آشنایی با اصطلاحات کافه ای

آشنایی با اصطلاحات کافه ای

آشنایی با اصطلاحات کافه ای مقاله ای از مدرسه قهوه گرویتی: شما می توانید در مدرسه قهوه گرویتی تخصصی ترین دوره های آموزش باریستا را تعلیم دیده و در کمترین زمان ممکن وارد بازار کار این حرفه شوید. ما برای حرفه ای شدن شما تلاش می کنیم.

معنای کلمات خاص در کافه:

در بسیاری از منوهای کافی شاپ ها ممکن است چشم شما با آیتم هایی بیفتد که هرگز با نام آن ها آشنا نبوده اید. این موضوع موجب می شود که شما ندانید این آیتم ها از چه مواردی تشکیل شده اند و آیا با ذائقه شما همخوانی دارند یا خیر؟ ما در این مقاله می خواهیم به بررسی تمامی اصطلاحات بپردازیم و معنی برخی از کلمات تخصصی این حوزه را برای شما تشریح کنیم.

مدرسه قهوه : لینک

آموزش باریستا : لینک

خرید قهوه : لینک

انتخاب بهترین انواع قهوه: لینک

انواع اصطلاحاتی که به عنوان نام نوشیدنی های برپایه قهوه در نظر گرفته می شود:

اگر تا به حال به یک کافه یا کافی شاپ رفته اید، می دانید که منوی نوشیدنی ها اغلب بسیار زیاد هستند. به عنوان کافه منوی آن ها باید، انواع مختلفی از نوشیدنی های قهوه را در خود گنجانده باشد. اما هر فرد نسبت به نوشیدنی مورد علاقه خود یا ذائقه ای که دارد تصمیم می گیرد که چه نوشیدنی را انتخاب کند.

ما محبوب ترین نوشیدنی های قهوه و دستور العمل های آنها را بررسی کردیم تا بتوانید با آنها آشنا شوید و از روندهای فعلی قهوه مطلع شوید. با این کار شما هم به علاقه مندان قهوه اضافه خواهید شد و اصطلاحات این حوزه را به خوبی فراخواهید گرفت.

مقایسه سبک های دم کردن:

همه قهوه ها به یک شکل دم نمی شوند. سبک های مختلف دم کردن می تواند باعث تغییر در طعم و قدرت نوشیدنی شود. در اینجا فقط چند سبک دم آوری وجود دارد که ممکن است در فروشگاه ها یا کافه ها با آن مواجه شوید: که ما هر کدام را برای شما به صورت مجزا تشریح می کنیم. در این بخش شما با اصطلاحات دم آوری آشنا می شوید.

دریپ دم:

قهوه آسیاب شده به یک سبد دم اضافه می شود و در دستگاه قهوه ساز اتوماتیک برای این سبک دم آوری قرار می گیرد. نیروی جاذبه برای عبور آب از داخل زمین و در نتیجه یک فنجان قهوه سنتی استفاده می شود.

کلد دم:

برای دم کردن قهوه سرد، قهوه درشت آسیاب شده را در آب با دمای اتاق قرار می دهند و اجازه می دهند برای مدت طولانی دم بکشد. این منجر به یک دمنوش کمتر تلخ و دارای کافئین بالا می شود.

نکته:

دقت داشته باشید که دانستن و آشنایی با اصطلاحات کافه ای موضوع است که یک باریستا باید کاملاً به آن اشراف داشته باشد.  اگر شما هم علاقه مند به این حوزه هستید می توانید در کلاس های دوره آموزش باریستا مدرسه قهوه گرویتی شرکت کنید. باریستا بودن شغلی جذاب، مناسب و بسیار دوست داشتنی است. همچنین اگر هم به عنوان یک علاقه مند به نوشیدن قهوه هستید می توانید از فروشگاه گرویتی انواع قهوه های مناسب با ذائقه خود را خریداری کنید. خرید قهوه از فروشگاه گرویتی می تواند ذائقه شما در نوشیدن را تغییر دهد.

اسپرسو:

برای رسیدن به یک اسپرسوی مناسب و ایده آل، به دستگاه اسپرسویی استاندارد نیاز دارید. این دستگاه‌ها آب داغ تحت فشار را از فیلتری که حاوی دانه‌های قهوه آسیاب شده هستند، عبور می‌دهد. نیروی آب یک شات قهوه با غلظت بالا را تولید می کند. این روشی است که بیشتر برای پایه نوشیدنی های قهوه استفاده می شود.

