قهوه های تجاری و تخصصی چه تفاوتهایی با یکدیگر دارند. (بخش اول)

مقاله ای از مدرسه قهوه گرویتی: آموزش باریستا قهوه های تجاری و تخصصی چه تفاوت هایی با یک دیگر دارند. ما در این مقاله سعی داریم به بررسی تفاوت های این دو قهوه بپردازیم.

آیا قهوه ها مدل های گوناگونی دارند؟ قهوه های تجاری و تخصصی

مدرسه قهوه گرویتی در تلاش است تا برای علاقه مندان حوزه قهوه کلاس هایی بسیار تخصصی برگزار کرده و آن ها را در ارتقا سطح کیفی و کمی کار کمک کند. دوره هایی که از مقدماتی تا پیشرفته تدوین شده و هنر جوها بعد از اتمام این دوره های می توانند به عنوان باریستاهایی حرفه ای مشغول به کار شوند.
شما می توانید انواع قهوه های مورد نیاز خود را از فروشگاه گرویتی خریداری کنید. لینک خرید قهوه

قهوه تخصصی در مقابل قهوه تجاری: تفاوت های آن ها در چیست؟

قهوه محبوب ترین نوشیدنی در جهان به شمار می رود. این نوشیدنی در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد و این طرفدارها نسبت به این نوشیدنی مطبوع احساس وابستگی می کنند. تعداد طرفدارانی که این نوشیدنی دارد روز به روز در حال افزایش است، به طوری که بسیاری از آمارها می گویند که این نوشیدنی در سال گذشته محبوبترین نوشیدنی کافه ای دنیا بوده است.

ما در این مقاله می خواهیم به تفاوت دانه های تجاری و تخصصی اشاره کنیم:

قهوه تخصصی به قهوه ای با کیفیت بالا با درجه بندی 80 یا بالاتر در مقیاس SCA با طعم های خاص مانند: کارامل، مرکبات، میوه ای یا حتی گلی (قهوه های عجیب و غریب و خاص) اطلاق می شود. این درحالیست که قهوه های تجاری حول طعم هایی از جمله : کاکائو، شکلات و مغزها، دانه های بالقوه متفاوت و این قبیل موارد می چرخند.

محبوب بودن این نوشیدنی جذاب دلایل زیادی دارد. علت این گستردگی تمایل افراد برای نوشیدن آن هم می تواند بسیار متفاوت باشد: طعم لذیذ قهوه، کافئینی که احساس شما را تحریک می کند، یا مناسبت اجتماعی که به منزله نوشیدن قهوه با دوستان و خانواده است. دلیلش هر چه که باشد، مردم قهوه را دوست دارند. این باعث می شود قهوه بسیار ارزشمند باشد و به عنوان یک تجارت حرفه ای و بسیار پرسود در دنیا شناخته شود.

در قرن گذشته:

سود آوری در صنعت قهوه به میلیون ها دلار در سراسر جهان رسیده است. در این قرن، قهوه به دومین کالای با ارزش مبادله شده در جهان تبدیل شده است، پس از نفت (گاز) که این موضوعی بسیار قابل تامل است.

البته این افزایش محبوبیت به این معنی است که بازار مملو از قهوه های مختلف است وبیشتر آنها کیفیت مناسبی ندارند، انواع تجاری قهوه ای که تنها سایه ای از آنچه قهوه می تواند باشد را ارائه می دهند. بنابراین، در این مقاله، ما در مورد تفاوت‌های قهوه تجاری، نوعی که معمولاً در سوپرمارکت‌ها می‌بینید، و قهوه تخصصی، قهوه‌ای که می‌توانید از کافی‌شاپ‌های تخصصی  کنید صحبت می کنیم.

مهمترین تفاوت بین این دو قهوه این است که قهوه تجاری عمدتاً از دانه های قهوه روبوستا تشکیل شده است، در حالی که قهوه تخصصی، تک منشا از دانه های قهوه عربیکا تشکیل شده اند.

تفاوت های کلیدی در طعم:

قهوه تجاری طعم تلخی دارد که با طعم های معمولی قهوه مانند:

کاکائو و شکلات
آجیل (بادام، نارگیل، گردو و فندق)
رایحه های سبزیجات

هم راستا است.

