شناخت دانه عربیکا

کلمات کلیدی آموزش باریستا, خرید قهوه, دانه عربیکا, دانه قهوه عربیکا, راه اندازی کافه, کافی شاپ, مدرسه قهوه, مدرسه قهوه گرویتی, معرفی به کار

مقدمه ای بر شناخت دانه عربیکا:

شناخت دانه عربیکا مقاله ای دیگر از گروه تخصصی مدرسه قهوه گرویتی: به طور حتم افرادی که به خوردن کافئین عادت دارند. دانه عربیکا را می شناسند یا حداقل نام آن را شنیده اند. این دانه که یکی از دو شکل دانه اصلی قهوه است بخش اعظمی از این صنعت را پوشش داده و به دانه محبوب قهوه هم شهرت دارد.

نکته:

یکی از مهم ترین ویژگی های هر باریستا شناخت انواع دانه های قهوه است که به طور معمول در دوره آموزش باریستا به او آموزش داده می شود.

ما دراین مقاله سعی داریم به بررسی کامل و تخصصی دانه قهوه عربیکا پرداخته و آن را به دقت تشریح کنیم. با ما تا پایان این مقاله همراه باشید.

مدرسه قهوه : لینک

آموزش باریستا: لینک

مقالات مربوط به آموزش باریستا: لینک

خرید قهوه : لینک

مشاوره و راه اندازی: لینک

دو گونه اصلی قهوه

در سراسر جهان از نوشیدن انواع قهوه لذت می برند اما برخی از افراد به دلیل تمایل شخصی به این صنعت و نوشیدنی دوست دارند. اطلاعات بیشتری در این رابطه داشته باشند. عربیکا به دو نوع (Typica) و (Bourbon) تقسیم می شود. که درکدام ویژگی های خاص خود را داشته و امتیازاتی خاص نسبت به یکدیگر دارند.

« نکته : افرادی که علاقه به نوشیدن قهوه دارند می دانند که دانه عربیکا نسبت به روبوستا از محبوبیت و کیفیت بیشتری برخوردار است. مزه متعادل و اسیدی تر این قهوه موجب می شود تا از دانه قهوه عربیکا بسیار بیشتر از روبوستا استفاده شود. »

رشد دانه قهوه عربیکا:

(Arabica) را می توان به عنوان بهترین دانه قهوه در نظر گرفت. این دانه چیزی بین ۲۰۰۰ تا ۶۰۰۰ پا (۶۱۰ تا ۱۸۳۰ متر) بالاتر از سطح دریا رشد می کند. البته ناگفته نماند که نزدیک شدن زمین های کشت دانه قهوه عربیکا به خط استوا موجب پایین آمدن کیفیت این قهوه بی نظیر می شود.

امروزه استفاده از دانه قهوه عربیکا در کشور ما هم طرفداران زیادی پیدا کرده و خوردن قهوه در میان عموم مردم فراگیر شده است. درصد های روبوستا و عربیکا در کشور ما به شکل زیر تولید و توزیع می شوند.

• ۱۰۰% عربیکا
•         ۱۰۰% روبوستا (البته این شکل از قهوه طرفداران زیادی ندارد)
•          ۵۰ /۵۰ (عربیکا و روبوستا)
•          ۸۰ /۲۰ (عربیکا و روبوستا)

از میان انواع بیشتر کافه های ایران از مدل ۵۰/۵۰ و  80 /20 استفاده می کنند.

داستان رشد و فراگیر شدن دانه قهوه عربیکا:

این گیلاس قهوه عربیکا در ابتدا در کشور اتیوپی مورد توجه قرار گرفت و همه چیز از آنجا شروع شد. حتی امروزه هم نقاط مرتفع این کشور بهترین مکان برای بهترین میزان رشد و کیفیت این دانه قهوه هستند. نکته حائز اهمیتی که در مورد درختچه های این گیاه مهم است آن است که: گیاه عربیکا می تواند تا ۵ متر رشد کند اما معمولاً در حدود ۲ متر نگه داری می شود تا از نظر تجاری بیشتر پرورش داده شود.

اعتقاد بر این است که دانه قهوه عربیکا (Arabica) اولین گونه قهوه کشت شده است ، منشاء این گیاه  به ۱۰۰۰ سال قبل از میلاد برمی گردد.

این تاریخچه بلند مدت در نهایت منجر به آن شده که امروزه چیزی حدود ۶۰ درصد تولیدات قهوه جهان از این دانه مطبوع تشکیل شود.

قهوه عربیکا در تمامی بخش های جهان رشد می کند اما منطقه ای خاص برای این گیاه (بین کمربند گرم سیری و خط استوا) وجود دارد که به محل اصلی کشت دانه قهوه عربیکا معروف است.

