مقالات تخصصی قهوه
استفاده از قند در قهوه (بخش دوم)
آبان
استفاده از قند در قهوه (بخش دوم)
استفاده از قند در سرو قهوه یکی از رایج ترین نحوه‌های سرو آن به شمار می‌رود. به یاد داشته باشید که بسیاری از افراد برای خوردن قهوه از این طعم دهنده کلاسیک استفاده می‌کنند و نمی‌توانند قهوه را به صورت خالی میل کنند. (بخش دوم) عرضه قهوه های تخصصی و آموزش باریستا تخصص ماست.
مدرسه قهوه گرویتی:
خرید قهوه :
آموزش باریستا:
راه اندازی کافه :
آموزش باریستایی بار گرم و بار سرد:
مدت زمان مطالعه این مقاله : 6 دقیقه
استفاده از قند در قهوه (بخش دوم) بررسی نحوۀ سرو قهوه به روش (torrefacto)
در بخش اول به بررسی استفاده از قند و شکر در هنگام نوشیدن قهوه پرداختیم. در این بخش قصد داریم مطالعه ای بر روش torrefacto بپردازیم.
سرو قهوه نیز مانند دم کردن آن روش های متفاوتی دارد. در تاریخچه این نوشیدنی همواره روش های متفاوتی برای سرو قهوه در کشورهای گوناگون وجود داشته است.
قهوه و کافئین:
قهوه یک نوشیدنی کافئین‌دار و پرطرفدار است که در طی ده‌ها سال خوردن این نوشیدنی به سنت و عادتی بسیار پرطرفدار در بین مردم بسیاری از کشورها تبدیل شده است.
سرو قهوه:
قهوه در بسیاری از کشورها شکل پایه‌ای یکسانی دارد اما در مواردی هم ممکن است این سرو از جهاتی با برخی کشورها نسبت به سلیقۀ مردم آن و فرهنگشان متفاوت از هم باشد. ما در این مقاله سعی داریم به بررسی مصرف این نوشیدنی جذاب و پرطرفدارد به همراه شکر در کشورهای مختلف بپردازیم.
با ما تا پایان این مقاله همراه باشید.
کشوری که بیشتر مردم آن قهوه را بدون شکر مصرف می‌کنند:
در کشوری مانند ایالات متحده سرو قهوه به صورت معمول بدون شکر بوده و در برخی افراد با شکر بسیار کم همراه است. به طور کلی مردم ایالات متحده تمایلی به شیرین کردن زیاد قهوه ندارند. این مردم سلیقه‌ای تلخ پسند داشته و ترجیح آنها به مصرف قهوه با ترکیب‌هایی مانند شیر یا عصارۀ آیریش است.
اما آیا دیگر کشورها هم سلیقه‌ای به این شکل دارند؟
بررسی سرو قهوه در منطقۀ مدیترانه
سرو قهوه در این منطقه به طور سنتی و به شدت دارک می باشد. نحوۀ سلیقه و سرو قهوه در این منطقه به شدت تحت تاًثیر فرهنگ اسپرسو ایتالیا قرار داد و این شکل از سلیقه، شکلی وام گرفته شده از کشور ایتالیا است که در منطقۀ مدیترانه جای خود را به عنوان یک فرهنگ بومی باز کرده است.
نکته:
لازم به ذکر است که یکی دیگر از دلایل این سلیقۀ مصرف قهوه در مدیترانه توان کم مالی مردم این منطقه است. افراد ساکن این منطقه به دلیل نداشتن شرایط مالی مناسب سعی در خرید دانۀ ارزان قیمت روبوستا می‌کنند.
تمایل به سوختگی قهوه در برخی از کشورها:
از طرفی دیگر تولید کننده‌های قهوۀ این منطقه تمایل به بسیار برشته کردن قهوه داشته و حتی گاهی اوقات شکلی تقریباٌ سوخته را برای فروش آماده می‌کنند که این خود یکی دیگر از دلایل بسیار تلخ و ارزان بودن قهوه در این منطقه به شمار می‌رود.
این شکل از سرو قهوه در این منطقه باعث شده مردم برای خوردن قهوه نیاز بیشتری به شکر داشته باشند از این رو مصرف شکر و سرو آن در این منطقه از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است.
سرو قهوه در حوزۀ مدیترانه:
در برخی دیگر از کشورهای حوزۀ مدیترانه شکل مصرف شکر در هنگام بو دادن قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرد. این فرآیند به نام (torrefacto) شناخته می‌شود. این روش شکلی سنتی از بو دادن قهوه است که در آن قهوه را با شکر لعاب می‌اندازند. در این روش اثرات واکنش میلارد را در قهوه افزایش می‌دهد و این موضوع خود موجب می‌شود ویسکوزیته در قهوه افزایش یابد.
این روش باعث طولانی تر شدن ماندگاری قهوه شده اما کیفیت آن را پایین می‌آورد و آن را نامطلوب می‌کند به همین دلیل هم قیمت آن کاهش پیدا می‌کند.
این روش به جز کشورهای حوزۀ دریای مدیترانه در دیگر کشورهایی مانند:
پاراگوئه، مکزیک، کاستاریکا، اروگوئه و آرژانتین هم بسیار پرطرفدار بوده و مورد استفاده قرار می‌گیرد.
مدرسه قهوه گرویتی:
بسیاری از افراد تمایل دارند تا به این صنعت (قهوه) وارد شوند. این موضوع تا حد زیادی به تخصص فرد باز می‌گردد. اگر شما هم تمایل دارید به این صنعت وارد شوید دو راه اصلی برای آن وجود دارد.
• راه اندازی کافه یا رست قهوه
• باریستایی
از دیگر تخصص های مدرسۀ قهوۀ گرویتی می توان به تولید و عرضۀ انواع قهوه‌های استاندارد و مطبوع هم اشاره کرد. اگر شما هم تمایل دارد قهوه ای استاندارد و مطبوع برای پذیرایی در محل کار یا خانۀ خود داشته باشید می توانید به قسمت فروشگاهی این سایت سری زده و از میان قهوه های مختلف مدل باب طبع خود را انتخاب کرده و آن را به صورت اینترنتی سفارش دهید.
پایان بخش دوم.
