استاندارد ترین رسپی های موکا:
کلمات کلیدی خرید قهوه آموزش باریستا, خرید قهوه, رسپی های بار گرم, طرز تهیه موکا, فروش قهوه, مدرسه قهوه, مدرسه قهوه گرویتی, موکا چیست؟
مقدمه ای بر شناخت موکا
کافه موکا به سادگی یک کافه لاته با طعم شکلات است. این نوشیدنی محبوب از شکلات، قهوه و شیر درست می شود. از دیگر اسامی این نوشیدنی دوست داشتنی می‌توان به موچاچینو یا موکا لاته هم اشاره کرد. نام این نوشیدنی از شهر موکا (یا ماخا) در یمن گرفته شده است که از قرن پانزدهم تا قرن هجدهم بازار اصلی قهوه بود.
قهوه مورد نیاز برای تهیه موکا :
ما برای تهیه و درست کردن این نوشیدنی به یک یا دو شات اسپرسوی قوی نیاز داریم. هر چه درصد عربیکای قهوه ما بیشتر باشد به همان میزان هم بو و مزۀ قهوه ما مطبوع تر است، یک دبل شات اسپرسو بزرگ حدود ۱/۴ فنجان (۶۰ میلی لیتر) عصاره به ما تحویل می‌دهد. شما به راحتی می توانید این عصاره را با دستگاه اسپرسو ساز یا قهوه های فوری آماده کرده و بعد شیر و شکلات مورد نظر را با آن مخلوط کنید. میزان شکلات داخل این نوشیدنی میزانی استاندارد (یک شات بزرگ شکلات) هم دارد. اما در بیشتر موارد افراد بنا به سیلقه و ذائقۀ خود این نوشیدنی را درست می‌کنند.
آیا تنها گرم کردن شیر کافیست؟
برای تهیه قهوه موکا به شیر فوم دار احتیاج دارید. سعی نکنید آن را با شیر داغ درست کنید این کار می جب می‌شود موکای شما طعمی شبیه شیر شکلات با قهوه داشته باشد. برای فوم دار کردن قهوه می‌توانید شیر خود را با شیر استیمر دستگاه اسپرسو، فوم دار کرده یا آن که بر روی اجاق گاز با حرارت کم آن قدر شیر را هم بزنید (با سرعت) که باعث ایجاد فومی خامه شکل شود.
در هر صورت شیر داغ به تنهایی مناسب درست کردن موکا نیست و حتماً باید میزانی از فوم را داشته باشد.
از دیگر راه های فوم دار کردن شیر می‌توان به تکان دادن آن در شیکر با سرعت زیاد و زمان حدود ۱ دقیقه اشاره کرد. برای این کار باید شما میزان شیر مورد نیاز خود را جوشانده و بعد به صورت داغ آن را به داخل شیکر بریزید. بعد از حدود ۱ الی ۲ دقیقه تکان دادن شیکر، فوم مناسبی در آن ایجاد می‌شود.
در این بخش لازم به ذکر است که فوم ایجاد شده به کیفیت فوم های دستگاهی نیست اما هر چه هست بهتر از نبودن آن به شمار می‌رود.
مقدار دقیق شیر:
مقدار شیر بستگی به اندازه لیوان قهوه شما دارد. برای یک فنجان فقط ۱/۲ فنجان شیر نیاز داریم، اما برای لیوان های بزرگ قهوه ، مانند کافه لاته ، شما به ۳/۴ فنجان شیر نیاز خواهید داشت. در این بخش باید دقت داشته باشید که میزان گفته شده تنها در زمانیست که شیر شما هنوز به شکل فوم دار در نیامده است. چرا که بعد از فرایند بخار دهی شیر کمی حجیم تر می‌شود.
در موکا از شکر هم استفاده می‌شود؟
بسیاری افراد تمایل دارند تا نوشیدنی های خود را کاملاً شیرین میل کنند. برای این افراد احتمالاً میزان شکلات داخل موکا کافی نبوده و آنها سعی می‌کنند نوشیدنی خود را کمی شیرین تر کنند. آیا شیرین کردن موکا به وسیلۀ شکر کار استانداردی است؟
اگر بخواهیم به مبنای اصلی فرهنگ نوشیدن قهوه اشاره کنیم پاسخ به این پرسش منفی است، اما امروزه تمامی رسپی های نوشیدنی و غذا قابلیت انعطاف پذیری داشته و دیگر مانند گذشته افراد سعی نمی‌کنند به شکلی خشک و غیر قابل تغییر از رسپی های مختلف محافظت کنند. هر چه زمان به جلو می‌رود اهمیت ذائقۀ افراد هم در علوم آشپزی و البته کافه داری بیشتر نفوذ کرده و مبنای اصلی کار مورد پسند قرار گرفتن آیتم تهیه شده است. بنا بر موارد گفته شده می‌توان گفت:
در صورت تمایل شخص برای شیرین کردن موکا این کار اشکالی ندارد اما به صورت پیش فرض نباید از سوی باریستا انجام پذیرد. شخص می‌تواند بعد از دریافت نوشیدنی موکای خود به میزان دلخواه شکر به آن اضافه کرده و آن را میل کند.
