مطالب عمومی
حفظ ثبات کیفیت قهوه
مرداد
حفظ ثبات کیفیت قهوه
حفظ ثبات کیفیت قهوه در زمان تولید یکی از مهم‌ترین مباحثی است که در تداوم کیفیت این محصول محبوب جهانی تاثیر بسزایی دارد. اگر روند حفظ کیفیت به‌درستی بر روی قهوه‌ها اعمال نشود در مدت‌زمانی کوتاه یا نهایتاً میان‌مدت کیفیت محصول ارائه‌شده به علاقه مندان خانگی و کافه‌ها کیفیتی غیر ثابت خواهند داشت و در نهایت استقبال مناسبی از آن‌ها نخواهد شد .
به‌همین دلیل است که برشته کاری گرویتی به‌صورت منظم از محصولات خود (سمپل روست) نمونه‌برداری کرده و آن‌ها را به‌صورت آرشیوی نگهداری می کند، تا بتواند به واسطه تطابق رست های جدید با سمپل های قدیمی کیفیت خود را باثبات نگه‌داشته و در جدول استانداردهای خاص خود آن‌ها را تولید و عرضه کند.
به‌طور کلی روند کنترل کیفیت در دانه‌های تجاری و تخصصی هر دو از اهمیت زیادی برخوردار هستند اما باید به این نکته توجه داشت که این روند در دانه‌های تخصصی با نگاهی موشکافانه‌تر و المان‌های بیشتری در نظر گرفته می‌شود چراکه این دانه‌ها از کاراکترهای طعمی پیچیده‌تری برخوردار بوده و کنترل کیفیت آن‌ها از استانداردهای بیشتری نسبت‌به دانه های تجاری پیروی می‌کنند.
شاید به نظر شما پارامترهای از جمله کیفیت طعمی مطلوب، تنوع بالای محصولات، مرغوبیت مواد اولیه، استفاده از نیروی کار متخصص، بهره گیری از تجهیزات پیشرفته یا کیفیت بالای بسته بندی از مهم ترین ویژگی های برندهای برتر تولید کننده قهوه باشد
تمام موارد بالا از موارد ضروری و بدیهی برای تولید و عرضه قهوه با کیفیت است. اما مهم ترین عامل در موفقیت یک تولید کننده قهوه هیچ یک از موارد بالا نیست
برای رسیدن به پاسخ اجازه دهید دو برند فرضی قهوه را در نظر بگیریم. برند اول قادر است قهوه های مرغوبی ارائه کند و اکثر مصرف کنندگان از کیفیت محصول راضی هستند. اما گاها کیفیت محصولات دستخوش تغییر می شود. مشتریان ناگهان با تغییر کیفیت و نمایه طعمی مواجه شده و با اینکه برند یک تلاش می کند تا شرایط را مدیریت کند اما دیر شده اطمینان مخاطبان به کیفیت محصولات این برند از بین رفته است.
اما برند دوم محصولاتی با کیفیت متوسط تولید می کند که مخاطبان محدود تری دارد. اما این برند توانسته با به کار بستن استرتژی هایی همواره کیفیت محصولات خود را ثابت نگه دارد. مشتریان برند دو همواره مطمئن هستند همان کیفیت پیشین را دریافت می کنند و به مرور زمان به این برند اعتماد کرده اند
طبیعتا اکثر مصرف کنندگان رفتار برند دو را ترجیه می دهند. اصولا در برشته کاری قهوه حفظ و ثبات کیفیت یکنواخت مهم تر از ارائه صرفا کیفیت خوب است. مصرف کننده باید بتواند اطمینان حاصل کند که هر بار که محصول دلخواه خود را تهیه می کند با همان عطر و طعم و ظاهر و تن واری سابق مواجه می شود
در صنعت قهوه این مهم به دست نمی آید مگر با استفاده و ذخیره سازی نمایه برشته کاری در وهله اول و تهیه نمونه از برشت مرجع هر دانه و انجام فرآیند قهوه آزمایی برای هر برشت تولیدی و مطابقت دادن آن با برشت نمونه.
