تفاوت های قهوه رستریتو و لانگو:

نگاهی به تفاوت قهوه رستریتو و لانگو:

تفاوت قهوه رستریتو و لانگو: مقاله ای از مدرسه قهوه گرویتی/ قهوه، این نوشیدنی جذاب و مطبوع همیشه طرفداران زیادی داشته است. جدا از انتخاب دانه و فرد مناسب برای سرو آن، شیوه عصاره گیری در قهوه اسپرسو هم اهمیت زیادی دارد. شاید افرادی که به صورت تخصصی قهوه میل می کنند از این تفاوت عصاره گیری در اسپرسو بیشتر مطلع باشند.

در هر حال استقبال عمومی از میل کردن قهوه در سال های اخیر در کشورما ایران باعث شده طیف افرادی که به صورت تخصصی قهوه را برای نوشیدن روزانه خود انتخاب می کنند افزایش چشم گیری داشته باشد. از همین رو تصمیم گرفتیم در این مقاله در رابطه با قهوه اسپرسو و مدل های عصاره گیری آن (رستریتو و لانگو) صحبت کنیم.

شما با مطالعه این مقاله می توانید به تفاوت این دو نوع عصاره گیری پی ببرید.

دو نوع عصاره گیری از قهوه با یک دستگاه:

هر دو این قهوه ها با دستگاه اسپرسوساز تهیه می شوند و حاوی مواد مشابهی هستند، اما از نظر حجم، بادی و وزن متفاوت بوده و دقیقا تفاوت در همین بخش ها هست که این دو نوع عصاره گیری را از یکدیگر متمایز می کند.

کدام یک کافئین بیشتری دارد – لانگو یا اسپرسو؟

نسبت قهوه به آب مناسب برای یک لانگو چیست و آیا تفاوتی بین این نوشیدنی «قهوه پر حجم تر» و یک اسپرسو رستریتو وجود دارد؟

آیا یک باریستا از شات ریسترتو برای لاته صبحگاهی شما استفاده می کند یا برای درست کردن لاته از شات لانگو بهره می برد؟ در مورد میزان کافئینی که این دو روش در هنگام عصاره گیری ایجاد می کنند لانگو در حد بسیار کمی می تواند کافئین بیشتری در کاپ شما ایجاد کند. اما به طور معمول این میزان بسیار ناچیز است و معمولا از نظر عملی بیشتر در نظر گرفته شده ولی در بیداری و هشیاری شما بعد از نوشیدن آن تاثیر خاصی ندارد.

تفاوت اصلی بین عصاره گیری رستریتو و لانگو:

• رستریتو:

از لحاظ نسبت آب به قهوه در رستریتو نسبت (1 به 1 ) یا (1 به 1/5) است، دقت داشته باشید که رستریتو شدت طعمی بالایی دارد برای مثال: اگر ما 17 گرم قهوه داشته باشیم دقیقا به همان میزان 17 گرم عصاره قهوه در کاپ  خود خواهیم داشت. همچنین بادی این قهوه سنگین تر بوده و دارای اسیدیته بالاتر و ترشی بیشتری است. از لحاظ فنی این قهوه (under extracted)  در نظر گرفته می شود.

• اسپرسو:

در اسپرسو نرمال نسبت آب به قهوه (1 به 1/5 تا 1 به 2/5 ) است. در حقیقت اگر ما میانگین این اعداد رو در نظر بگیریم با داشتن 17 گرم قهوه می توانیم در کاپ خود چیزی حدود 34 گرم عصاره قهوه داشته باشیم. دقت داشته باشید که این عصاره از لحاظ طعم، کافئین، بادی و اسیدیته دارای تعادل بهتری نسبت به عصاره رستریتو است و شما می توانید عصاره گیری ایده آل تری را در کاپ خود داشته باشید.

• لانگو:

در اسپرسو لانگو نسبت آب به قهوه (1 به 2/5 تا حدود 3) در نظر گرفته می شود. برای مثال: از 17 گرم قهوه شما می توانید چیزی حدود 51 گرم عصاره گیری کنید. به همین دلیل عصاره درون کاپ شما حالتی آبکی تر با غلظتی کم تر دارد. در قهوه لانگو میزان کافئین کمی بیشتر از رستریتو است و شدت طعم ها درون آن تا حد زیادی کاهش پیدا کرده است.  از لحاظ فنی این قهوه (over extracted)  در نظر گرفته می شود.

 عصاره گیری های ( Ristretto)، (Espresso) و (Lungo) چیست؟

شات های اسپرسو، ریسترتو و لانگو همگی با عبور از آب پرفشار از درون یک بسکت ساخته آماده می شوند.فشار آب بر روی بسکت و قهوه لایه ای از کرم را بر روی فنجان ایجاد می کند که به خوبی روی این نوشیدنی ها قرار می گیرد.

چیزی که این عصاره گیری ها را از یک دیگر متمایز می کند، نسبت قهوه به آب آنها است، یا به عبارت دیگر، مقدار آب تحت فشاری که از یک مقدار ثابت قهوه عبور می کند باعث تفاوت آن ها با یکدیگر می شود. به یاد داشته باشید که هرچه آب داغ بیشتری از بسکت قهوه شما عبور کند به عصاره قهوه بیشتری دست پیدا می کنید.

پس در نتیجه هر کدام از انواع عصاره گیری ها باعث شکلی خاص از بادی، حجم و حتی میزان کافئین (البته بسیار جزئی) در کاپ شما می شود.