راه اندازی یک کافه موفق

کلمات کلیدی آموزش باریستا, آموزش کافی شاپ, راه اندازی کافه, راه اندازی یک کافه موفق, قهوه تخصص, مدرسه قهوه, مدرسه قهوه گرویتی, مدیریت کافه

راه‌‌اندازی یک کافه موفق : می تواند به صاحبان سرمایه امکان بدهد که بتوانند در این حوزه با ریسک کمتری سرمایه گذاری کنند. در ده سال اخیر با رشد روزافزون انواع کافه‌های مختلف در سطح شهرهای کوچک و بزرگ مواجه هستیم.

نکته:

در این‌ میان هر چه زمان می‌گذرد به تعداد کافه‌های کوچک و بزرگ اضاف شده ولی از کیفیت آن‌ها به‌طور محسوسی کاسته می‌شود. اما دلیل این عدم کیفیت در چیست؟ چرا کیفیت همیشه در درجه‌دوم اهمیت برای صاحبان این کسب‌وکار در نظر گرفته می‌شود؟

برای پاسخ‌دادن به این پرسش و بسیاری از پرسش‌های دیگر ما تصمیم گرفتیم در مدرسه قهوه گرویتی مجموعه مقالاتی را برای شما نوشته و در اختیارتان قرار دهیم.

تا با فرهنگ کافه‌نشینی، احداث کافه‌های موفق، انواع آموزش‌های تخصصی قهوه و حتی نحوۀ صحیح خریدوفروش آن در بازار آشنا شوید. اگر شما هم یکی از علاقه مندان فعالیت در این حوزه هستید بهتر است خواندن این مطلب را از دست ندهید.  مقدمه ای در مورد راه اندازی یک کافه موفق

سرمایه اولیه و راه‌اندازی یک کافه موفق

بسیاری از افراد تصور می‌کنند تنها با داشتن یک سرمایه معقول و مناسب می‌توانند به راه‌اندازی یک کافه موفق ، دوست‌داشتنی و صمیمانه اقدام کنند، اما این تصور در بسیاری از مواقع با شکست مواجه می‌شود. اما چرا؟

دلیل شکست بیشتر کافه‌های شهری آن است که این افراد به طور معمول تخصصی در این ‌رابطه نداشته و فقط صرف داشتن سرمایه به این بازار کار وارد می‌شوند.

نکته:

راه اندازی یک کافه نه‌تنها به رشد و پویایی افراد کم‌سن‌ و سال و جوان کمک کند. بلکه حتی فرهنگ کافه‌نشینی و کتاب‌خوانی را هم می‌تواند افزایش دهد، اما به‌شرط آنکه با المان‌های درست و برنامه‌ریزی‌های منظم این کار صورت گیرد.

کیفیت اولین اولویت است که هر مشتری به آن توجه دارد.

سرمایه به تنهایی برای راه‌اندازی یک کافه موفق کافی نیست:

برای راه‌اندازی یک کافه موفق تنها سرمایه‌گذاری مناسب و دانش اقتصادی مهم نیست بلکه تخصص و یادگیری انواع قهوه و همین‌طور مواردی که مربوط به راه‌اندازی کافه می شوند هم از المان هی اصلی برای پیشرفت یک کافه به شمار می روند. این آیتم ها عبارت اند از:

• تخصص در بار گرم ‌و سرد
• درک درست مشتری‌مداری و اصول اساسی کافه‌داری
• انتخاب پرسنل متخصص و البته مناسب فضا
• دکوراسیون مناسب با محیط

ناکفته نماند که افراد بدون داشتن این تخصص ها هم می توانند به راه اندازی یک کافه اقدام کنند اما ریسک شکست آنها تا حد زیادی افزایش پیدا می‌کند.

تخصص در کنار سرمایه برای راه‌اندازی یک کافه موفق الزامی است:

تمامی موارد گفته‌شده در کنار هم به‌علاوه سرمایه‌گذاری معقول می‌تواند برای شما سود مناسب و البته برندی ماندگار را به‌همراه داشته باشد.

به یاد داشته باشید که سرمایه‌گذاری اولین رکن راه‌اندازی یک کافه موفق به شمار می‌رود اما تکمیل‌کننده و ضامن موفقیت شما نیست. برای رسیدن به موفقیت در صنعت کافه‌داری باید به المان‌هایی که گفته شد به‌دقت توجه شود.

در اولین مورد به آموزش نیروهای تخصصی می‌پردازیم. نا گفته نماند که هر چه تسلط شخص به امور کافه داری بیشتر باشد می تواند در موفقیت او نقشی بسزا داشته باشد.