چند نوع قهوه عربیکا موجود دارد:

در حال حاضر ، ۱۲۹ گونه قهوه شناسایی شده است و این رقم با پیشرفت های کشت در این صنعت به سرعت رو به افزایش است، این شناسایی ها و دسته بندی ها بیشتر از طریق  باغ کیو در لندن ( یک مکان برای تحقیق و توسعه دانه قهوه) صورت می گیرد.

انواع دانه های قهوه عربیکا

ما اشاره کردیم که دو نوع دانه قهوه عربیکا وجود دارد ،  یکی (Typica) ودیگری ( Bourbon) که از اولین گونه هایی است که کشف شده و مورد برشته کاری و استفاده قرار گرفته است. این دو محصول اصلی تا امروز توانسته اند از دیگر شکل گیاه قهوه یعنی روبوستا پیشی گرفته و به عنوان قهوه ای متداول در جهان شناخته شوند.

«نکته: اگر چه استفاده از انواع گفته شده دانه قهوه عربیکا در جهان بسیار متداول است اما از خاطر نبرید که به طور معمول این دانه با درصد بیشتری با دانه قهوه روبوستا ترکیب شده و در نهایت مورد استفاده قرار می گیرد.»

جهش ساختاری در دانه قهوه عربیکا:

انواع زیادی از (Typica) وجود دارند که امروزه به عنوان گونه های جهش یافته شناخته می شوند. هلندی ها اولین کسانی بودند که قهوه را برای تولید تجاری در سراسر جهان گسترش دادند و در نهایت همین کشور باعث اولین جهش ها در دانه قهوه عربیکا شد.

دانه قهوه عربیکا (Typica) هنوز در بسیاری از نقاط جهان به طور گسترده ای رشد می کند و در نتیجه این( Typica) با نام های مختلفی از جمله سوماترا و عربیگو شناخته می شود.

بروبن شاخه‌ی اصیل دیگری در دانه قهوه عربیکا:

انواع بوربن به دلیل رایحه های پیچیده تر و متعادل خود در میان علاقه مندان به قهوه و متخصص های این حوزه محبوب هستند و امروزه بعد از  (Typica)  به  عنوان دانه قهوه عربیکایی فرعی ولی با کیفیت بالا تبدیل شده اند. تعدادی از انواع بوربن وجود دارند که متناسب با آب و هوای منطقه تکثیر شده اند ، که فقط در ارتفاع زیاد شکوفا می شود و این گونه از بهترین انواع آن ها محسوب می شود.

جهشی دیگر در دانه عربیکا:

جهش دیگر (Typica) ، (Maragogype) است ، این دانه قهوه جذاب برای اولین بار در برزیل کشف شد. این دانه که دارای لوبیای های بزرگ و برگ های بزرگتر از درخت در مقایسه با گونه های مشابه آن است (Maragogype) نام دارد. این دانه در کشور برزیل اغلب با عنوان “لوبیای فیل” شناخته می شود. البته این نام یک نام بومی برای این دانه بود که در نهایت با گسترش آن، این دانه هم با همان نام بومی خود در دنیا معروف شد.

دانه قهوه عربیکا گیاهی هوشمند و دارای کروموزوم:

دانه قهوه عربیکا (Arabica ) به عنوان یک گیاه با قابلیت های بالا شناخته می شود. متخصصان این حوزه حتی نام این گیاه را دانه عربیکای باهوش گذاشته اند.

ساختار دانه عربیکا (Arabica) دارای دو مجموعه کروموزوم است ، بنابراین قادر به گرده افشانی خود و جهش ژنتیکی است و این قابلیتی بسیار مهم و جذاب برای این گیاه شناخته می شود. این گیاه به دلیل کروموزوم های خود می تواند به راحتی جهش پیدا کردن و هر کدام از گونه های خود را به شکلی پایدار در طبیعت گسترش دهد.

مزایای خوردن قهوه عربیکا:

قهوه عربیکا از جمله قهوه هایی است که دارای مزایای زیادی بوده از همین رو همیشه به عنوان نوشیدنی و دانه ای محبوب از آن یاد شده است. یکی از مزایای اصلی قهوه عربیکا این است که حاوی آنتی اکسیدان هایی مانند ویتامین E است که به کاهش خطر عفونت ها و بیماری ها کمک می کند، علاوه بر آن این دانه حاوی مقداری ویتامین B ، منیزیم و پتاسیم هم بودن که هر کدام نقش مهم در سلامت بدن و کیفیت سیستم ایمنی بدن دارند.

