المان های تاثیر گذار بر قیمت گذاری منوی کافه

منو کافه

مقدمه ای بر قیمت گذاری منوی کافه:

مقاله ای از مدرسه قهوه گرویتی: قیمت گذاری منوی کافه، یکی از مهم ترین المان ها در بازاریابی و جذب مشتری، برای کافیشاپ ها است. تغریبا اکثر افرادی که وارد یک کافه می شوند. در اولین گام منو و قیمت های درون آن را نگاه می کنند. بسیاری از افراد که یک کافی شاپ را به عنوان محلی ثابت برای انجام کار های روزمره، ملاقات ها و گذراندن وقت انتخاب می کنند، قیمت را به عنوان یک المان مهم در نظر می گیرند.

مدت زمان مطالعه این  مقاله : 6 دقیقه

شما در این مقاله می توانید پاسخ پرسش های زیر را بدانید:

1- چه المان هایی در قیمت گذاری منو کافه تاثیر گذار هستند؟ 

2- چه زمانی باید کافه ها قیمت های خود را افزایش دهند؟ 

3- هزینه های سربار چه مواردی هستند؟ 

4- آیا تخفیف دادن در منو کار درستی است یا خیر؟ 

مدرسه قهوه گرویتی در تلاش است تا با برگزاری کلاس های تخصصی آموزش باریستا، سنسوری، دم آوری و … سطح کیفی صنعت قهوه را در کشور بهبود ببخشد.

همین مسئله باعث شده تا انتخاب هزینه نوشیدنی ها و خوراکی ها در کافه تبدیل به یک کار بسیار حساس شود. پیدا کردن یک استراتژی مناسب برای این کار، ابتدا نیاز به دانستن المان های موثر در تعیین بهای محصولات درون منو دارد. در ادامه به این مقوله می پردازیم.

منوی کافه تخته سیاه

المان های تاثیرگذار بر روی قیمت های منو در کافه ها:

برای درست کردن یک منوی کاربردی باید ابتدا المان های موثر در قیمت محصولات کافه را بدانیم، سپس با استفاده از این المان ها و برسی های لازمه به قیمت نهایی محصولات برسیم. در ادامه بعضی از این المان ها را معرفی می کنیم.

1.    هزینه مواد اولیه:

بهای پرداختی برای مواد اولیه (Food cost) از المان های پایه و ابتدایی تعیین قیمت منو در رستوران ها و کافه ها است. این المان خود به قیمت خرید، حمل و نقل، بهرهوری، میزان ضایعات و… وابستگی دارد. همچنین منطقه کاری شما نیز می تواند در این المان تاثیر داشته باشد. برای قیمت گذاری منوی کافه بهتر است موارد زیر را در نظر بگیرید.

  • بر اساس منطقه کاری خود، کیفیت مواد و هزینه صرف شده برای آن ها، قیمت را مشخص کنید.
  • سعی شود مواد مصرفی برای هر نوع غذا یا نوشیدنی وزن و به طور یکسان از آن ها استفاده شود.
  • نوع کاربری بسیار مهم است. برای مثال اگر شما قهوه را رست می کنید ویا به صورت تخصصی می فروشید ، بهتر است بدانید که مشتری های شما حاظر به هزینه برای تهیه این نوع محصولات هستند.
  • سعی کنید با خلاقیت خود از دور ریز ها استفاده کنید. این مسئله می تواند به کاهش هزینه ها در نتیجه قیمت نهایی محصولات کمک کند.

قیمت گذاری مناسب

2.    هزینه های سربار:

به هزینه هایی گفته می شود که به علت عوامل محیطی بیرونی و درونی شکل می گیرند. بهای سربار به دو دسته قابل کنترل و غیر قابل کنترل تقسیم می شوند. برای مثال: پول برق، گاز، آب و غیره قابل کنترل هستند. اما مواردی مانند: اجاره، مالیات و غیره را نمی توان کنترل کرد.

