انواع رسپی آمریکانو

نگاهی به انواع رسپی آمریکانو:

رسپی آمریکانو مقاله ای از مدرسه قهوه گرویتی: گروه تخصصی گرویتی در تلاش است تا با برگزاری کلاس های تخصصی آموزش باریستا، آموزش لاته آرت و رستری، علاقه مندان به حوزه صنعت قهوه را در راستای حرفه ای شدن یاری کند.

همچنین شما می توانید برای دیدن محصولات سبد مدرسه قهوه گرویتی به لینک (فروشگاه) سری زده و خرید قهوه خود را انجام دهید.

مدرسه قهوه گرویتی راهکاری برای حرفه ای شدن:

چگونه یک آمریکانو درست کنیم:

درست کردن یک آمریکانو ممکن است به نظر برسد که شما فقط آب داغ را در یک اسپرسو می‌ریزید، اما دستور این رسپی چیزی فراتر از این است برای برخی از دوستداران قهوه بسیار بیشتر،تفاوت بین کافه آمریکایی و قهوه معمولی مشخص خواهد شد.

برای دستور رسپی کافه آمریکانو، شما چه چیزهایی نیاز دارید:

دستگاه اسپرسوساز
دانه‌های قهوه اسپرسو – می‌توانید یک آمریکانو را با دانه‌های غیر اسپرسو درست کنید، اما واقعاً آمریکانو این نوشیدنی را نمی توان یک آمریکانوی استاندارد و صحیح در نظر گرفت.
ترازو قهوه – زیرا دقت در اندازی گیری قهوه در هنگام عصاره گیری موضوعی بسیار مهم است.
آسیاب دقیق و مناسب – آسیاب کردن دانه ها درست قبل از تهیه قهوه برای کیفیت دم کردن آن از اهمیت زیادی برخوردار است.

دمای آب: 

آب داغ یا تقریباً در حال جوش کدام صحیح است؟ شما آب داغ یا تقریباً در حال جوش را به اسپرسو اضافه می‌کنید تا آمریکنوی خود را درست کنید. آب جوش شما باید کاملا داغ باشد. اگر دمای آب کمی پایین باشد شما هیچگاه نمی توانید کرمی مناسب از آن دریافت کنید.
دستکاری اسپرسو – شما ابتدا یک اسپرسو درست می کنید، بنابراین باید در ابتدا عصاره گیری مناسب داشته باشید.
اگر به هر یک از تجهیزات ذکر شده در بالا قسمت بالا نیاز دارید، می توانید از مشاوران ما در این حوزه استفاده کنید.

(درست کردن این سبک قهوه یک هنر است. در واقع، برخی آن را به سطح دیگری در جهان رسانده اند.)

مرحله 1: انتخاب دانه مناسب اصلی مهم:

انتخاب دانه های قهوه یک چیز شخصی است. اما، برای تهیه یک آمریکایی خوب، به دانه های اسپرسوی خوب قطعا نیاز دارید. درست است که آمریکانو از رقیق کردن عصاره اسپرسو  ایجاد می شود اما این موضوع کمی تخصصی بوده و گاهی افراد در رقیق سازی این عصاره هم به اشتباه می افتند. ناگفته نماند که به نظر می رسد این فرآیند هر گونه نقص در قهوه را تشدید می کند.

پس بهتر آن است که در انتخاب دانه قهوه مناسب کمال دقت را انجام دهید. این کار به شما نه تنها اسپرسوهایی ایده آل می دهد بلکه باعث پیشرفت رسپی آمریکانو شما نیز می شود.

مرحله 2: اندازه گیری دقیق:

بعد از انتخاب قهوه مناسب زمان آن فرا می رسد که شما با میزان گرمی از قهوه گروپ خود را پر کرده و آن را به بهترین وجه ممکن تمپر کنید. سعی کنید کمی بیشتر از حالت معمول (دریافت عصاره اسپرسو) عصاره گیری کنید. این کار موجب می شود میزان بیشتری قهوه در گروپ بماند و عصاره غنی تری از پوکه قهوه گرفته شود.

البته نباید به گونه ای باشد که اسپرسو شما سخت عصاره گیری شود و مزه سوختگی بدهد.