مدرسه قهوه: لینک

آموزش باریستا: لینک

خرید قهوه : لینک

مقالات مربوط به آموزش باریستا: لینک

تحقیقات اخیر درباره مزایای قهوه عربیکا:

تحقیقات اخیر منتشر شده در (Annals of Internal Medicine) نشان می دهد که خوردن سه فنجان قهوه در روز می تواند با کاهش خطر مرگ ناشی از چندین بیماری مهم از جمله بیماری قلبی  طول عمر را تا حدی افزایش دهد.

در این مطالعه بیش از ۵۰۰۰۰۰ نفر از ۱۰ کشور اروپایی به مدت ۱۶ سال مورد بررسی قرار گرفتند. البته نا گفته نماند که در این حوزه هم  منتقدانی وجود دارند و آن ها عوامل کیفی زندگی هم بی تأثیر نمی دانند که از این منظر هم کمی حق با آن هاست. اما در نهایت نمی توان منکر بهبود عملکرد بدن بعد از نوشیدن قهوه شد.

مطالعات دیگری هم وجود دارد که نشان می دهد قهوه عربیکا ممکن است خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش داده ، از زوال عقل و بیماری آلزایمر هم جلوگیری کند.

مدرسه قهوه گرویتی: (بهترین دانه های قهوه را از ما بخواهید)

اگر شما هم در دستۀ طرفداران پر و پاقرص نوشیدن قهوه هستید بهتر است قهوۀ مصرفی خود را از بهترین دانه ها انتخاب کنید. مدرسۀ قهوه گرویتی تمامی تلاش خود را در سال‌های اخیر به کار بسته تا بتواند بهترین انواع قهوه را به بازار عرضه کند. داشتن دانش تخصصی، کادری مجرب و از همه مهم ترین اهمیت داشتن کیفیت قهوه در این مجموعه سبب شده تا بهترین انواع دانه های قهوه رست شده و در بازار به فروش برسند.

کافه های زیادی در سطح شهر تهران از این قهوۀ مرغوب استفاده کرده و مشتری ثابت این برند هستند. شما هم می توانید با مراجعه به سایت قهوۀ گرویتی به بخش فروش قهوه رفته و هر نوعی از محصولات را نسبت به سلیقۀ خود انتخاب کنید. بسته بندی با کیفیت، قیمت مرقوم به صرفه نسبت به کیفیت برند و ارسال سریع از ویژگی های خرید قهوه گرویتی به شمار می روند.

خدمات مدرسۀ قهوه گرویتی:

در کنار فروش محصولات با کیفیت گروه تخصصی قهوه گرویتی اقدام به برگزاری انواع کلاس های آموزش باریستا: بار گرم و سرد کرده و علاقه مندان می توانند با شرکت در این کلاس ها به سطح بسیار مطلوبی از این حرفه برسند.

هیچ گونه محدودیتی در آموزش های این مجموعه وجود ندارد و شما می توانید، بعد از به پایان بردن دوره های مقدماتی و متوسطه به مرحلۀ تخصصی آموزش هم برسید.

راه اندازی کافه و راهنمایی های مدرسۀ قهوه گرویتی:

شاید بسیاری از افراد تمامی داشته باشند در این حوزه سرمایه گذاری کرده و سود مورد نظر را از این طریق به دست آورند. اگر شما هم به فکر چنین کاری هستید می توانید روی کمک مدرسه قهوه گرویتی حساب کنید.

همچنین این مجموعۀ تخصصی قهوه دوره هایی از جمله :

• آموزش باریستایی (بار گرم و سرد)
• راه اندازی کافه
• آموزش پرسنل
• راهنمایی برای جذب نیرو و آموزش اصول کافه داری
• برشته کاری و رست
• فروش بهترین رست های قهوه

را برگزار کرده و سعی دارد سهمی کوچک در جا انداختن فرهنگ کافه داری تخصصی داشته باشد

هم چنین این مجموعه بعد از پایان یافتن دوره های آموزش باریستایی اقدام به معرفی باریستاهای آموزش دیده به کافه های استاندارد و مناسب می کند.

جمع بندی :

هر کسی که به حوزه کافه داری علاقه مند است می باید در حوزه شناخت قهوه هم دستی بر آتش داشته باشد. با این موضوع به شکلی تخصصی برخورد کند. اما چرا؟

اگر یک باریستا یا صاحب کافه اطلاعاتی کافی در زمینه شناخت قهوه های مناسب نداشته باشد. به هیچ عنوان نمی تواند از قهوه ای موجود در بازار گزینه مناسبی برای تهیه آیتم ها انتخاب کند. و نداشتن قهوه مناسب هم رابطه مستقیمی با از دست دادن مشتری های ثابت دارد.

پس شناخت قهوه و دانه های مختلف را جدی بگیرید. چرا که در نهایت این امر به فروش و برند شدن کافه یا مهارت باریستایی شما ارتباطی مستقیم دارد.