انواع موکا:
به طور کالی تمامی آیتم های کافه ای دارای دو شکل سرد و گرم هستند. البته این قائده چند مستثنا هم دارد. اسپرسو، اسپرسو ماکیاتو و کامپانا از جمله آیتم هایی هستند که تنها می‌توان آنها را به صورت گرم سرو کرد و حالتی دیگر ندارند.
موکای گرم:
طرز تهیه موکای گرم با سرد از نظر موارد اولیه تا حد زیادی به یکدیگر شباهت دارند. هر دو از مواد (شکلات، شیر و اسپرسو) تهیه می‌شوند. اما مهم ترین فاکتور متفاوت بودن آنها در بخش شیر و شکلات آن است.
برای درست کردن یک موکای گرم همانطور که گفته شده ابتدا باید اسپرسو خود را عصاره گیری کرده و بعد از میزان مشخص از شیر فوم بگیریم. در مرحلۀ بعد شکلات و اسپرسو را میکس کرده (در برخی از رسپی ها تنها اسپرسو بر روی شکلات میریزیم) و در انتها شیر فوم دار یا خامه ای را به آن اضافه می‌کنیم.
این روند شکلی استاندارد از ساخت موکا است. اما روش های دیگری هم هستند که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند. برای مثال:
- برخی از باریستاها شکلات و قهوه اسپرسو را با یکدیگر میکس کرده و بعد شیر را به آن اضافه می‌کنند.
- برخی دیگر شکلات را داخلی اسپرسو ریخته و بدون میکس کردن شیر را هم به آن اضافه می‌کنند. (در این صورت باید به مشتری یاد آوری کنید که موکای سرو را شده قبل میل کردن به خوبی هم بزند.)
- در مدلی دیگر شکلات و اسپرسو را داخل پیچر ریخت و بعد شیر را به آن اضافه می‌کنیم . در نهایت تمامی موارد را به وسیلۀ شیر استیمر گرم و فوم دار می‌کنیم.
در این بخش لازم به ذکر است که تنها روند اولیه ای که توضیح دادیم استاندارد بوده و دیگر موارد روش های هستند که باریستاهای غیر حرفه ای از آنها استفاده می‌کنند.
مدرسه قهوه گرویتی
تهیه سس موکا خانگی بسیار ساده است! تنها کاری که باید انجام دهید ترکیب مقادیر مساوی از موارد زیر است:
پودر کاکائوی شیرین نشده ، از کاکائوی هلندی برای بهترین طعم استفاده کنید
پودر قند (یا شکر دانه دار / قهوه ای)
شیر (یا آب) ، سس های شکلاتی تجاری اغلب از شیر خشک استفاده می کنند بنابراین من شیر اضافه کردم ، اما فقط با آب عالی خواهد بود
کمی عصاره وانیل به مزه (اختیاری).
همچنین می توانید با افزودن شکر بیشتر یا شکلات بیشتر با افزودن پودر کاکائو بیشتر آن را شیرین کنید ، فقط به سلیقه خود تنظیم کنید!
برای طعم بیشتر شکلات می توانید مقداری شکلات خرد شده نیز به آن اضافه کنید. سس غلیظ تر می شود ، بنابراین کمی شیر یا آب اضافه کنید. شما می خواهید سس قوام قابل ریختگی داشته باشد اما باید غلیظ باشد.
اگر فقط یک قهوه درست می کنید ، می توانید ۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائو ، ۱ قاشق غذاخوری شکر ، ۱ قاشق غذاخوری شیر / آب ، ۱/۲ ق عصاره وانیل و اسپرسو داغ را در یک فنجان ترکیب کنید ، سپس هم بزنید تا همه مواد ترکیب می شوند (آن را مرتب هم بزنید). توجه داشته باشید که مایع باید داغ باشد تا پودر کاکائو به آن اضافه شود.