مرحله 3: آسیاب مناسب برای دانه های قهوه :

آسیاب شما یک ابزار کلیدی برای تهیه اسپرسوی عالی است که اولین قدم برای یک آمریکایی عالی و استاندارد در نظر گرفته می شود. همانطور که می دانید، این نوشیدنی قهوه با یک یا دو شات اسپرسو (بسته به ترجیح شخصی) تهیه می شود. بنابراین باید دانه های خود را همانطور که برای تهیه یک شات اسپرسو آماده می کنید. (بلند کنید)

اندازه آسیاب موضوع کوچک و غیر حرفه ای نیست. کنترل این متغیر به شما این امکان را می دهد که طعم قهوه خود را بهبود ببخشید. سعی کنید از وابستگی به حالت های پیشرفض برای آسیاب دوری کنید. بهترین انتخاب برای شما به وسیله تجربه و چند تست کوچک به دست می آید.

دقت داشته باشید که در صورت آسیاب کم یا زیاد این دانه ها برای نوشیدنی مورد نظر به احتمال زیاد آمریکانویی غیر مناسب خواهید داشت و این مشتری های شما را ناراضی می کند.

مرحله 4: تمپر مناسب:

تمپر کردن قهوه در گروپ بخش مهمی از فرآیند گرفتن عصاره برای آمریکانو است. برخی از ماشین ها این روزها به طور خودکار برای شما این کار را انجام می دهند. اما تعداد این دستگاه ها بسیار محدود است و معمولاً قیمت بسیار بالایی دارند. اگر دستگاه اسپرسوساز شما به صورت خودکار دانه ها را تمپر نکرد، اشکالی ندارد.شما می توانید مانند بسیاری از باریستاهای حرفه ای این کار را به صورت شخصی انجام داده و فشاری مناسب بر روی آن بیاورید.

مرحله 5: پورتافیلتر را در دستگاه قرار دهید:

حتماً بعد از عصاره گیری باید پورتافیلتر خود را تمیز کرده و بر روی جایگاه خود قرار دهید. این کار گروپ شما را آماده عصاره گیری بعدی می کند.

مرحله 6: اسپرسو درست کنید:

در عصاره گیری، هر دستگاه با دستگاهی دیگر متفاوت است.  پس کار خود را انجام دهید و با دستگاه خود یک شات اسپرسو  بگیرید. اگر تازه کار هستید، در اینجا چند نکته وجود دارد که با دانست آن ها می توانید عصاره گیری مناسب تری انجام دهید.

حتما، از فشاری مناسب برای تمپر کردن گروپ استفاده کنید

سعی کنید از بهترین دانه ها برای این کار استفاده کنید

بهتر است از یک فرد حرفه ای برای کار با دستگاه کمک بگیرید.

دمای آب دستگاه را چک کنید

مرحله 7: آب گرم و درجه مناسب: 

هنگام تهیه یک آمریکانو، بحث هایی در مورد میزان گرم بودن آب وجود دارد.اما این موضوع کاملاً نیاز به یک نتیجه گیری شخصی در آخر از سمت باریستا دارد. دو شکل از دمای آب وجود دارد که مناسب این کار نیست. اولی: خیلی داغه و خیلی طول میکشه تا خنک بشه و این روی طعم تاثیر میذاره. و دوم دمای آب خیلی سرد است و کیفیت اسپرسو را نیز کمی پایین می آورد. به طور کلی، حدود 70-76 درجه سانتیگراد به خوبی برای این کار مناسب است.

نکته : در نظر داشته باشید که می توانید از کتری خود برای رساندن آب به آن دما استفاده کنید یا آب را از شیر دیگ بخار خارج کنید.

مرحله 8:تلفیق آب و اسپرسو مرحله نهایی:

نسبت آب به اسپرسو یکی از مواردی است که می توانید مطابق با ذائقه شخصی خود تغییر دهید. اما در استاندارد آن به طور معمول، 1 قسمت اسپرسو را با 2 قسمت آب مخلوط می کنید. به طور خلاصه می توان گفت: یک سوم فنجان باید عصاره قهوه باشد توصیه می شود برای جلوگیری از سوختن قهوه، اسپرسو را در آب بریزید، نه برعکس. به نظر می رسد اسپرسو از این طریق بهتر با آب ترکیب می شود و طعم مناسب تری را برای شما ایجاد می کند.

تجربه نشان می دهد که ریختن آب در اسپرسو طعم آن را به هم می زند و آن کرم زیبایی را که برای آن زحمت کشیده اید را تحت تاثیر قرار می دهد.

بهتر است آن را به آرامی در آب داغ فنجان خود بریزید. عجله کردن در فرآیند ترکیب، معمولا کاری اشتباه است. در این مورد، آهسته روند بهتری محسوب می شود.