توجه داشته باشید با نظارت و یا استفاده از پرسنل حرفه ای می توانید این هزینه ها را کاهش دهید. در نتیجه قیمت های کافه خود را پایین آورده و با افزایش تعداد مشتری ها نیز سود بالاتری کسب کنید.

3.    هدف و استراتژی کافه:

شما در ابتدا یا میان کار می توانید اهداف و استراتژی های خود را تغییر بدهید. این مورد بر روی قیمت گذاری منوی کافه شما بسیار تاثیر دارد. برای مثال:

  • کافه رستوران داشته باشید و از غذا های سنتی و مدرن در منوی خود استفاده کنید.
  • فروش قهوه به شکل تخصصی و رست کردن آن را پیش بگیرید.
  • قهوه را به صورت تیک وی به فروش برسانید.
  • و غیره.

هر کدام از حالات تماما بر قیمت ها و محصولات داخل منو تاثیر می گذارند. همچنین این تصمیم که کافه شما یک کافه لوکس و گران باشد و یا این که نگاه شما به سود دهی کوتاه مدت یا بلند مدت باشد نیز می تواند بر قیمت های کافه شما تاثیر بگذارند.

4.    مزیت ها و ویژگی های خاص پیشنهادی کافه:

این المان نه تنها بر قیمت های منو شما تاثیر دارد، بلکه نوع مشتری های شما را نیز مشخص می کند. به طور کلی مشتری ها به این فکر می کنند که در مقابل هزینه هایی که کردند چه چیز هایی بدست آورده اند. این هزینه ها می تواند مالی، زمانی فیزیکی و یا ذهنی باشند.

قرار دادن غذا ها و نوشیدنی های ویژه در منوی کافه

برای مثال:

داشتن یک فضای ساکت و آرام با استفاده از موسیقی های دلنشین، در کنار یک لیوان قهوه گرم و با کیفت، باعث می شود بسیاری از افراد هزینه زیادی را برای بودن در کافه شما پرداخت کنند. همچنین داشتن نوشیدنی ها و غذا های خاص نیز می تواند باعث شود، افراد هزینه بیشتری به شما بپردازند.

5.    رقابت با کافه های دیگر:

بهتر است از قیمت گذاری منو کافه های دیگر نیز اطلاعات کسب کنید، به خصوص کافیشاپ هایی که در اطراف یا منطقه شما حضور دارند. این المان در جذب مشتری بسیار تاثیر گذار است. باید سعی کنید تا قیمت های رقابتی داشته باشید. در غیر این صورت مردم به سمت دیگر کافه ها می روند. توجه داشته باشید حتما نیاز به کاهش قیمت ها ندارید.

می توانید بسته به منطقه کاری خود از غذا ها و یا نوشیدنی های خاصی استفاده بکنید که در منوی دیگر کافه ها وجود ندارند. به این صورت نیاز به کاهش قیمت محصول نیست. البته پیشنهاد می کنیم که در محصولات مشترک میان کافه ها یا از کیفیت بالاتری بهره ببرید یا قیمت های خود را کمتر از رقبا نگه دارید.

6.    شرایط اقتصادی و سیاسی کشور:

این المان به خصوص در کشوری مانند ایران که به علت نوسانات ارز و تحریم ها قیمت ها دائما در حال تغییر هستند، بسیار موثر است. کافه داران باید بازار را رصد کنند تا بتوانند قیمت گذاری مناسبی انجام دهند. این قیمت گذاری باید به شکلی باشد که منوی شما حداقل تا سه ماه تغییر نکند. تدوین دوباره منو کافه باعث می شود مشتری ها حس نارضایتی از شما داشته باشند.

نوسانات بازار را در نظر بگیرید.

در قیمت گذاری منو کافه باید تمام موارد از جمله بالا رفتن قیمت مواد اولیه در نظر گرفته شود. برای این کار باید به غیر از رسد کردن بازار، اطلاعات کافی در زمینه اصناف مربوط به کالاهای اولیه خود جمع آوری کنید.