ریسترتو:

آب تحت فشار که به روشی مشابه اسپرسو آماده می شود، دراین روش آب با فشار زیاد و به وسیله دستگاه اسپرسو از تفاله‌های قهوه عبور می‌کند. با این حال، شما باید نصف مقدار آب یک اسپرسو  را برای این رسپی در نظر بگیرید. چرخه کوتاه تر دم کردن، یک شات غلیظ تر و تیره تر از اسپرسو را ایجاد می کند.

نوشیدنی های مختلف قهوه:

بیشتر انواع نوشیدنی های قهوه از سه ماده رایج تشکیل شده است: اسپرسو، شیر بخار پز و فوم. بر اساس ترجیحات منحصر به فرد مشتریان شما، می توان به هر نوع قهوه، مواد افزودنی اضافه کرد. موارد زیر تنها برخی از تعاریف نوشیدنی قهوه و جفت فنجان های احتمالی است که ممکن است در نظر داشته باشید که به منوی کافی شاپ خود اضافه کنید. توجه به این نکته مهم است که نسبت نوشیدنی ممکن است از کافه ای به کافه دیگر تفاوت داشته باشد. این تفاوت معمولاً به دلیل اندازه مختلف کاپ های کافه های مختلف است.

اسپرسو:

اسپرسو، همچنین به عنوان یک نوشیدنی تلخ ، کافئین دار و سیاه شناخته می شود، تقریبا 1 اونس عصاره  که نسبت به میزان کیفیت قهوه می شود به آن نمره داد. قهوه با غلظت بالا اگرچه از نظر ظاهری ساده است، اما ممکن است این نوشیدنی برای افرادی که تازه وارد هستند مناسب نباشد.

اسپرسو:

نسبت: 1 شات اسپرسو
فنجان: 2-4 اونس. فنجان اسپرسو
اسپرسو دوبل
یک اسپرسو دوتایی نیز ممکن است به عنوان دوپیو، که کلمه ایتالیایی برای دوبل است، ذکر شود. این نوشیدنی بسیار غلیظ و قوی است.

آمریکانو:

Americano ها نوشیدنی های محبوب برای صبحانه هستند و تصور می شود که در طول جنگ جهانی دوم به وجود آمده اند. سربازان به قهوه‌شان آب اضافه می‌کردند تا جیره‌هایشان بیشتر شود. در این روش آب اسپرسو را رقیق می کند و در عین حال سطح بالایی از کافئین را حفظ می کند.

نسبت: 1 شات اسپرسو + 3 اونس. از آب گرم
فنجان: 5-6 اونس. لیوان قهوه شیشه ای

ماکیاتو:

کلمه macchiato به معنای علامت یا لکه است. این اشاره به علامتی است که شیر بخار پز شده روی سطح اسپرسو هنگام ریختن به نوشیدنی بر جای می گذارد. شربت های طعم دهنده اغلب با توجه به ترجیح مشتری به نوشیدنی اضافه می شود. برخی از سس های شکلات، برخی از سس کارامل و برخی دیگر از طعم دهنده های بازاری برای طعم دار کردن این نوشیدنی استفاده می کنند.

نسبت: 1 شات اسپرسو + 1 تا 2 قاشق چایخوری شیر بخار پز
فنجان: 3 اونس. فنجان اسپرسو شیشه ای

ماکیاتو بلند:

ماکیاتوی بلند که اغلب با یک ماکیاتوی استاندارد اشتباه گرفته می شود، یک نسخه بلندتر است و معمولاً با لایه های متمایز قهوه و شیر بخارپز قابل شناسایی است.

نسبت: 2 شات اسپرسو + 2 تا 4 قاشق چایخوری شیر بخار پز
فنجان: 5 اونس. راکس شیشه

کورتادو:

کورتادو با متعادل کردن یکنواخت اسپرسو با شیر گرم به منظور کاهش اسیدیته، ماکیاتو را یک قدم جلوتر می برد.