موارد مهم در راه اندازی یک کافه موفق:

• آموزش نیروهای تخصصی کافه (باریستا)

یکی از بزرگ‌ترین مشکلاتی که در سیستم کافه‌داری کشور ما وجود دارد و در اکثر کافه‌ها  هم بسیار دیده می‌شود عدم توانایی پرسنل هر کافه برای گرفتن قهوه‌ای مناسب و حتی زدن آیتم‌های دیگر است. دلیل این امر را می توان وجود سرمایه‌گذاران نابلد در این حوزه دانست.

 برای رفع این مشکل ابتدا باید چند نکته را مدنظر داشته باشید.

نکته اول:  قبل ‌از تصمیم برای راه اندازی یک کافه موفق حتما با یک متخصص در این زمینه مشورت کنید. این فرد می‌تواند چالش‌های پیش روی شما را به راحتی تشخیص داده و راه رسیدن به خواسته های شما را هموار تر کند.

نکته دوم:  بعد از مشورت گرفتن از یک متخصص باید تمامی جوانب کار را بسنجید و از مشکلات کار نترسید. باید توجه داشته باشید که کافه‌داری رشته‌ای تخصصی است و تنها داشتن سرمایه برای ورود به این حوزه کافی نیست.

باید از افراد منظم و کاربلد استفاده کنید.

شروع کار با پرسنلی حرفه ای:  

بهتر است در شروع کار (راه‌اندازی یک کافه موفق ) از باریستا‌های ماهر استفاده کنید و بعد پرسنل هایی که استخدام می‌کنید را برای داشتن تخصص بیشتر ترغیب به آموزش‌های تخصصی در دوره‌های مختلف کنید. برای این کار می‌توانید به مدارسی چون: مدرسه قهوه گرویتی مراجعه کنید.

این مدرسه با داشتن سابقه‌ای طولانی در راه‌اندازی بسیار کافه ها در تهران و دیگر استان ها و همچنین آموزش تعداد زیادی شاگرد در این حوزه، می‌تواند بهترین انتخاب برای افراد علاقه مند یا سرمایه گزاران این حوزه باشد.

داشتن یک کافه ایده آل:

برای این‌که شما بتوانید یک کافه مناسب داشته باشید ابتدا باید پرسنل شما (باریستاها و نفرات دیگر مجموعۀ شما) به وظایف خود به طور کامل اشراف داشته باشند.

باریستاها باید به تمامی منوی شما  به خصوص بار گرم و سرد مسلط بوده و دیگر نفرات هم در کار خود دقت عمل داشته باشند. داشتن مهارت پرسنل را می توان اولین قدم برای داشتن یک کافۀ ایده آل در نظر گرفت.

داشتن یک سوپروایزر مناسب یا مدیر کافه

بسیاری از سرمایه گذاران کافه احساس می‌کنند با وجود خودشان کارها می‌تواند به‌صورت کاملی انجام شود، البته این طرز تفکر می‌تواند درست باشد اما به‌شرط آن که مدیر کافه یا سرمایه‌گذار اصلی به بارهای گرم ‌و سرد و  البته انواع روال کافه در بخش های مختلف مسلط باشد.

در غیر این صورت برای هر کافه نیاز به یک سوپروایزر یا مدیر داخلی است که به تمامی امور اشراف کامل داشته باشد. البته سابقه کاری طولانی هم در این زمینه می تواند شرط مهمی برای انتخاب این فرد در نظر گرفته شود.

• Coffee house, small business, male barista near the coffee machine. Experienced barista coaching teaching young man to brew coffee in professional coffee machine.

داشتن سوپروایزر باعث پیشرفت و نظارت بیشتر در کار شما می شود

امتیازهای داشتن یک سوپر وایزر

یک سوپروایزر مناسب می‌تواند به تک‌تک شیفت‌های کافه شما نظم مناسبی داده و در نهایت برای هرکدام از افراد شرح وظایفی درست و اصولی در نظر بگیرد. در حقیقت داشتن یک سوپروایزر مناسب و با تجربه می تواند از هدر رفت هزینه ها در هنگام راه اندازی کافه تا حد زیادی جلوگیری کند.

استخدام یک سوپر وایزر و فروش بیشتر:

داشتن سوپروایزر می‌تواند برای شما در نهایت منجر به فروش بیشتر، نظم بیشتر در کار، و همین طور اعتبار گسترده در کار شود. از همه مهم‌تر آن که این فرد می تواند از اتلاف سرمایه های هرز هم در کار جلوگیری کرده و بهترین راه کارها را برای گسترش کسب و کار شما در نظر بگیرد.