7.    تخفیف:

بسیاری از کافه ها و رستوران ها از این المان مهم چشم پوشی می کنند. اما مدیریت تخفیف از مباحث بسیار مهم در بازاریابی است. برای این کار شما باید از حاشیه سود خود استفاده کنید. تخفیف اعمالی نباید باعث شود که قیمت نهایی از قیمت تمام شده محصول شما کمتر شود. از همین رو در زمان بستن منو خود، باید تخفیف هایی که در آینده قرار است اعمال بکنید را در نظر بگیرید.

پیشنهاد می کنیم به هیچ وجه از المان تخفیف دادن صرف نظر نکنید. شما با این کار می توانید مشتری های خود را افزایش داده و در نتیجه سود خود را بالا ببرید. همچنین می توانید در آغاز کار کافه خود، با قرار دادن تخفیف های ویژه جلب توجه مورد نیاز برای شورع کار خود را تامین کنید.

تخفیف یک المان مهم در بازاریابی است.

چگونه منوی خود را ببندیم؟

شما می توانید با در نظر گرفتن تمامی المان های گفته شده منوی کافه خود را به بهترین شکل ممکن قیمت گذاری کنید. توجه شود که نیاز نیست که تمام موارد بالا را با هم اعمال کنید. به خصوص در شروع کار خود بهتر است از مواردی مانند مزیت های ویژه صرف نظر کنید. برای قیمت گذاری منو کافه در ابتدای کار پیشنهاد می شود به صورت زیر عمل کنید.

  1. ابتدا هدف و استراتژی کافه خود را مشخص کنید. در این گام موارد منو خود از نوشیدنی های گرم تا غذا ها مشخص می شوند.
  2. در گام دوم با مشورت با باریستا و آشپز خود به بدست آوردن برآوردی دقیق از هزینه مواد اولیه مورد نیاز بپردازید. سعی کنید به شکلی این کار را انجام دهید تا برای حداقل سه ما نیاز به تغییر منوی خود نداشته باشید.
  3. در این مرحله به برسی منطقه ای که کافه شما وجود دارد بپردازید. برای این کار کافیشاپ ها و کافه رستوران های اطراف خود را مورد تحلیل قرار دهید. بعد از بدست آوردن میانگین قیمت محصولات سعی کنید منوی خود را ببندین. اگر بهای نوشیدنی ها و غذا های خود را بر روی میانگین یا بالاتر بسته اید بهتر است در ابتدا از تخفیف بر روی قیمت ها استفاده کنید.
  4. حال به محاسبه هزینه های سربار خود بپردازید. سعی کنید برای انجام این کار اطلاعات کافی و لازم را جمع آوری کنید.
  5. شرایط اقتصادی و سیاسی کشور موردی نیست که بتوانید به صورت دقیق به آن بپردازید. بهتر است، برآوردی دست باز با حاشیه امنیت بالا داشته باشید.
  6. در ابتدا سعی کنید تمرکزی بر روی قرار دادن مزیت های ویژه برای کافه خود، نداشته باشید. این المان برای زمانی که شناخته تر شدید مناسب است.

توجه کنید که استراتژی بستن منو کافه یک مبحث گسترده و پیچیده است. به همین دلیل نمی توان در این مقاله به آن پرداخت. یکی از مهم ترین نکات بروز رسانی کمتر منو کافه می باشد. این موضوع نه تنها رضایت مشتری ها را به همراه دارد، بلکه باعث حفظ مشتری های ثابت نیز می شود. همچنین تغییر منو برای شما نیز هزینه دارد.

یکی از روش ها قرار ندادن قیمت در منو است که توصیه نمی شود.

نتیجه گیری:

در این مقاله سعی کردیم تمامی المان های موثر بر قیمت گذاری منو کافه را معرفی کنیم. توجه داشته باشید که این مقوله بسیار تاثیر گذار بر روی سود دهی کوتاه مدت و بلند مدت کسب و کار شما است. پیشنهاد می کنیم که منوی خود را با کمک یک مشاور، باریستا و آشپز حرفه ای ببندید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.