزار

 

• لیوان شناسی
• آشنایی با قواعد و مهندسی لیوان ها
• آشنایی با لیوان های ملل مختلف
• آشنایی با طیف گسترده ای از لیوان های موجود در بارهای داخلی و بین المللی
• آشنایی با لیوان های پایه، ترکیبی، تیکی و …

 

• گارنیش
• آموزش اصول اولیه گارنیش
• توضیح قوانین اصلی گارنیش
• دسته بندی گارنیش ها و علت استفاده از آنها
• کلاس بندی گارنیش ها

 

• یخ

عنصر تشکیل دهنده بیش از 90 درصد نوشیدنی ها که این موضوع از اهمیت بالای آن خبر میدهد.

• شناخت شیمی آب و نحوه تشکیل یخ
• آشنایی با انواع یخ و تاثیر آن بر روی نوشیدنی
• بررسی علل استفاده از انواع یخ و استفاده از یخ جایگزین
• یخ شفاف و دستگاه های یخ ساز

 

• آسنایی با اسیدها

اسید ها عناصر اصلی تمام مواد خوراکی در اطراف ما هستن که متاسفانه تعاریف اشتباهی از آنها در مخاطب عام شکل گرفته که در این بخش سعی شده تعریف و تجربه درستی از آنها را داشته باشیم.

• تعریف اسید
• توضیح انواع اسید و وجود آن در مواد غذایی
• نحوه استفاده از اسید ها در محصولات
• تاثیر ترکیب اسید ها در میکسولوژی صنعتی

 

• آشنایی با قند ها

مانند اسید، بینش درستی از قند ها در جامعه شکل نگرفته که در این بخش سعی بر توضیح درست تمام قند های موجود در مواد را دارد.

• تعریف تمام قند ها و کربوهیدرات ها
• تعریف منابع قندی و نحوه استخراج آنها
• آشنایی با تمام شیرین کننده ها صنعتی و غیر صنعتی
• تاثیر قند در مواد غذایی

 

• آشنایی با مبانی طعم شناسی
• تعریف 5 مزه اصلی با مثال های درست و علمی
• تعریف بیش از 15 حس طعمی
• واژه شناسی طعمی
• تفهیم تفاوت بین تاثیر عطر و مزه در یک تجربه چشایی
• کاپینگ عناصر طعمی برای درک بهتر طعم شناسی

 

• آشنایی با مبانی طعم سازی
• اصول رده بندی طعمی
• اصول تفکیک طعمی
• آشنایی با اصول ترکیب مواد
• عیب یابی طعمی یک محصول و تغییر در ساختار آن

 

• سیروپ

در این بخش هنرجویان به مزه کردن سیروپ ها میپردازند و پس از اتمام مطالب آموزشی، موظف به ساخت سیروپ شخصی خود میباشند.

• تعریف تمام دسته بندی سیروپ ها
• روش های ساخت سیروپ
• انواع عصاره گیری
• آشنایی با 4 دسته اصلی سیروپ ها
• کاپینگ سیروپ ها برای درک تفاوت و طعم شناسی بهتر
• آموزش ساخت سیروپ
• کلاس بندی سیروپ ها

 

• بینش مایعات
• درک تفاوت عناصر تکیل دهنده یک نوشیدنی
• درک مزیت ها و معایب عناصر تکیل دهنده یک نوشیدنی
• درک علت استفاده از هر ماده در نوشیدنی
• شکل گیری دیدگاه عصاره گیری و ترکیب با توجه به ماده مورد نظر
• ذائقه شناسی

 

• طراحی نوشیدنی شخصی

در این بخش هنرجو با توجه به تمام آزمون و خطاهای شکل گرفته در ورکشاپ به خلق یک نوشیدنی میپردازد و در آخر معایب آن توسط مربی گفته میشود.

 

• اصلاح طعمی نوشیدنی

هنرجویان در این بخش موظف اند که یک نوشیدنی غیر استاندارد را مطابق ذائقه خود اصلاح کنند.

 

• طراحی نوشیدنی شخصی با توجه به بازار هدف
• ذائقه شناسی بازار هدف
• علل ساخت نوشیدنی
• شناخت هرم ساخت نوشیدنی

 

• اصول تکنیکال بار

 

• آشنایی با نوشیدنی ملل

 

 

• آموزش نحوه مدیریت بار
• اصول چیدمان بار
• اصول استخدام و جذب نیرو در بخش منابع انسانی
• مبانی اصلی مدیریتی در بخش رفتاری
• امنیت شغلی

 

تمامی آموزش ها بصورت عملی بوده و در آخر آزمونی بر مبانی ذکر شده برگزار میگردد.

هنر جویان موظف اند که دو نوشیدنی اختصاصی ( سیگنیچر ) طراحی و اجرا کنند تا از تفهیم مطالب آموزش داده شده اطمینان حاصل شود.

در پایان کلاس، تمامی شرکت کننده ها در گروه هنرجویان عضو میشوند تا در صورت هرگونه سوال به آنها پاسخ داده شود و این امتیاز وجود دارد که در دوره های بعدی رایگان ثبت نام کنند.

 

معرفی دوره آموزش میکسولوژی در مدرسه قهوه گرویتی/

در پایان دوره از تمامی هنرجوها آزمون نهایی  گرفته می شود.