یکی دیگر از موارد:

که داشتن سوپروایزر را برای هر کافه‌ای مهم و حیاتی می‌کند حکم نظارت داشتن فرد مدیر یا سوپروایزر بر دیگر پرسنل است. در بسیاری از موارد در حین کار مشکلاتی پیش می‌آید که این مشکلات باید به وسیله یک فردی که در گذشته تجربه کاری زیادی داشته برطرف شود و این موارد در طول کار در کافه کم نیستند .

پرداخت حقوق به‌موقع و ساعت‌های کاری منظم برای کار کنان

یکی از امتیازهایی که می‌تواند کارمندان و بایستاهای یک کافه را به کار بیشتر و مناسب‌تر ترغیب کند. به‌طور حتم حقوق مناسب و البته به‌موقع است. از سوی دیگر  باریستاها و کارکنان یک کافه هم با نظم و انظباط در کار خود می توانند منافع سرمایه گذار یا مدیر ارشد را تأمین کنندو این رابطه ای دو سویه است.

درنهایت می توان گفت: داشتن باریستاهایی ماهر، پرسنلی منظم و نیروی خدماتی مناسب می‌تواند سه رکن اصلی یک کافه موفق را تشکیل دهد.

سعی کنید ساعات کاری را در کافه به صورت مساوی در میان افراد تقسیم کنید.

ساعات کاری منظم و اصولی:

ساعت‌های کاری مناسب می‌توانند باعث شوند تا نیروهای شما قبل‌از آنکه به‌طور کامل خسته شوند از کار خارج شده و نیروهای جدید جایگزین شوند.  از سوی دیگر باید توجه داشته باشید که در ساعات شلوغ کافه باید تعداد پرسنل را بیشتر کرده و نظم و هماهنگی مناسب‌تری را به روند کار بدهید.

به‌طور معمول :

فصل‌های شلوغ کافه‌ها پاییز و زمستان هستند شما در این دو فصل باید به تعداد پرسنل خود اضافه کرده و به هر کدام وظیفه‌ای خاص را برای نظم بیشتر محول کنید.

یک سرمایه گذار موفق همیشه استراتژی دارد:

یک مدیر موفق برای داشتن بهترین پرسنل و نگهداری از آنها باید به ۴ اصل اساسی پایبند باشد.

• اول: انضباط در کار

• دوم: کیفیت محصولات

• سوم: پرداخت مناسب و به‌موقع حقوق

• چهارم: شیفت بندی درست و تعداد پرسنل مناسب

انضباط در کار:

اولین مورد موجب می‌شود تا پرسنل و مشتری‌ها از کار تیمی کافه شما راضی باشند و هیچ تداخلی در روند کاری ایجاد نشود.

کیفیت بالا و البته ثابت آیتم های کافه :

دومین مورد یعنی کیفیت محصولات باعث پایداری و بقا بیشتر کافه شما شده و در نهایت می تواند مشتری های جدیدی را برای آمدن به کافه شما ترغیب کند. در این حین مشتری های قدیمی شما هم با ثابت بودن کیفیت ارائه شده از سمت شما به مشتری های ثابت تبدیل می شوند.

در نظر گرفتن مبالغ تشویقی برای کارمندان برتر می تواند انگیزه این قدرتمند برای آن ها باشد.

پرداخت به موقع:

مورد سوم یعنی پرداخت مناسب و به موقع موجب می‌شود تا کارمندان یا پرسنل شما با رضایت بیشتری برای شما فعالیت کنند و این خود به معنی راندمان بالای کاری کافه  شما به حساب می‌آید.

شیفت بندی مناسب یکی دیگر از المان های راه‌اندازی یک کافه موفق

و در نهایت شیفت بندی مناسب می تواند باعث خسته و فرسوده نشدن تیم کاری شما شده و بهترین بازخورد کاری را برای شما به ارمغان بیاورد.

استفاده از متریال مرغوب و درجه یک:

بسیاری از افرادی که در حوزه کافه و کافه‌نشینی تجربه خاصی ندارند و بیشتر در بازارهای آزاد فعالیت کردند با دیدگاهی بسیار اشتباه وارد این حوزه و فعالیت می‌شود.

آن‌ها بیشتر تمایل دارند از اجناس غیر مرغوب و بی‌کیفیت برای کار استفاده کنند چراکه آن‌ها احساس می‌کنند باید از کمترین میزان هزینه بیشترین برداشت مالی را داشته باشند.