اگر می خواهید سس بیشتری درست کنید تا روی خامه مانند عکس ها بریزید یا برای بعد بیشتر شود ، همه مواد را در یک قابلمه کوچک بریزید و سس را برای مدت کوتاهی بپزید تا مواد خوب ترکیب شوند و سس غلیظ شود. اگر آنها را فقط در یک فنجان مخلوط کنید سس خیلی مایع می شود. برای قهوه خوب است اما بسیار نازک است و نمی توان آن را به عنوان روکش استفاده کرد.
می توانید این سس را در یخچال به مدت چند روز (همراه با شیر) یا به مدت ۱-۲ هفته در صورت تهیه با آب نگهداری کنید.
طرز تهیه موکا کافه خانگی
کلاژ ۴ عکس نحوه تهیه قهوه موکا را نشان می دهد.
مرحله ۱: سس شکلات (۲ قاشق غذاخوری) را به یک لیوان قهوه بزرگ شیشه ای اضافه کنید.
مرحله ۲: اسپرسو (۱/۴ فنجان) بریزید.
مرحله ۳: هم بزنید تا ترکیب شود.
مرحله ۴: شیر بخارپز (تهیه شده از ۱/۲ – ۳/۴ فنجان شیر در هر فنجان/وعده) را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
برترین ها
آن را با دارچین یا پودر کاکائو بپاشید
بالا با گل ختمی
عاقلانه
متر ، سس شکلات بیشتر ، و تراشه شکلات شیری/فر (من برای این کار از پوست کنده سبزیجات استفاده کردم)
طرز تهیه خامه خانگی: ۱/۲ فنجان خامه سنگین یا خامه سنگین (۱۲۰ میلی لیتر) را با ۲ قاشق چایخوری پودر قند (یا شکر دانه دار) هم بزنید تا سفت شود. البته در صورت تمایل می توانید شکر بیشتری اضافه کنید ، من می خواستم کمی شیرین باشد. این مقدار برای دو فنجان قهوه کافی خواهد بود.
اگر خامه فرم گرفته را اضافه می کنید به یاد داشته باشید که شیر زیاد بخارپز نکنید ، آن را حداکثر ۱/۲ اینچ (۱٫۵ سانتی متر) زیر لبه لیوان بریزید.
قهوه موکا یخ زده
برای تهیه این قهوه خوشمزه در تابستان ، سس شکلات را در یک فنجان بریزید ، اسپرسوی سرد را هم بزنید ، سپس شیر سرد و تکه های یخ را اضافه کنید. می توانید آن را به یک شیکر یا شیشه منتقل کرده و به مدت ۱-۲ دقیقه تکان دهید تا شیر کمی کف کند. اگر سس شکلات خانگی درست می کنید ، باید آن را در قابلمه بپزید (پودر کاکائو برای ترکیب با سایر مواد به مایع داغ نیاز دارد) سپس بگذارید تا خنک شود.
قهوه موکا با خامه فرم گرفته و سس شکلات در یک فنجان.
آیا شما این دستور العمل را ساخته اید؟ به دستور غذا امتیاز دهید یا در نظرات به من بگویید که چگونه آن را دوست داشتید! همچنین می توانید عکس ظرف خود را اضافه کنید. این من را بسیار خوشحال خواهد کرد و به خوانندگان دیگر کمک خواهد کرد. متشکرم!!
توصیه شده
محتوای توصیه شده
ماکارونی فجیتا مرغ
بیشتر بخوانید
محتوای توصیه شده
سوپ Chanterelle
بیشتر بخوانید
محتوای توصیه شده
طرز تهیه کرپ – بهترین دستور کرپ
بیشتر بخوانید
دستور کافه موکا (قهوه موکا)
تهیه کافه موکا در خانه بسیار آسان است. شما فقط به ۳ ماده نیاز دارید. این قهوه با طعم شکلات به سادگی شگفت انگیز است و بازگشت به قهوه معمولی پس از امتحان کردن آن دشوار است! لطفاً به یادداشت های جایگزین مراجعه کنید!
این دستور را سنجاق کنید!
این دستور را ذخیره کنید
Kawa mokka z bitą śmietaną i sosem czekoladowym.
دستور چاپ
هنوز رتبه بندی نشده است
زمان آماده سازی ۵ دقیقه
زمان پخت ۰ دقیقه
زمان کل ۵ دقیقه
وعده های غذایی ۱ قهوه
کالری ۱۹۷ کیلو کالری
نویسنده الکساندرا
عناصر
برای قهوه موکا:
۲ قاشق غذاخوری سس شکلات*
۱ اسپرسو قوی بزرگ* ۱/۴ فنجان (۶۰ میلی لیتر)
½-¾ فنجان شیر* ۱۲۰-۱۸۰ میلی لیتر
تاپینگ (اختیاری):
دارچین و پودر کاکائو یا
خامه فرم گرفته و سس شکلات بیشتر
حالت پخت
از تاریک شدن صفحه خود جلوگیری کنید
دستورالعمل ها
سس شکلات را به یک لیوان قهوه بزرگ شیشه ای اضافه کنید.