این فرآیند می تواند توسط آزمون سه گانه انجام گیرد یا در فرآیند استاندارد قهوه آزمایی انجام پذیرد. فقط باید توجه داشت که این آزمون از نوع تشخیصی است نه توصیفی و هدف صرفا پیدا کردی هر گونه تفاوت بین نمونه تولید شده با نمونه مرجع است نه پر کردن فرم قهوه آزمایی و امتیاز دهی به قهوه.
نگاهی به روند قهوه آزمایی و کنترل ثبات کیفیت در برشته کاری گرویتی :
برشته کاری گرویتی برای حفظ ثبات کیفیت محصولات خود قبل‌از آن که قهوه را به پروسه تولید انتقال دهد ابتدا بخشی از قهوه را به‌صورت جداگانه (سمپل) جدا کرده و آن را به‌صورت کامل رست می کند.
در مرحله بعد، وقت آن می رسد که سمپل رست های جدا شده را در معرض قهوه آزمایی و تست کاپینگ قرار بدهیم. در این بخش سعی می‌شود کاراکترهای طعمی و دیگر وجوه قهوه به‌صورت کامل آنالیز شده و طبق چارت استاندارد، قهوه یاد شده، تحت فرآیند رست قرار بگیرد.
این کار موجب می‌شود هر قهوه با پروفایل مخصوص خود رست شده و جدول استاندارد خاص خود را برای برشته کاری داشته باشد.
حفظ کیفیت رست در روند تولید:
در این بخش هم نیاز است تا برای حفظ کیفیت و ثبات آن تدابیری اندیشیده شود. برشته کاری گرویتی برای حفظ این ثبات در این مرحله، تمامی مواردی که به روند برشته کردن قهوه مرتبط می شود را به دقت برای هر سمپل رست ثبت و آن را ذخیره می‌کند.
از جمله این موارد می توان به
○ تاریخ رست
○ شماره رست وجه
○ نام اوپراتور رست
○ حجم رست شده
و مواردی این چنینی اشاره کرد
برشته کاری گرویتی برای حفظ ثبات کیفیت محصولات خود قبل‌از آن که قهوه را به پروسه تولید انتقال دهد ابتدا بخشی از قهوه را به‌صورت جداگانه (سمپل) جدا کرده و آن را به‌صورت کامل رست می کند.
در مرحله بعد، وقت آن می رسد که سمپل رست های جدا شده را در معرض قهوه آزمایی و تست کاپینگ قرار بدهد. در این بخش سعی می‌شود کاراکترهای طعمی و دیگر وجوه قهوه، به‌صورت کامل آنالیز شده و طبق چارت استاندارد، قهوه یاد شده، تحت فرآیند رست قرار بگیرند.
این کار موجب می‌شود هر قهوه با پروفایل مخصوص خود رست شده و جدول استاندارد خاص خود را برای برشته شدن داشته باشد.
بعد از این مرحله نوبت به آن می‌رسد که بعد از گذشت ۲۴ تا ۴۸ ساعت تمامی پروفایل سمپل های رست در فرایند قهوه آزمایی (کاپینگ) قرار بگیرند. این کار موجب می شود در صورت استاندارد نبودن رست در هر وجهی، بتوان آن را با پروفایل های ذخیره شده ابتدایی آن تطابق داد و در صورت اشتباه در هر بخش، آن را در وجه های بعدی اصلاح کرد.
دقت داشته باشید که مهم‌ترین اصلی که باید يک کارگاه برشته کاری به آن متعهد باشد حفظ ثبات کیفیت در تولیدات خود است.
از این رو برشته کاری گرویتی استانداردهای مشخصی برای تداوم و حفظ کیفیت محصولات خود در نظر گرفته و با مهارت هایی چون: قهوه آزمایی و بررسی دیگر المان های تاثیرگذار در تداوم کیفیت به صورت منظم ، تولیداتی استاندارد و با کیفیتی ثابت را به علاقه مندان قهوه ارائه می دهد.
