مقالات آموزشی قهوه
همه چیز درباره کافه لاته
آذر
کلمات کلیدی آموزش باریستا, آموزش لاته آرت, آموزش لته آرت, خرید قهوه, کافه لاته, کافه لته, مدرسه قهوه خرید قهوه
مقدمه ای بر کافه لاته:
مدرسه قهوه گرویتی: (همه چیز درباره کافه لاته) موضوع این مقاله بوده و در این مطلب می‌خواهیم به بررسی واژۀ لته پرداخته و آن را از زوایای مختلفی بررسی کنیم. لته با نوشتاری به عنوان “Cafe Latte” شناخته می شود. این نوشیدنی محبوب را می‌توان یکی از معروف ترین رسپی های قهوه در کافه ها در نظر گرفت. اگر چه اکثر زنجیره های تجاری در مقیاس بزرگ و کوچک هنگام درخواست لاته به طور پیش فرض کافه لاته را مد نظر دارند اما. استثناهایی هم وجود دارند.
رستوران های ایتالیایی یا اروپایی دیگر لته را به عنوان واقعی کلمه درخواست می‌کنند. در این کشورها سفارش “لاته” به معنای واقعی کلمه فقط یک لیوان شیر بخار داده می شود.
مدرسه قهوه گرویتی: این مقاله برای افرادی که به نوشیدن قهوه مخصوصاً لاته تمایل دارند پیشنهاد می‌شود.
شیری که در کافه لته استفاده می‌شود.
شیری که برای( Caffe Latte) استفاده می‌شود به وسیلۀ استیمر دستگاه به شکلی متفاوت تبدیل می شود تا بافتی خامه ای و مخملی ایجاد پیدا کند. این شکل از شیر می‌تواند به خوبی با اسپرسوی بسیار غلیظ و خوش طعم ترکیب شود و هماهنگی طعم ها را ایجاد کند. کف کردن شیر با استفاده از استیمر بخار دستگاه موجب می‌شود که باریستاهای ماهر بتوانند بر روی این نوشیدنی طرح هایی زیبا هم اجرا کنند.
- کافه لاته شامل ۲ اونس مایع اسپرسو ، ۳ اونس شیر گرم بخار داده شده و معمولاً یک لایه نازک کف در قسمت سطحی فنجان است. در برخی از کشورها به لته کاپوچینوی مرطوب هم گفته می‌شود.
برای دستورالعمل های مختلف:
در این بخش می‌خواهیم به بررسی شکل ساختار این نوشیدنی پرداخته و تفاوت آن را با دیگر کافی هایی که با همین متریال ساخته می‌شوند بیان کنیم. کافی هایی به نام های:
- کافه ماکیاتو: شیر، فوم شیر، اسپرسو
- لته ماکیاتو: شیر، فوم شیر، اسپرسو،
- کاپوچینو: شیر، فوم شیر ، اسپرسو
همان طور که مشاهده می‌کنید تمامی این سه آیتم از یک متریال مشخص و شبیه به هم استفاده می‌کنند. اما تفاوت آن‌ها در چیست؟ زمانی که تمامی رسپی ها به شکلی مشابه هستند، چه چیزی موجب می‌شود تا شما بتوانید فرق آن‌ها را تشخیص دهید؟
پاسخ به این پرسش مستلزم آن است که شما ظاهر آن‌ها و البته میزان هر ماده را با دیگری بسنجید. مهم ترین تفاوت این رسپی ها با یکدیگر از نظر میزان آیتم های استفاده شده در آن است.
راهنمایی مهم در مورد انواع دیگر لته:
در حالی که رایج ترین رسپی گفته شده برای کافه لته (شیر، فوم شیر و اسپرسو) است، می توانیم از چیزهای دیگری هم به عنوان جایگزین اسپرسو استفاده کنیم. جایگزین های رایج عبارتند از: ماچا و چای (سبز و سیاه)
باید توجه داشته باشید که عناصر جایگزین معرفی شده هم دارای کافئین هستند اما در دستۀ دیگر از لاته ها قرار دارند و به عنوان رسپی های قهوه در نظر گرفته نمی‌شوند.
جایگزین های شیر معمولی در کافه لاته:
همان طور که می‌دانید بسیاری از افراد به شیر های معمولی حساسیت داشته اما برای نوشیدن قهوه راغب هستند. این افراد معمولا از شیر های بدون لاکتوز برای درست کردن کافه لاته استفاه می‌کنند. البته نا گفته نماند که کافه های کمی پیدا می‌شوند که شیر های بدون لاکتوز را هم داشته باشند. اما به هر حال این دسته از شیر ها موجب می‌شوند تا این افراد هم بتوانند به شکلی دلخواه از نوشیدنی های پایۀ کافئین لذت ببرند.