نسبت: 1 شات اسپرسو + 1 اونس. شیر گرم + 1 سانتی متر کف
فنجان: 5 اونس. راکس شیشه

کاپوچینو:

این نوشیدنی خامه‌ای قهوه معمولاً در زمان صبحانه در ایتالیا مصرف می‌شود و در ایالات متحده نیز محبوبیت دارد. معمولاً به دلیل لایه فوم ضخیم و طعم دهنده های اضافی که می توان به آن اضافه کرد، با لذت و راحتی همراه است.

نسبت: 1-2 شات اسپرسو + 2 اونس. شیر بخارپز + 2 اونس. شیر کف کرده + پاشیدن پودر شکلات (اختیاری)
فنجان: 6-8 اونس. لیوان کاپوچینو

قهوه سفید تخت:

سفید مسطح نیز از نیوزلند و استرالیا سرچشمه می گیرد و بسیار شبیه به کاپوچینو است. اما این نوشیدنی فاقد لایه کف و پودر شکلات است. برای خامه ماندن نوشیدنی به جای کف‌دار، از شیر بخار پز شده از ته کوزه استفاده می‌شود.

نسبت: 1 شات اسپرسو + 4 اونس. از شیر بخار پز
فنجان: 6 اونس لیوان شیشه ای

کافه لاته:

کافه لاته یک نوشیدنی مقدماتی قهوه محسوب می شود. زیرا اسیدیته و تلخی قهوه با مقدار شیر موجود در این نوشیدنی کاهش می یابد. برای کسانی که از نوشیدنی های شیرین تر لذت می برند، اغلب به لاته  طعم دهنده های مختلف اضافه می شود.

نسبت: 1 شات اسپرسو + 8-10 اونس. شیر بخارپز + 1 سانتی متر کف
فنجان: 14 اونس. میکسینگ گلس

موکا:

موکا یک ترکیب قهوه و شکلات داغ در نظر گرفته می شود. پودر یا شربت شکلات طعمی غنی و خامه ای به آن می دهد و اسیدیته اسپرسو را کاهش می دهد.

نسبت: 1 شات اسپرسو + 1-2 اونس. شربت/پودر شکلات + 1-3 اونس. شیر بخارپز + 2-3 سانتی متر کف یا خامه فرم گرفته
فنجان: 6-8 اونس. لیوان قهوه ایرلندی

وین:

تنوع کمی در وین وجود دارد، اما یکی از رایج ترین آنها با دو ماده تهیه می شود: اسپرسو و خامه فرم گرفته. خامه فرم گرفته جای شیر و شکر را می گیرد تا بافت خامه ای داشته باشد.

نسبت: 1-2 شات اسپرسو + 2 اونس. از خامه فرم گرفته
فنجان: 4-5 اونس. لیوان اسپرسو

آفوگاتو:

آفوگاتو بیشتر به عنوان یک دسر شناخته می شود تا آیتمی بر پایه قهوه، البته این موضوع در کشور آمریکا بسیار رواج دارد.  اما این دسر می تواند تنوعی خوشایند به منوی قهوه شما اضافه کنند. این دسر با ریختن یک شات اسپرسو روی یک پیمانه بستنی وانیلی درست می شود. طعم تلخ اسپرسو به همراه شیرینی مطبوع و لذت بخش بستنی طعمی فوق العاده را به منوی کافه شما اضافه می کند.

نسبت: 1-2 شات اسپرسو + 1 پیمانه بستنی وانیلی
فنجان: 5-7 اونس. ظرف دسر

قهوه سرد:

قهوه های سرد در تابستان در ایالات متحده بسیار محبوب می شوند. دستور العمل های این نوشیدنی به صورت کلی شکلی یکسان دارند اما شکل های سرو آن و طعم دهنده های مورد استفاده آن بسیار با یکدیگر متفاوت است، به طوری که در برخی از کشورها یا شهر های جهان انتخاب می کنند که شیر را با آب در دستور غذا جایگزین کنند. اغلب، شربت های طعم دهنده مختلف به ترجیح مشتری اضافه می شود.اما رسپی اصلی آن به شرح زیر است.

نسبت: 2 اونس قهوه یا اسپرسو قطره ای + 4 اونس. یخ + 6-4 اونس شیر یا آب + شربت طعم دهنده به دلخواه
فنجان: 14 اونس. میکسینگ گلس