هزینه های پنهان کافه داری

مدرسه قهوه ،هزینه های پنهان کافه داری: بسیاری از افراد تصور می کنند که هزینه های جاری کافه تنها به خرید ها و حقوق پرسنل یا هزینه جا (مکان)ختم می شوند. اما این تصور تا حدودی می تواند اشتباه باشد.

مدت زمان مطالعه این مقاله : 6 دقیقه

مقاله ای از مدرسه قهوه گرویتی

دوره های های آموزش باریستا مدرسه قهوه گرویتی: (ما برای حرفه ای شدن شما تلاش می کنیم)

محصولات گرویتی: خرید قهوه (ما بهترین کیفیت را برای ذائقه شما آماده کرده ایم)

هزینه های پنهان کافه داری (بخش اول)

این موارد هزینه های آشکار کافه داری محسوب می شوند در صورتی که کافه داری هزینه های دیگری هم دارد که به نام هزینه های پنهان شناخته می شوند.ما در این مقاله سعی داریم به بررسی این موارد پرداخته و آن ها را برای شما برشماریم. برای کافه داران کشف و محاسبه هزینه های پنهان کافه می تواند امری مهم در امر برآورد هزینه های آنها و البته برآورد سود کلی ماهانه یا سالانه آنها باشد.

هزینه های آشکار چه تفاوتی با هزینه های پنهان دارند؟

به طور کلی هزینه های آشکار دارای فاکتورهایی مشخص هستند. این موارد را به آسانی می توان محاسبه کارد و از سوی دیگر این موارد قابل اندازه گیری هستند. این بدان معناست که هزینه های آشکار را می توان به صورت دقیق تخمین زد.

برای مثال:

اگر شما از المانی مانند اسنپ فود برای رساندن محصولات خود استفاده کنید به طور حتم هزینه جابجایی و تعداد آن به صورت دقیقی مشخص است. برای روشن تر شدن موضوع مثالی دیگر می زنیم. اگر شما برای هر 50 محصول خود 50 عدد بسته یا پاکت تهیه کنید در نهایت شما به ازای این تعداد در زمانی مشخص نیاز به پاکت یا بسته دارید.

این شکل از موارد را می توان هم از نظر زمانی و هم از نظر تعداد به صورت دقیقی تخمین زد. این شکل از هزینه ها که دسته بندی های مختلفی دارند هزینه های آشکار کافه نام دارند. از جمله هزینه های دیگری که در این دسته بندی قرار دارند را می توان، حقوق پرسنل، هزینه های حمل و نقل و این چنین موارد در نظر گرفت.

شناخت هزینه های پنهان چه تفاوتی در سود نهایی کافه می کند؟

شناخته هزینه های جاری و پنهان کمترین سودی که برای سرمایه گذار دارد آن است که او را در صرفه جویی هزینه های جاری کمک می کند. به یاد داشته باشید که اولین المانی که در هر کافه ای باعث رشد نرخ سود می شود بعد از تعداد مشتری و نقدینگی روزانه، صرفه جویی در هزینه ها و جلوگیری از هدر رفت سرمایه است.

شناخت هزینه های پنهان برای سرمایه گذار این امکان را فراهم می کند تا او بتواند از هدر رفت هزینه های جزئی ولی با جمع ماهانه زیاد جلوگیری کند.

اما این هزینه های کدام ها هستند؟

برای آنکه بتوانیم این موضوع را به روشنی بررسی کنیم ابتدا با مثالی این موضوع را مشخص می کنیم. تمامی افرادی که در کافه کار می کنند بابت زمانی که در اختیار کافه هستند حقوقی به عنوان دریافتی یا همان دستمزد میگیرند. زمان معمولاً برای آماده سازی، خوش آمد گویی و آماده سازی آیتم ها است. البته در برخی از زمان ها هم نظافت این زمان را از پرسنل میگیرد.

پس در نهایت ما باید در 4 بخش (نظافت، آماده سازی، میزبانی به دنبال هزینه های پنهان باشیم)

اولین مورد:

یکی از هزینه های پنهانی که بسیاری از کافه ها در نظر نمی گیرند هزینه های مربوط به هدر رفت قهوه در هنگام پر کردن بسکت گروپ های دستگاه اسپرسو است. کارفرما یا مدیر کافه تصور می کند برای یک ماه آینده به میزان 30 قهوه ، قهوه اسپرسو دارند.

اما این میزان قهوه تنها در 25 روز تمام می شود. این بدان معناست که هدر رفت قهوه در زمان آماده سازی آن چیزی حدود 5 بسکت گروپ قهوه در ماه است. این موضوع در سال می تواند به عدد بزرگی برسد.

این موضوع در مورد دستمال های یکبار مصرف هم صدق می کند.به همین دلیل است که در بسیاری از کافه ها تعداد مشخصی دستمال روی هر میز میگذارند این کار به صرفه جویی مشتری در استفاده از دستمال های یک بار مصرف کمک می کند.

دومی مورد:

در تمامی کافه ها موارد یا آیتم های غذایی وجود دارند که بعد از مصرف مشتری شستن آن ها منابع مالی زیادی را هدر می دهد.

برای مثال:

آیتم محبوب چیپس و پنیر یا سیب و پنیر در کافه ها چنین شرایطی دارند. ظروف این آیتم ها معمولاً به راحتی شسته نشده و حتی آب زیادی هم مصرف می کنند. این درحالی است که می توان این آیتم ها را با شکلی دیگر برای سرو آماده کرد. تا هم از پرسنل کافه وقت زیادی را برای شستشو نگیرند و هم میزان آب مورد نیاز برای تمیز کردن آن بسیار محدود شود.

شما می توانید از فویل های نازک روی این ظروف استفاده کنید. این کار به ظاهر هزینه بر است اما در مقایسه با میزان انرژی که از نیروهای کاری شما تلف می کند. یا میزان استحلاکی که برای مواد شوینده، مصرف آب و همین طور سیم های ظرف شویی شما دارد کاملاً در کوتاه و بلند مدت به صرفه است.

شناسایی هزینه های پنهان امکان سود آوری بیشتر:

اگر شما بتوانید به درستی هزینه های پنهان کسب و کار خود را شناسایی کنید. می توانید با هزینه ایی بسیار جزئی تر آن را کاهش داده و در نهایت به سود کلی خود اضافه کنید.

این مقاله ادامه دارد.