اسپرسو را بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
شیر را بخارپز کرده و به فنجان اضافه کنید ، دوباره هم بزنید.
رویه های اختیاری: قهوه خود را با پودر کاکائو و دارچین بپاشید یا روی آن خامه زده شده و سس شکلات بیشتری قرار دهید.
لذت بردن!
یادداشت
سس شکلات:
می توانید از فروشگاه یا خانگی استفاده کنید (دستور زیر). مقدار را به سلیقه خود تنظیم کنید! برای من ، ۲ قاشق غذاخوری عالی است ، اما اگر می خواهید شیرین و شکلاتی تر باشد ، ۳ قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید.
به جای سس شکلات ، می توانید از شکلات شیری (۱ اونس یا ۳۰ گرم) استفاده کنید. در صورت استفاده از شکلات ، آن را به قطعات کوچکتر خرد کنید و با اسپرسو هم بزنید تا آب شود. همچنین می توانید از شکلات تلخ یا تلخ استفاده کنید ، اما به این راحتی ذوب نمی شود و در قهوه خود چند تکه شکلات کوچک خواهید داشت.
اگر دستگاه اسپرسو یا قابلمه موکا برای تهیه اسپرسو ندارید ، می توانید از قهوه فوری معمولی نیز استفاده کنید – حدود ۲ قاشق چای خوری قهوه فوری (یا اگر می خواهید قهوه ملایم بخواهید کمتر) را با ۱/۴ فنجان آب جوش هم بزنید. به
می توانید شیر خود را در دستگاه اسپرسو یا بخارپز/کف ساز شیر بخار کنید. اگر اینها را ندارید ، می توانید شیر داغ اما جوشانده را به یک شیکر یا شیشه اضافه نکنید ، آن را محکم ببندید و حدود ۱-۲ دقیقه تکان دهید تا شیر کف کند. مانند بخارپز کف نمی کند ، اما هنوز بسیار خوب است و بسیار بهتر از شیر داغ است. مقدار شیر بستگی به اندازه لیوان قهوه شما دارد. برای فنجان روی عکس من فقط ۱/۲ فنجان شیر نیاز داشتم ، اما برای لیوان های بزرگ قهوه ، مانند کافه لاته ، شما به ۳/۴ فنجان نیاز دارید. این مقادیر برای شیر است که هنوز بخارپز نشده است. من شخصاً موکای کافه خود را با شیر بیشتر ترجیح می دهم!
سس موکا خانگی (سس شکلات):
۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائو ، ۱ قاشق غذاخوری پودر قند ، ۱ قاشق غذاخوری شیر/آب ، ۱/۲ ق چ عصاره وانیل و اسپرسو داغ را در یک فنجان مخلوط کنید ، سپس هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند. به توجه داشته باشید که مایع باید داغ باشد تا پودر کاکائو به آن اضافه شود. در صورت تمایل می توانید ۱-۲ حبه شکلات خرد شده را نیز اضافه کنید. اگر می خواهید سس بیشتری درست کنید تا روی خامه مانند عکس ها بریزید یا برای بعد بیشتر شود ، همه مواد را در یک قابلمه کوچک بریزید و سس را برای مدت کوتاهی بپزید تا مواد خوب ترکیب شوند و سس غلیظ شود (هم بزنید به طور مداوم) اگر آنها را فقط در یک فنجان مخلوط کنید سس خیلی مایع می شود. برای قهوه خوب است اما بسیار نازک است و نمی توان آن را به عنوان روکش استفاده کرد. می توانید این سس را در یخچال به مدت چند روز (همراه با شیر) یا به مدت ۱-۲ هفته در صورت تهیه با آب نگهداری کنید.
طرز تهیه خامه خانگی:
۱/۲ فنجان خامه سنگین یا خامه سنگین (۱۲۰ میلی لیتر) را با ۲ قاشق چایخوری پودر قند (یا شکر دانه دار) هم بزنید تا سفت شود. البته در صورت تمایل می توانید شکر بیشتری اضافه کنید ، من می خواستم کمی شیرین باشد. این مقدار برای دو فنجان قهوه کافی خواهد بود.
دیدگاهتان را بنویسید
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.