ولی

قهوه تخصصی دارای طعم‌ها و رایحه‌های بسیار متنوعی است، مانند:

شیرینی: نیشکر،
مرکبات: پرتقال، نارنگی، لیموترش، توت
میوه ها: توت فرنگی
گلدار (قهوه های عجیب و غریب)

تفاوت این دو دانه لوبیا شکل در چیست؟

انواع عربیکا:

عربیکا معروف ترین نوع دانه قهوه است. این همان چیزی است که وقتی به دانه های قهوه فکر می کنیم در چشم و ذهن خود انتظار داریم. قهوه ای مطبوع با طعم هایی ایده آل. این دانه به صورت معمول یک لوبیا کامل است.

عربیکا محتوای کافئین بسیار کمتری نسبت به روبوستا دارد. کافئین، در عین ارزشمند بودن، یک نقطه ضعف بزرگ دارد: طعم تلخی دارد و به اسیدیته کمک می کند. به همین دلیل است که قهوه عربیکا -قهوه تک منشا و بویژه قهوه تک استیت- طعم بسیار ملایم تر، شیرین تر و ملایم تری دارد. در حالی که کافئین هنوز برای بیدار کردن شما بیش از حد کافی است، اما تأثیر منفی بر طعم ندارد.

انواع دیگری از عربیکا:

عربیکا دارای انواع فرعی بسیاری است. برخی از آنها را فقط در برخی کشورها می توان یافت، در حالی که رشد برخی از آنها بدون توجه به اینکه کجا آسان تر است. اتیوپی یا  زادگاه قهوه، دارای بیشترین تعداد گونه های طبیعی گیاه قهوه است. دانستن کمی در مورد انواع آن می تواند به شما کمک کند تا ایده ای در مورد طعم یک قهوه خاص پیدا کنید و ایده عالی برای آن پیدا کنید.

نام گونه های معروف عربیکا:

گونه معروف عربیکا گیشا است که بومی کشور پاناما است. این دانه مخصوص در طول قرن گذشته تا حد زیادی کشف نشده باقی مانده بود و بعد از کشف توانست پله های قیمت را به صورت کاملاً تساعدی بپیماید و به  گرانترین  دانه قهوه در جهان تبدیل شود.

سایر لوبیاهای عربیکا محبوب عبارتند از:

مشروب بربون:

بوربون که تصور می شود منشا آن در یمن باشد، یکی از قدیمی ترین و کشت شده ترین دانه های قهوه در جهان است. این گیاه تنها در جزیره بوربون رشد کرده بود ولی بعد ها به صورت محدود در مناطق دیگر هم کشت شد، این دانه انقدر در میان علاقه مندان به قهوه محبوب شد که بسیاری از کشاورزان سعی کردند تا در مزارع کشاورزی خود از این قهوه کشت کنند. امروزه می توان این قهوه را در مزارع رواندا و آمریکای جنوبی به راحتی و به وفور پیدا کرد.

بوربون برای بسیاری از افراد به عنوان یک استاندارد در کشت قهوه در نظر گرفته می شود.

قهوه‌ای که از دانه‌های بوربن برشته شده تهیه می‌شود، کره‌ای است و رنگ‌هایی از شکلات تلخ دارد.

موکا:

دانه‌های قهوه موکا، بومی کشور یمن است، این دانه یکی از خوشمزه‌ترین دانه‌های قهوه در جهان بوده و هست. این دانه شکلی کوچک، گرد دارد، رنگ این دانه ها معمولاً  کمی متفاوت از سایر لوبیاها(دانه های قهوه) در هنگام تفت دادن است.

یمن کشوری است که سختی های زیادی را از نظر سیاسی و اجتماعی پشت سر گذاشته است و تصور می شد که دانه عربیکا (موکا) بیش از یک دهه باشد که در این کشور از بین رفته است اما، اخیراً، به لطف حمایت جامعه بین‌المللی قهوه، کشاورزان یمن به تدریج توانسته‌اند کشت این دانه را در این منطقه شروع کنند و دنیای قهوه را از وجود این دانه محبوب بهره مند کنند.