تصور بازاری و غلط:

این تصوری بسیار اشتباه است. کافه‌داری صنعتی لوکس و بسیار پر مخاطب است که با کیفیت  خوب گره‌خورده و رابطه‌ای مستقیم با رضایت مشتری از شما دارد.  در بسیاری از صنایع این امکان وجود ندارد که شما یک جنس مشخص را چندین‌بار به یک نفر به فروش برسانید.

نکته:

اما در کافه و کافه‌داری این روند کاملاً معمول است چراکه بیشتر مشتری‌های شما ثابت بوده و به‌اصطلاح رویکرد شما باید به سمت ایجاد مشتری‌های ثابت پیش برود. این دسته از افراد به احتمال زیاد سفارش هایی تکراری دارند و در صورت مناسب نبودن کیفیت شما به مشتری های کافه های دیگر تبدیل می شوند.

مهم ترین فاکتور در داشتن یک کافه موفق:

درحقیقت مهم‌ترین فاکتور برای راه‌اندازی یک کافه موفق آن است که بتواند مشتری‌های ثابتی را در طول درازمدت به دست آورد و آن‌ها را سالیان سال به‌عنوان مشتری‌های ثابت برای خود نگه دارد. این روند را می تواند اصلی ترین رویکرد برای راه اندازی یک کافه موفق در نظر گرفت.

برای رسیدن به این مهم باید به مواردی چون کیفیت بالا، تداوم در کیفیت، داشتن نظم مناسب در هنگام پذیرایی از مشتری ها و البته رفتار خوب و معقول اشاره کرد.

داشتن یک پیش بند یا لباس مخصوص میتواند آراستگی تیم شما را به نمایش بگذارد.

آراستگی ظاهری:

پرسنل های شما باید از لحاظ ظاهری مناسب، آراسته و مؤدب باشند در غیر این صورت امکان جذب مشتری برای شما بسیار کاهش پیدا می‌کند. آراستگی پرسنل هم از دیگر نکات راه اندازی یک کافه موفق به شمار می رود.

دقت داشته باشید:

که کیفیت در کنار نظم و انضباط می‌تواند بیشترین بازده مالی را برای شما داشته باشد. پس برای رسیدن به سود مالی نیازی نیست که مواد اولیه نامطلوب یا نامرغوب خریداری کنید بلکه تنها کافی است که راندمان کار را به‌صورت استاندارد ایجاد کرده و بعد منتظر سود سرشار خود در طی درازمدت باشید.

کافه‌داری شغلی پول‌ساز اما با ریسک بالا

بسیاری می‌خواهند بدانند که آیا کافه‌داری، شغلی پول‌ساز هست یا خیر.؟ در پاسخ این سوال باید گفت پول‌ساز بودن و برند شدن کافه شما به عوامل زیادی بستگی دارد که بخشی از آن‌ها را در قسمت‌های قبلی این مقاله توضیح دادیم.

• اما نکتۀ بسیار ظریفی در این قسمت وجود دارد که باید به آن اشاره کنیم.

موضوع اصلی توقع شما در کوتاه‌مدت است که به‌صورت معمول برآورده نمی‌شود، برای ایجاد یک کافه مناسب و راه اندازی کافه ای موفق شما باید به‌طور متوسط تا شش ماه سرمایه پرداخت هزینه‌های اولیه و اجاره را داشته باشید. تا کمی کافۀ شما رونق بگیرد و بعد به سوددهی مناسبی برسد.

کافه‌داری شغلی پول‌ساز است اما به‌شرط آنکه شما صبر و حوصله زیادی به خرج داده و سرمایه مناسبی در این زمینه خرج کنید.

نکته ای دیگر در رابطه با راه‌اندازی یک کافه موفق:

در کنار موارد گفته‌شده داشتن تخصص و نیروهای مناسب و مدیریت استاندارد هم از گزینه‌های اصلی برای پیشرفت و بازده مالی بالا در راه اندازی کافه های موفق به شمار می روند.

مدرسه قهوه گرویتی بهترین مشاور شما برای راه‌اندازی یک کافه موفق:

همان‌طور که در بخش‌های قبلی مقاله گفتیم شما برای راه‌اندازی یک کافه موفق نیاز به المان‌های زیادی دارید. در اولین قدم بهتر است با افرادی خبره در این زمینه مشورت کنید.

مدرسه‌ی قهوه گرویتی می‌تواند بهترین مشاور برای شما باشد تا بتوانید در مدت زمان کوتاهی اقدام به راه اندازی یک کافه موفق کنید. . گروه تخصص گرویتی با داشتن سابقه‌ای طولانی در زمینه راه‌اندازی کافه، تولید انواع قهوه‌های مختلف و البته دوره‌های بسیار تخصصی قهوه می تواند بهترین انتخاب برای شما باشند.

راه های ارتباطی با مدرسه قهوه گرویتی:

برای داشتن اطلاعات بیشتر از این گروه تخصصی و بهره بردن از مشاوره های این تیم  می توانید به سایت مدرسه قهوه گرویتی سری بزنید و از انواع دوره‌های این مدرسه تخصصی دیدن کنید.

این دوره‌ها برای تمام افرادی که علاقه به حوزه کافه و کافه‌داری دارند بسیار مفید بوده و می‌تواند کیفیت کار آن ها را در مدت کوتاهی ارتقا دهد.

شما با آموزش هایی که در بخش های مختلف این مدرسه تخصصی می‌بینید می‌توانید به یک سرمایه گذار متخصص در زمینه راه اندازی کافه تبدیل شوید.

از صفر تا صد برای راه‌اندازی یک کافه موفق همراه شما هستیم:

هرچه تخصص شما در این زمینه بیشتر باشد ریسک سرمایه‌گذاری شما پایین‌تر آمده و به‌احتمال زیاد در آینده سود بیشتری در انتظار شما خواهد بود. تمامی موارد گفته شده باعث می شوند شما بتوانید به راه اندازی یک کافه موفق اقدام کنید. مدرسه قهوه گرویتی کار راه‌اندازی کافه شما را می تواند به طور کامل تقبل کرده و از مراحل ابتدایی یعنی تجهیز کردن کافه تا آموزش پرسنل، نیاز های شما را برطرف می‌کند.

این گروه:

حتی در پایان کار هم برای چند ما به عیب یابی سیستم کاری شما پرداخته و خطاهای کاری و سیستماتیک کافه شما را بر طرف می کند.

مدرسه قهوه گرویتی با مدیریت شاهین جهرمی (داور مسابقات) این رشته، بهترین انتخاب برای متخصص شدن شماست.

سایت مدرسه قهوه گرویتی:

شما می‌توانید با وارد شدن به سایت مدرسه قهوه گرویتی از دوره‌های مختلف این گروه تخصصی دیدن کنید و در کاربردی‌ترین آن‌ها ثبت‌نام کرده و دوره‌های تخصصی هرکدام را به‌صورت جداگانه ای بگذرانید.

شما با گذراندن این دوره ها می توانید به راه‌اندازی یک کافه موفق برای خود کمک بیشتری کرده و در حین کار هم با مشکلات آن به شکلی اصولی تر رو به رو شوید.

دراین‌میان می‌توانید از مشاوره‌های این گروه تخصصی هم برای راه‌اندازی یک کافه ایده‌آل بهره‌مند شده و درنهایت یک کافه بسیار موفق و مناسب را راه‌اندازی کنید.

 

آموزش ترکیب دانه ها مهارتی ضروری برای رست قهوه به شمار می رود.

در نظر گرفتن حاشیه سود مناسب برای کارگاه:

درنهایت به بخش اقتصادی موضوع رسیدیم، در انتها اقدام به بررسی هزینه های و در نظر گرفتن یک حاشیه سود مناسب برای این کارگاه از بخش های آخر این راه اندازی چالش برانگیز بود. که با تلاش و کوشش شاهین جهرمی (موسس مدرسه قهوه گرویتی) به پایان رسید. بعد از برآورد های مالی و در نظر گرفتن یک میزان سود خالص و عرف زمان آن رسیده بود تا کمی به فعالیت های بازاریابی این مجموعه هم رسیدگی شود.

جلسه معرفی کارگاه رست راگا کافی:

با تلاش های شاهین جهرمی چند جلسۀ معرفی این کارگاه به همراه علاقه مندان و البته فعالان حوزۀ قهوه در بوشهر برگزار شد و لاین های ارائه شده از طرف راگاکافی مورد توجه مشتری ها و فعالان این حوزه در بوشهر قرار گرفت.

در نهایت آنها میزانی مشخص قهوه سفارش داده و قول همکاری های طولانی مدتی با این مجموعه را دادند.

بازگشت به تهران و پشتیبانی از راه دور:

در مرحله بعدی بعد از برگشتن به تهران هم برای حدود چند ماهی بر فعالیت‌های کلی مجموعه نظارت شد تا کیفیت این مجموعه به سطحی  ثابت و غیر متزلزلی برسد.

این روند بیشتر از به وسیلۀ شبکه‌های اجتماعی مانند: واتساپ و تلگرام انجام می‌شد. و هر گونه سوال یا چالش پیش رو هم به وسیله مدیر و موسس مدرسه قهوه گرویتی (شاهین‌ جهرمی) برطرف می شد.