در این بخش باید خاطر نشان کنیم که تمامی شیرها برای درست کردن یک لتۀ استاندارد مناسب نیستند. امروزه تولید کنندگان محصولات لبنی شیرهایی مخصوص را برای باریستاها و نوشیدنی های قهوه تولید می‌کنند که معمولاً میزان چربی خاصی داشته و برای استفاده در لاته یا کاپوچینو ایده آل هستند. شما در هنگام مراجعه به سوپر مارکت های بزرگ یا کوچک می‌توانید این دسته از شیر ها را از جلدی که دارند تشخیص دهید.
ایجاد یک فوم استاندارد:
گام های ساده ای برای خامه ای کردن شیر با دستگاه استیمر وجود دارد که باریستاها با تجربه و آموزشی که در این راستا دیده قادر به تولید آن هستند. لازم به ذکر است که شیر خامه ای یا پرچرب، مخمل و فومی صاف و با کیفیت بالا را برای شما تضمین می کنند.
وقتی شیر را برای یک لاته و سایر نوشیدنی های اسپرسو تحت تآثیر بخار قرار می‌دهید، هوا را به شیر تزریق می کنید تا یک شیر خامه ای و مخملی با طعم بسیار غنی ایجاد کنید. باریستای ماهر می‌تواند با توجه با تکینک هایی که در این کار آموزش دیده، فوم نرم و بدون حباب زیادی ایجاد کند. بنابراین با این کار نوشیدنی قهوه شما با شیری مناسب مخلوط می‌شود.
نکاتی در مورد شیر و فوم کامل :
از شیر بسیار سرد استفاده کنید. آن را درست قبل از استفاده از یخچال بیرون بیاورید و سپس پیچر خود را تقریباً یک سوم پر کنید. آن را کامل پر نکنید زیرا وقتی شیر را تحت تآثیر بخار قرار می‌دهید حجم آن دو یا حتی سه برابر می شود.
یک شیر مناسب یک یا دو درصد چربی دارد. زیرا این میزان چربی باعث می شود که کف بهتری تولید شده و شما دارای فومی مناسب برای مخلوط کردن آن با اسپرسو داشته باشید. این در حالیست که وقتی از شیر با چربی بیشتر استفاده می کنید حجم شیر زیاد نشده و فقط طعم و بافت آن غنی تر می شود.
قبل از شروع به بخار دهی / هوادهی شیر ، شیر استیمر خود را تمیز کنید تا آب موجود در آن از بین برود. این کار را با قرار دادن یک حوله مرطوب در بالای استیمر انجام دهید و سپس بخار را برای چند لحظه روشن کنید.
هنر فوم گیری در لاته آرت:
بعد از محیا کردن مراحل اولیه کار که در پاراگراف قبلی گفتیم، وقت آن رسیده تا از دستگاه خود استفاده کنید. حالا میله بخار (شیر استیمر)را داخل شیر قرار دهید و بخش استیمر دستگاه را روشن کنید. باید میلۀ استیمر را به شکلی در شیر خود قرار دهید که با روشن کردن دستگاه و شروع هوا گیری شیر شما به گردش در آید.
میله بخار را زیر شیر نگه دارید زیرا اگر اجازه دهید نوک میله به بالای سطح شیر برسد، حباب های بزرگ و نامطلوب ایجاد می کند و همچنین باعث پاشیدن شدید شیر هم می شود.
اطمینان حاصل کنید که نوک میلۀ استیمر شما درست زیر سطح شیر می ماند و همچنین گرداب که با فشار بخار آب ایجاد کرده اید در حال گردش است.
دقت به صدای شیر :
به صدایی که این فرایند تولید می کند با دقت گوش دهید . باید شبیه چیزی باشد که روی کباب پز سرخ می شود. هنگامی که به این صدا دست یافتید ، می دانید که مکان مطلوبی برای قرار دادن میلۀ استیمر برای وارد کردن هوا به شیر در اختیار دارید.
وقتی مکان مناسبی برای نگه داشتن عصای بخار خود در شیر پیدا کردید ، اصلاً مجبور نیستید پارچ استیمر خود را حرکت دهید. زیرا زاویه پارچ و فشار ناشی از میلۀ استیمر حرکت دایره ای شیر را حفظ می کند. تنها حرکت مورد نیاز این است که برای افزایش حجم شیر ، پیچر خود را به آرامی پایین بیاورید.
در مرحلۀ بعد:
با نوک میلۀ استیمر درست در زیر سطح و جریان سریع شیر در یک حرکت دایره ای ، هر حباب بزرگی که روی سطح شیر ایجاد می شود را باید به سرعت به داخل شیر برگرداند. با این کار فقط حباب های بسیار کوچک باقی خواهند ماند.
پیدا کردن “نقطه شیرین”
قرار دادن پیچر در زاویه ای مناسب برای ایجاد فوم شیر بسیار مهم است. شما باید نسبت به آیتمی که تمایل دارید بزنید میزان فوم خود را ایجاد کنید. برای کاپیچینو بسیار زیاد و برای لبته تقریبا نصف یک کاپوچینو به فوم خامه ای نیاز دارید.
محل قرار گرفتن استیمر بخار باعث می شود لایه ای از کف روی شیر شکل بگیرد. اما این لایه باید بدون حباب بزرگ باشد. که آن را به عنوان “نقطه شیرین” شناخته می شناسند.
میزان فوم مورد نیاز:
بر اساس نوع نوشیدنی اسپرسو که آماده می کنید میزان فوم مورد نیاز خود را اندازه گیری کنید. به عنوان مثال ، اگر شما در حال تهیه کاپوچینو هستید ، به مقدار کافی (زیادی) فوم نیاز دارید ، بنابراین اجازه دهید استیمر بخار کمی بیشتر از یک لاته در نزدیکی سطح شیر بماند.
اشتباهات متداول در هنگام فوم گرفتن از شیر:
ساخت لاته مهارتی است که با تکرار و تمرین هدفمند به بهترین نحو آموخته می شود. هر نوشیدنی فرصتی است برای یادگیری چیزهای جدید و تصحیح اشتباهات گذشته. این روند می‌تواند کمی چالش بر انگیز باشد اما در نهایت لذت بخش بوده و یکی از مهارت های اصلی باریستاهای خبره به شمار می‌رود.
موارد مهم در تهیه لاته:
- کیفیت فوم را زیر نظر داشته باشید و اگر حباب های بزرگ زیاد و کف بسیار کم است، استیمر بخار را کمی عمیق تر در شیر قرار دهید تا فشار بخار بیشتری ایجاد شود. با ادامه روند هوادهی مجدداً به صدای خش خش بلند گوش دهید.
- دمای شیر را در حین هوادهی بررسی کنید. هنگامی که درجه حرارت به حدود ۱۴۵ درجه فارنهایت می رسد ، بخار دهی به شیر را متوقف کنید تا از داغ شدن بیش از حد و سوختن شیر جلوگیری شود. در صورت سوختن شیر مزۀ قهوه شما نا مطلوب شده و لاتۀ مناسبی نمی‌توانید تهیه کنید.
- اگر چند حباب بزرگ در بالای پارچ وجود داشته باشد ، ممکن است بخواهید چندین بار به ته پارچ بخار روی پیشخوان ضربه بزنید تا حباب ها کم شود.
پس از اتمام بخار دهی و هوادهی شیر ، استیمر بخار را با استفاده از یک حوله مرطوب تمیز کنید. همچنین استیمر بخار را برای یک دو الی سه ثانیه روشن کنید در حالی که حوله روی نوک استیمر بخار قرار گرفته است. با این کار هر گونه شیر که در نوک یا روی نوک استیمر باقی مانده از بین می رود.
LATTE ART چیست؟
هنر لاته به طور فزاینده ای در کافی شاپ های اروپا و آمریکا رایج شده است ، جایی که Baristas با ایجاد کمی هنر بر روی شیر بخارپز و هوادهی شده اشکالی زیبا را ایجاد می‌کند.
اشکال و الگوهای مختلفی از طریق ریختن شیر دارای فوم بر روی قهوه می‌توان ایجاد کرد. از جمله طرح هایی مانند: درخت ، قلب و گل که هر کدام شیوه ای خواص برای ساخته شدن نیاز دارند . اگر شما هم علاقه به باریستایی دارید یا آن که تمایل دارید به این حوزه وارد شوید.
مدرسه قهوه گرویتی یکی از تخصصی ترین مراکز آموزش قهوه است. این مجموعه با داشتن دوره های مقدماتی و تخصصی در اشل های مختلف می‌تواند میزبانی کاملی از علاقه مندان این حوزه به ارمغان بیاورد.
- آموزش باریستایی ( بار گرم و سرد)
- آموزش انواع رسپی های تخصصی قهوه اسپشیال
- دوره های روست و مدیریت کافه
- کمک در راه اندازی کافه و کارگاه رست و برشته کاری
تنها بخشی از فعالیت های این گروه تخصصی به شمار می‌رود.
این مجموعه همچنین تمام توان خود را به کار بسته تا بتواند کلاس‌هایی تخصصی در زمینۀ لاته آرت برگزار کند. شما می‌تواند در صورت تمایل به هر کدام از کلاس های گفته شده در بخش بالا به سایت مدرسه قهوه گرویتی مراجعه کرده و در نهایت از کلاس های تخصصی این مجموعه بهره مند شوید.
معرفی به کار امتیاز ویژۀ قهوه گرویتی:
یکی از امتیازاتی که باعث شده مدرسه قهوه گرویتی با دیگر مدارس تخصصی قهوه متفاوت باشد. ویژگی معرفی به کار است. این مجموعه بعد از پایان دوره های برگزار شده تمامی دانش آموختگان خود را به کافه هایی استاندارد و مناسب معرفی می‌کند. بنا بر این دیگر نیازی نیست که نگران پیدا کردن کار بعد از آموزش های خود باشید.