لوبیا موکا (دانه قهوه عربیکا موکا) با بالاترین کیفیت ممکن بار دیگر برای هر کسی که توانایی خرید آن را دارد در دسترس است و این موضوع را مدیون جامعه حمایت از تولیدات قهوه هستیم.

قهوه موکا آجیلی با ریزه هایی از شکلات است.

حالا زمان آن رسیده که به برخی از قهوه های تجاری بپردازیم.

انواع روبوستا:

این دانه ها آنهایی هستند که بیشتر در قهوه تجاری استفاده می شوند. مخلوط های، قهوه از قبل آسیاب شده، و محصولاتی از این دست معمولا پر از دانه های روبوستا هستند. به عنوان مثال، قهوه فوری، 100٪ دانه های روبوستا است. اما اگر طعم روبوستا از دانه عربیکا بسیار کمتر است، چرا از آن استفاده می شود؟

آنها از نظر طعم و عطر در استاندارد بسیار بالایی نیستند اما یک امتیاز مهم برای این قهوه ها باعث می شود که در تجارت باقی بمانند و ان هم سود سرشاری است که از فروش این قهوه ها به دست می آید.

روبوستا نه تنها دمای شدیدتری را بدون استرس تحمل می کند، بلکه نیاز به مراقبت کمتری از سوی کشاورزان نیز دارد. برداشت معمولاً در این محصول زیادتر است و به همین دلیل هزینه های برداشت آن هم از دانه های عربیکا کمتر است.

بنابراین به جای محدود شدن به کاشت قهوه در مکان‌های مرتفع، رطوبت دار و غیره، این نوع قهوه را می‌توان در مکان‌های دیگری کشت و از سود آن بهرهمند شد.

واقعیت آن است که روبوستا طعم قهوه را برای شما فراهم می کند. اما نه به آن لطیف، و یا کیفیت اما این امکان را به شما می دهد که بتوانید کافئین بیشتری را داشته باشید.   امروزه مصرف کافئین یکی از دلایلی است که افراد تمایل به نوشیدن قهوه دارند.

اما قهوه خوب:

اما وقتی صحبت از قهوه خوب می شود، باید دانه های روبوستا را کنار بگذاریم. فقط دانه های عربیکا هستند که طعم متفاوتی را ارائه می دهند، نوعی از دانه قهوه که می توان آن را از نظر طعم و مزه با شراب مقایسه کرد. طعمی که باعث می شود عاشق قهوه شوید فقط در دانه های عربیکا یافت می شود.

و دانه‌های عربیکا بیشتر در قهوه‌های مخصوص یافت می‌شوند. قهوه تخصصی – اساساً – قهوه درجه یک است که کیفیت بسیار بالاتری نسبت به سایرین دارد. این گیاه اغلب در ارتفاعات بالاتر کشت می‌شود که به دانه‌ها شیرینی طبیعی بیشتری می‌دهد و توسط متخصصانی که در تمام عمر خود قهوه کشت می‌کنند، کشت می‌شود. در بسیاری از موارد، دانش از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود و توانایی کشت این شکل از دانه های بسیار بومی است.

البته که امروزه با فناوری و دانش های امروزی کشاورزان مطلع و آگاه هم می توانند این دانه ها را با فناوری های جدید کشت و برداشت کنند.

دو نوع قهوه تخصصی وجود دارد:

تک مبدا:

قهوه تک منشا قهوه ای است که فقط از یک کشور می آید. در حالی که بیشتر مخلوط‌ها دارای دانه‌هایی هستند که حداقل از دو کشور مختلف سرچشمه می‌گیرند، مخلوط‌های تک منشا فقط از دانه‌های قهوه که در یک کشور رشد می‌کنند تشکیل می‌شوند. این شکل از کشت به قهوه طعمی بسیار اصیل و اصلی می دهد. مخلوط‌های تک منشا شامل دانه های مختلفی است که در مناطق مختلف کشور رشد می‌کنند، و هیچ محدودیتی برای انواع مختلفی که این مخلوط‌ها می‌توانند شامل شوند، وجود ندارد.

بخش اول: